- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Z případných nákupů získávám malou provizi – děkuji, že podporujete společnosti, které podporují Garlic + Zest.
Pamatujete si na ty Sriracha Lobster Rolls? Opravdu báječné kousky masa mainských humrů zalité pikantní majonézovou omáčkou a naložené na měkkém másle a lehce opečeném bramborovém rohlíku? Pamatuješ si, jak jsem tě prosila, abys nevyhazoval skořápky? Doufám, že jste mě poslechli, protože dnes si uděláme domácí vývar z humrů a je to mnohem jednodušší, než si myslíte.
Pokud jste se ještě nikdy neobtěžovali udělat si vlastní vývar z humrů, možná se divíte, proč je kolem toho tolik povyku. Nemůžete si prostě koupit vývar nebo bujón z konzervy? No, ano – a nebudu vás odsuzovat za to, že máte ve spíži několik kartonů kuřecího nebo hovězího vývaru pro jídlo na poslední chvíli. Ale pokud jde o vývar z humra – ne. A tady je důvod – není snadno dostupný – vývar z humra se neprodává v praktickém litrovém kartonu – a i kdyby ano, nebyl by humrový – byla by to sůl s humrovými „příchutěmi“.
Pro pravého humra budeš muset začít s opravdovým humrem. Uvařte ho v páře. Vyber maso – vychutnej si ho v této báječné humří rolce nebo namočené v přepuštěném másle a pak z krunýřů připrav tento vývar.
Na velké těžké pánvi rozehřej na olivovém oleji cibuli, celer a česnek, dokud nezměknou a nezprůsvitní.
Přidejte humří krunýře, koření a čerstvý tymián a několik minut povařte s pokličkou na pánvi.
Poté přidej víno a rajčata a vař dalších několik minut.
Přikryj humří mušle studenou vodou a zvyš teplotu, aby se směs vařila. Hrnec pevně přikryjte a vařte 40-50 minut. Skořápky a aromatické látky nasáknou tekutinu a vytáhnou z ní každý kousek chuti, který si ještě uchovávají – a váš dům bude také pozoruhodně vonět!
Vývar ze skořápek slijte tak, že je přendáte do síta postaveného nad velkou mísou. Hřbetem dřevěné lžíce přitlačte na pevnou hmotu, abyste ze skořápek a zeleniny získali každý kousek esence. Tento postup provádějte po částech a poté pevnou hmotu vyhoďte.
Nyní vývar opět přeceďte pomocí síta s jemnými oky. To je vše! Humří vývar! Můžete ho zmrazit ve vaničkách na kostky ledu nebo v půllitrových či čtvrtlitrových nádobách až na 3 měsíce. Z této dávky vzniklo asi 7 a půl šálku vývaru. Už mám několik nápadů, co z něj připravit. Emily mě otravuje s humrovými makarony se sýrem (překvapení, překvapení), já sním o nocích v humrovém brodo a Scott chce paellu z mořských plodů. Co byste s ním udělali vy?“
Vytisknout připínáček
Snadný humří vývar
Složení
- klepeta hlava, prázdný karapax 2 humři vaření v páře, nakrájené na 3″ kousky
- 4 velké stroužky česneku nasekané
- 1 velká cibule nasekaná
- 1 stonek celeru nasekaný
- 2 bobkové listy
- 6-8 snítek tymiánu
- 1 čajová lžička fenyklového semínka lehce rozdrceného
- pomlčka červených pepřových vloček
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 14- uncí drcených rajčat ve vlastní šťávě
- 2 šálky bílého suchého vína
- 6 šálků vody
Speciální vybavení
- 1 extra velké a hluboké pánev s poklicí
- 1 obyčejné sítko
- 1 jemné sítko
-
V extra velké pánvi s 34 palcovou stranou, rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, celer a česnek a vařte, dokud zelenina nezměkne a nezavoní — zelenina nesmí zhnědnout a pokud začne chytat barvu, stáhněte ji z ohně.
-
Přidejte bobkové listy, tymián, fenyklové semínko, vločky červené papriky a humří krunýře — promíchejte a za občasného míchání vařte na středním ohni 5 minut.
-
Vmíchejte rajčata a bílé víno a zvyšte teplotu na střední stupeň. Tekutiny přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, pak vmíchejte vodu, směs zahřejte téměř k varu, pevně přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 40-50 minut.
-
Na velkou mísu umístěte standardní sítko. Po částech přendejte mušle, zeleninu a vývar do cedníku a hřbetem lžíce přitlačte na pevné části, aby se z nich dostaly všechny tekutiny a šťávy. Pevné části vyhoďte. Nastavte jemné sítko nad další velkou mísu nebo extra velkou odměrku. Tekutinu přelijte přes jemné sítko, přitom na ni tlačte a míchejte ji zadní stranou lžíce. Pevné látky vyhoďte. Vznikne 6-8 šálků vývaru.
-
Vývar vydrží až 5 dní v chladničce nebo až 3 měsíce, zmrazený.
Nutriční hodnoty
Další domácí vývary, bujóny, základy pro polévky:
Domácí krůtí vývar 
Polévka z námořnických fazolí s klobásou a escarole 
Zeleninový vývar ze šrotů .