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Vous vous souvenez de ces rouleaux de homard Sriracha ? Des morceaux vraiment fabuleux de chair de homard du Maine mélangés à une sauce piquante et épicée à base de mayonnaise et chargés sur un petit pain de pommes de terre tendrement beurré et légèrement grillé ? Vous souvenez-vous que je vous ai supplié de ne pas jeter les carapaces ? J’espère que vous avez écouté, parce qu’aujourd’hui, nous allons faire un bouillon de homard maison et c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Si vous n’avez jamais pris la peine de faire votre propre bouillon de homard, vous vous demandez peut-être pourquoi tout ce brouhaha. Ne pouvez-vous pas simplement acheter le bouillon ou le fond en conserve ? Eh bien, oui – et je ne vous jugerai pas si vous gardez quelques cartons de bouillon de poulet ou de bœuf dans votre garde-manger pour un repas de dernière minute. Mais quand il s’agit de bouillon de homard, non. Et voici pourquoi – il n’est pas facilement disponible – ils ne vendent pas de bouillon de homard dans un carton pratique d’une pinte – et même s’ils le faisaient, ce ne serait pas du homard – ce serait du sel avec des « arômes » semblables à ceux du homard.
Pour le vrai truc, vous allez devoir commencer avec un vrai homard. Faites-le cuire à la vapeur. Prélevez la chair – dégustez-la dans ce fabuleux rouleau de homard ou trempée dans du beurre clarifié, puis faites ce bouillon en utilisant les carapaces.
Dans une grande poêle épaisse, faites chauffer quelques oignons, du céleri et de l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajouter les carapaces de homard, les épices et le thym frais et laisser mijoter pendant quelques minutes avec le couvercle sur la poêle.
Ajouter ensuite le vin et les tomates, laisser mijoter encore quelques minutes.
Couvrir les carapaces de homard avec de l’eau froide et augmenter le feu pour porter le mélange à frémissement. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Les carapaces et les aromates infuseront le liquide et extirperont chaque parcelle de saveur qu’elles conservent encore – et votre maison aura aussi une odeur assez remarquable !
Traînez le bouillon des carapaces en les versant dans un tamis placé au-dessus d’un grand bol. Appuyez sur les solides avec le dos d’une cuillère en bois pour extraire chaque parcelle d’essence des coquillages et des légumes. Faites cela par lots et jetez ensuite les solides.
Utilisez maintenant un tamis à mailles fines pour filtrer à nouveau le bouillon. Et voilà ! Un bouillon de homard ! Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons ou dans des récipients de la taille d’une pinte ou d’un quart, jusqu’à 3 mois. Ce lot a donné environ 7 1/2 tasses de bouillon. J’ai déjà quelques idées sur ce que je pourrais en faire. Emily me harcèle pour un Mac and Cheese au homard (surprise, surprise), je rêve de gnocchi au brodo de homard et Scott veut une paella aux fruits de mer. Qu’en feriez-vous ?
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Bouillon de homard facile
Ingrédients
- pinces tête, carapace vide de 2 homards cuits à la vapeur, coupés en morceaux de 3″
- 4 grosses gousses d’ail hachées
- 1 gros oignon haché
- 1 branche de céleri hachée
- 2 feuilles de laurier
- 6-8 branches de thym
- 1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement écrasées
- Flocons de piment rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de tomates broyées de 14- onces de tomates concassées dans leur jus
- 2 tasses de vin blanc sec
- 6 tasses d’eau
Équipement spécial
- 1 poêle extra large et profonde avec couvercle
- . poêle avec un couvercle
- 1 passoire à mailles régulières
- 1 passoire à mailles fines
Instructions
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Dans une poêle extra large avec un côté de 3 à 4 pouces.4 pouces de côté, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés — ne faites pas brunir les légumes et retirez-les du feu s’ils commencent à prendre de la couleur.
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Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, les graines de fenouil, les flocons de piment rouge et les carapaces de homard — remuez pour combiner et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
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Ajoutez les tomates et le vin blanc et montez le feu à moyennement élevé. Portez les liquides à ébullition et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, puis incorporez l’eau, faites chauffer le mélange presque jusqu’à ébullition, couvrez hermétiquement avec un couvercle, réduisez le feu à un frémissement et faites cuire pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
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Placez une passoire à mailles standard sur un grand bol. Par lots, transférer les coquillages, les légumes et le bouillon dans la passoire, en appuyant sur les solides avec le dos d’une cuillère pour en faire sortir tous les liquides et les jus. Jetez les solides. Placez une passoire à mailles fines au-dessus d’un autre grand bol ou d’une tasse à mesurer extra-large. Versez le liquide dans la passoire à mailles fines en pressant et en remuant avec le dos d’une cuillère. Jetez les solides. Donne 6-8 tasses de bouillon.
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Le bouillon se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois, congelé.
Nutrition
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