Poslední aktualizace 10 měsíců od Tim
Na webu jsem viděl spoustu různých receptů na německý bramborový salát. Většina z toho, co je zveřejněno, má však s tím pravým jen velmi málo společného.
Německý bramborový salát je nesmírně jednoduchý a minimalistický pokrm, zatímco spousta receptů na webu obvykle obsahuje věci jako slaninu nebo celer. Za celý svůj život jsem nejedl bramborový salát, ve kterém by byla slanina.
Musím uznat, že ani v Německu neexistuje jediný způsob, jak udělat pravý bramborový salát. Místo toho existují dvě základní varianty:
Dnešní recept vás naučí, jak připravit mou oblíbenou verzi bramborového salátu:
Obsah
Vybrat správné brambory na německý bramborový salát
Pro tento pokrm se držte voskových brambor. Chcete, aby zůstaly pevné i ve vařeném stavu, protože nikdo nemá rád kašovitý bramborový salát. Vařte je se slupkou. Tím zajistíte, že brambory zůstanou uprostřed suché, aby mohly při úpravě nasáknout více zálivky.
Důležité je oloupat brambory ještě horké. Tak se bude slupka mnohem snadněji odlupovat. A hlavně: teplé brambory nasáknou více zálivky. Salát vždy oblékejte teplý a před podáváním ho nechte vychladnout.
Pro přípravu zálivky vypotíte šalotku na neutrálním rostlinném oleji a poté přidáte hovězí vývar, cukr, ocet, hořčici, pepř a sůl. Na tento pokrm je nejlepší použít domácí hovězí vývar. Držte se neutrálního rostlinného oleje, například řepkového nebo světlicového, protože nechcete olivovým olejem přebít chuť vývaru.
Dejte salátu čas na marinování
Jakmile teplé plátky brambor zalijete horkým vývarem, je váš salát téměř připraven k jídlu. Můžete ho jíst teplý, já však dávám přednost tomu, nechat salát před podáváním několik hodin marinovat v lednici.
Před podáváním byste měli vždy přidat ještě trochu oleje, aby salát získal lesk. Závěrečné posypání pažitkou je zcela nepovinné. Vytváří hezčí prezentaci a její cibulová chuť se výjimečně dobře hodí k marinovaným bramborám.
Německý bramborový salát po švábsku („Schwäbischer Kartoffelsalat“)
Ingredience
- 2 libry (900 g) voskových brambor
- sůl
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička soli + další podle chuti
- 1 velká šalotka, jemně mletá
- 1 šálek domácího hovězího vývaru
- 1 lžička cukru
- 3 lžíce bílého vinného octa + další podle chuti
- 1 lžíce dijonské hořčice
- černý pepř, podle chuti
- 2 lžíce řepkového oleje
- hrst jemně nasekané petrželky nebo pažitky
Pokyny
- Neoloupané brambory vložte do velkého hrnce a zalijte vodou. Hojně je osolte a vodu přiveďte k varu. Jakmile se voda začne vařit, vařte brambory do změknutí, což by mělo trvat asi 15-25 minut v závislosti na velikosti brambor. Pro kontrolu propečení je propíchněte nožem. Pokud brambory snadno spadnou z nože, jsou hotové. Brambory slijte a nechte je mírně vychladnout.
- V malém hrnci na středně nízkém ohni rozehřejte 1 lžíci řepkového oleje a 2-3 minuty na něm poduste šalotku, dokud nezprůsvitní. Přidejte hovězí vývar, cukr, ocet, hořčici, pepř a sůl. Přiveďte zálivku k varu a poté ji stáhněte z ohně.
- Brambory oloupejte ostrým nožem. Nakrájejte je na tenké plátky a přelijte je horkou zálivkou. I když se to na první pohled může zdát jako velké množství zálivky, brambory jí hodně absorbují a po vychladnutí zhoustne. Vše dobře promíchejte. Nebojte se, že se plátky brambor rozpadnou. Salát můžete jíst ihned, nicméně nejlepší je nechat ho vychladnout a několik hodin odležet, aby se chutě propojily.
- Krátce před podáváním přidejte do salátu další 2 lžíce řepkového oleje a vše dobře promíchejte. Dochucení upravte přidáním dalšího octa a soli podle chuti. Hotový salát posyp čerstvě nasekanou pažitkou.
Tags
.