La pectine est un ingrédient clé pour faire des confitures, des gelées et autres conserves.
Si vous souhaitez faire vos propres conserves, vous aurez besoin de pectine. La pectine est un agent épaississant dérivé des fruits. Tous les fruits contiennent de la pectine, mais certains ont des concentrations de pectine plus élevées que d’autres. Lorsque vous faites des confitures et des gelées, la pectine ajoutée permet à votre conserve d’atteindre la bonne consistance. Vous pouvez acheter de la pectine en poudre dans le commerce, mais il est facile de la fabriquer soi-même. Les étudiants qui suivent des cours de cuisine à Austin peuvent utiliser leur pectine pour conserver les fruits d’été qui seront bientôt hors saison.
Pectine de pomme
Début à la fin : 24 heures (60 minutes de cuisson active)
Rendement : 1 1/2 tasse
Ingrédients:
- 7 grosses pommes acidulées
- 4 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions:
- Laver les pommes, mais ne pas les peler.
- Coupez les pommes en quartiers, cœur compris.
- Mettez les pommes dans une grande casserole, ajoutez l’eau et le jus de citron. Portez le mélange à ébullition.
- Laissez bouillir pendant 40 minutes, en remuant à mi-parcours.
- Filtrez le mélange à travers une étamine. Laissez le mélange filtrer toute la nuit pour obtenir le plus de pectine.
- Faites bouillir la pectine et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié – environ 20 minutes.
- Réfrigérez pour l’utiliser dans les quatre jours, ou conservez-la au congélateur jusqu’à six mois.
Choisir vos pommes
Le type de pomme utilisé est très important pour cette recette, et fera ou non l’efficacité de votre pectine. Au fur et à mesure qu’une pomme mûrit, sa pectine est décomposée. Cela signifie que plus vos pommes sont mûres, moins il y aura de pectine dans votre produit final. Pour déterminer le degré de maturité d’une pomme, observez son aspect. Les meilleures pommes seront vertes, plus dures que les pommes mûres et auront un goût aigre. Ces pommes ont le plus de pectine et seront les meilleures pour cette recette.
Lorsque vous commencerez à travailler avec votre pectine maison, vous vous familiariserez avec la quantité dont vous aurez besoin pour différentes recettes. Commencez par utiliser les quantités suggérées et ajustez-les au besoin en fonction de la force de votre pectine.
Plus de techniques et de recettes:
- Gâteau aux pommes renversé à la citrouille avec glaçage à l’érable et au bourbon
- 4 conseils pour ouvrir votre propre boulangerie
- Comment les étudiants en cuisine explorent les profils de saveurs
.