Och förutom den runda formen och den lilla storleken finns det inte så många andra likheter mellan quinoa och couscous. Ändå förväxlas de ofta med varandra.
Hur kan de egentligen jämföras? Låt oss ta en titt.
Couscous kontra quinoa
Couscous är egentligen en liten pasta, tillverkad av samma durumvete som används för att göra spaghetti och makaroner. Det stämmer, couscous är inte ett unikt fullkorn. Ändå kan den göras av antingen raffinerat vitt mjöl eller fullkornsvetemjöl. Traditionell marockansk couscous, den typ som är lätt tillgänglig i livsmedelsbutiker, är ungefär 1 mm stor. Den kokar snabbt efter att ha blötlagts i kokande vatten i några minuter. Större israelisk couscous har storleken och formen av ett pepparkorn och kallas ofta för pärlcouscous eller ptitim. Den tar lite längre tid att koka, cirka 10 minuter i kokande vatten.
Quinoa är inte en pasta och tillverkas inte av vete. Det är ett frö från quinoaplantan och en nära släkting till betor och spenat. Även om det tekniskt sett är ett frö klassificeras det som ett fullkorn i den kulinariska världen. Du kan hitta röda, bruna och svarta quinoasorter i de flesta livsmedelsbutiker. Hur länge du kokar quinoa beror på vilken sort du väljer. Tan quinoa kokar i kokande vatten i cirka 15 minuter, medan de svarta och röda sorterna kräver cirka 20-25 minuter.
En annan skillnad är att couscous till skillnad från quinoa inte behöver sköljas innan den kokas. Quinoa är täckt av ett bittert fröskal som kallas saponin. Det är ett naturligt bekämpningsmedel som håller insekter borta och det har en bitter smak. Om du upptäcker det, skölj quinoa i en sil under kallt rinnande vatten innan du kokar den.
Couscous och quinoa näringsfakta
1. Quinoa är mer näringstät än couscous.
Som fröbaserat fullkorn innehåller quinoa mer vitaminer, mineraler, protein, fibrer och nyttiga enkelomättade fetter än couscous.
2. Quinoas har ett lägre glykemiskt index.
Glykemiskt index är ett värde som tilldelas livsmedel baserat på hur snabbt de höjer blodsockernivån. Om du har diabetes kan det hjälpa dig att kontrollera dina blodsockernivåer om du äter livsmedel med ett lågt glykemiskt index. Quinoa har ett glykemiskt index på 53, vilket anses vara lågt. Couscous, å andra sidan, har ett något högre glykemiskt index på 65, vilket anses vara medelhögt.
3. Quinoa är ett komplett protein.
Quinoa är ett av de få sädesslag som innehåller alla nio essentiella aminosyror som utgör ett komplett protein. Couscous är däremot inte ett komplett protein.
4. Quinoa är glutenfritt.
Om du har celiaki eller följer en glutenfri diet är quinoa ett utmärkt alternativ. Couscous innehåller gluten eftersom det är tillverkat av vete.
Hur man lagar mat med couscous och quinoa
Efter att ha läst om quinoas långa lista av hälsofördelar kanske du undrar om couscous är bra för dig. Det är faktiskt ungefär som att äta en skål pasta; det innehåller några vitaminer och mineraler, men består mest av kolhydrater. För att öka näringsvärdet i couscous, leta efter alternativ gjorda av fullkornsmjöl. Trots sina skillnader utgör både couscous och quinoa en utmärkt bas för läckra sallader och tillbehör. De kan användas omväxlande, beroende på vad du föredrar.
När de väl är förberedda kan båda blandas med en mängd grönsaker, nötter, bönor, örter och kryddor och din favoritdressing. Några kombinationer som passar bra med couscous eller quinoa är:
- Pinjenötter, gyllene russin, spiskummin och citronvinaigrette
- Tomater, gurka, fetaost och kalamataoliver
- Svarta bönor, majs, röd paprika, koriander och limevinaigrette
- Orange, pistagenötter, kikärter och granatäpplefrön
- Kål, butternut squash, torkade tranbär och senapsdressing
Couscous och quinoa kan också användas för att tillreda frukostflingor som liknar havregryn. Låt kornen sjuda i mjölk i stället för vatten och tillsätt kanel, kryddnejlika och äppelskivor och njut.