Kromě kulatého tvaru a malé velikosti není mezi quinoou a kuskusem příliš mnoho dalších podobností. Přesto jsou často zaměňovány.
Jak je to s jejich skutečným srovnáním? Pojďme se na to podívat.
Kuskus versus quinoa
Kuskus je vlastně malá těstovina, která se vyrábí ze stejné tvrdé semolinové pšenice, z níž se vyrábějí špagety a makaróny. Je to tak, kuskus není jedinečná celozrnná obilovina. Přesto se dá vyrobit buď z rafinované bílé mouky, nebo z celozrnné pšeničné mouky. Tradiční marocký kuskus, typ, který je snadno dostupný v obchodech s potravinami, má velikost asi 1 mm. Po namočení do vroucí vody na několik minut se rychle uvaří. Větší izraelský kuskus má velikost a tvar zrnka pepře a často se nazývá perlový kuskus nebo ptitim. Vaří se o něco déle, asi 10 minut ve vroucí vodě.
Quinoa není těstovina a nevyrábí se z pšenice. Je to semínko rostliny quinoa, která je blízce příbuzná řepě a špenátu. Ačkoli se technicky jedná o semeno, v kulinářském světě je klasifikována jako celozrnná obilovina. Ve většině obchodů s potravinami najdete červené, hnědé a černé odrůdy quinoy. Jak dlouho budete quinou vařit, závisí na zvolené odrůdě. Tan quinoa se vaří ve vroucí vodě asi 15 minut, zatímco černé a červené odrůdy vyžadují asi 20-25 minut.
Dalším rozdílem je, že na rozdíl od quinoy se kuskus nemusí před vařením proplachovat. Quinoa je pokryta hořkým obalem semen zvaným saponin. Je to přírodní pesticid, který chrání před brouky a má hořkou chuť. Pokud ho zjistíte, propláchněte quinou před vařením v sítu pod tekoucí studenou vodou.
Kuskus a quinoa Výživové údaje
1. Quinoa má vyšší obsah živin než kuskus.
Jako celozrnná obilovina na bázi semen obsahuje quinoa více vitamínů, minerálů, bílkovin, vlákniny a zdraví prospěšných mononenasycených tuků než kuskus.
2. Quinoa má nižší glykemický index.
Glykemický index je hodnota přiřazená potravinám podle toho, jak rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi. Pokud máte cukrovku, může vám konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi. Quinoa má glykemický index 53, což je považováno za nízkou hodnotu. Kuskus má naopak glykemický index o něco vyšší, a to 65, který je považován za střední.
3. Quinoa je kompletní bílkovina.
Quinoa je jedna z mála obilovin, která obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin tvořících kompletní bílkovinu. Kuskus naopak kompletní bílkovinou není.
4. Quinoa neobsahuje lepek.
Pokud trpíte celiakií nebo dodržujete bezlepkovou dietu, quinoa je skvělou volbou. Kuskus, protože se vyrábí z pšenice, lepek obsahuje.
Jak vařit s kuskusem a quinoou
Po přečtení dlouhého seznamu zdraví prospěšných látek quinoy vás možná zajímá, zda je pro vás kuskus dobrý. Je to vlastně podobné jako jíst misku těstovin; má několik vitamínů a minerálů, ale jsou to převážně sacharidy. Chcete-li zvýšit výživovou hodnotu kuskusu, hledejte varianty vyrobené z celozrnné mouky. Navzdory svým rozdílům jsou kuskus i quinoa skvělým základem pro chutné saláty a přílohy. Lze je používat zaměnitelně, podle toho, kterému dáváte přednost.
Po přípravě lze oba druhy smíchat s různou zeleninou, ořechy, fazolemi, bylinkami a kořením a oblíbeným dresinkem. Některé kombinace, které se dobře hodí ke kuskusu nebo quinoe, jsou následující:
- Piniové oříšky, zlaté rozinky, kmín a citronová zálivka
- Tomato, okurka, sýr feta a olivy Kalamata
- Černé fazole, kukuřice, červená paprika, koriandr a limetková zálivka
- Pomeranč, pistácie, cizrna a semínka granátového jablka
- Kale, máslová dýně, sušené brusinky a hořčičný dresink
Kuskus a quinou lze také použít k přípravě snídaňových cereálií podobných ovesné kaši. Zrna povařte spíše v mléce než ve vodě, přidejte skořici, hřebíček, plátky jablek a pochutnejte si
.