Sauter à la recette
Spekkoek est un gâteau à couches néerlando-indonésien. Il est également connu sous le nom de spekkuk et de kue lapis legit. Un autre nom est « Thousand Layer Cake » en raison des nombreuses couches dont le gâteau est composé. Je pense personnellement qu’ils devraient aussi surnommer ce gâteau « gâteau de la patience » en raison du temps qu’il faut pour le faire cuire. Selon le nombre de couches que vous créez, cela peut prendre un certain temps avant d’avoir terminé. Un bon spekkoek doit comporter plus de 18 couches. Chaque couche est cuite individuellement en la faisant griller/brûler. Ce gâteau est un véritable travail d’amour. C’est probablement la raison pour laquelle même un petit morceau est assez cher à acheter dans les magasins aux Pays-Bas.
D’où vient le Spekkoek ?
Le Spekkoek est un terme néerlandais et traduit littéralement il signifie gâteau au bacon. Les couches sombres et claires du gâteau ressemblent à du bacon. Le nom indonésien Lapis Legit signifie gâteau à couches sucrées. En anglais, on appelle souvent ce gâteau « Thousand Layer cake ». Un mélange spécial d’épices spekkoek est utilisé dans ce gâteau. Le gâteau a été développé à l’époque coloniale dans les Indes orientales néerlandaises.
Aux Pays-Bas, nous voyons généralement deux versions du spekkoek, la version traditionnelle brune et jaune en couches et une version verte où le pandan a été ajouté aux couches jaunes pour les rendre vertes. Maintenant que j’y pense, je crois avoir vu une version au chocolat également vendue. En Indonésie, il existe de nombreuses variantes de lapis legit, avec des amandes, des noix de cajou, des pruneaux, des raisins secs pour n’en citer que quelques-unes, mais je n’ai pas encore eu la chance de les goûter. (Source : Wikipedia). J’ai basé ma recette sur une recette que j’ai trouvée dans un vieux livre de cuisine Albert Heijn dans le placard de ma mère.
Comment faire le Spekkoek (gâteau aux mille couches)
Pour faire ce délicieux spekkoek, vous aurez besoin de beurre, de sucre, de farine, d’œufs, d’épices pour spekkoek, de crème à café liquide, d’extrait de vanille et de sel. (La liste complète des ingrédients, y compris les mesures, se trouve dans la fiche de recette ci-dessous.)
Débutez par séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Ensuite, crémer le beurre et le sucre, ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à incorporation et ajouter les jaunes d’œufs un par un jusqu’à incorporation complète.
Dans un bol séparé, mélanger les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer les blancs d’œufs dans le mélange de beurre. Une fois que tous les blancs d’œufs sont complètement incorporés tamisez la farine et le sel et incorporez-les au mélange de beurre un peu à la fois.
Continuez à ajouter la farine et le sel tamisés un peu à la fois jusqu’à incorporation complète. Ensuite, ajoutez la crème à café liquide et incorporez-la jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Divisez la pâte en deux portions égales. Ajoutez l’épice spekkoek à une partie et mélangez jusqu’à incorporation complète, vous vous retrouverez avec une pâte brune et une pâte jaune. Prenez votre moule à ressort tapissé et étalez environ 2 à 3 cuillères à soupe de la pâte jaune sur le fond.
Veillez à répartir la pâte uniformément. Faites cuire cette première couche sous le jabot pendant quelques minutes. Vous devrez vérifier combien de temps il faut pour cuire la couche généralement environ 1-3 minutes, selon votre gril/gril. Utilisez un testeur de gâteau pour vérifier si le gâteau est cuit. Une fois que la couche jaune est cuite, sortez-la du four et étalez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte marron sur le dessus de la première couche. Faites cuire la deuxième couche sous le gril/le grilloir et étalez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte sur la couche brune. Commencez par la grille supérieure de votre four et, au fur et à mesure que vous ajoutez des couches, descendez la grille. De cette façon, vous vous assurez que le gâteau n’est pas seulement grillé/grillé par le haut, mais qu’il est également cuit à l’intérieur.
Continuez à répéter le processus jusqu’à ce que toute votre pâte soit terminée ou que votre moule à ressort soit plein. Lorsque la dernière couche est faite, sortez le gâteau du four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 30 minutes.
Si vous voulez, vous pouvez couper les bords pour montrer les belles couches du gâteau.
Le Spekkoek est servi en petites tranches, un petit morceau va loin.
J’adore le spekkoek et chaque fois que je le fais, je suis fière du résultat.
Spekkoek – Gâteau à mille couches (Lapis Legit)
Votes : 4.17
Vous :
| Type | Gâteaux & Tartes |
| Cuisine | Hollandaise, Indonésien |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 3 heures |
| Portions |
tranches
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- 10 oeufs
- 2 1/4 de tasse de beurre 500 g
- 2 tasses de sucre en poudre 400 g (sucre fin)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 tasses de farine tout usage 250 g
- .tout usage 250 g
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de crème à café liquide peut être remplacée par du lait évaporé
- 6 cuillères à soupe de mélange d’épices spekkoek
- moule à gâteau de forme printanière 8.6 pouces / 22 cm tapissé de papier sulfurisé sur le fond
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pour nettoyer le bol dans lequel monter les blancs en neige
Ingrédients
Spekkoek
Outils supplémentaires
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Tapissez le fond de votre moule à ressort de papier sulfurisé. Nettoyez un bol avec le jus de citron, il suffit de l’essuyer avec un torchon de cuisine. Le jus de citron enlèvera toute la graisse qui est éventuellement encore sur le bol. Utilisez un peu de jus de citron pour essuyer également le fouet que vous utiliserez pour monter les blancs d’œufs.
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Commencez par séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Ajoutez les blancs d’œufs dans le bol nettoyé. Ensuite, crémer le beurre et le sucre dans un autre bol, ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à incorporation et ajouter les jaunes d’œufs un par un jusqu’à incorporation complète.
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Dans un autre bol (nettoyé avec le jus de citron), mélangez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer les blancs d’œufs au mélange de beurre. Une fois que tous les blancs d’œufs sont complètement incorporés tamisez la farine et le sel et incorporez-les au mélange de beurre un petit peu à la fois. Continuez à ajouter la farine et le sel tamisés un peu à la fois jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
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Ensuite, ajoutez la crème à café liquide et incorporez-la en pliant jusqu’à incorporation.
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Divisez la pâte en deux portions égales. Ajoutez l’épice spekkoek à une partie et mélangez jusqu’à incorporation complète, vous finirez par avoir une pâte brune et une pâte jaune.
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Préchauffez le gril/le gril de votre four à 350 °F / 175 °C.
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Prenez votre moule à charnière tapissé et étalez environ 2 à 3 cuillères à soupe de la pâte jaune sur le fond. Assurez-vous de répartir la pâte uniformément. Faites cuire cette première couche sous le gril/le grilloir pendant quelques minutes. Vous devrez vérifier le temps de cuisson de la couche, généralement de 1 à 3 minutes, selon votre gril/gril. Utilisez un testeur de gâteau pour vérifier si le gâteau est cuit. Une fois que la couche jaune est cuite, sortez-la du four et étalez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte marron sur le dessus de la première couche. Faites cuire la deuxième couche sous le gril et étalez 2-3 cuillères à soupe de la pâte sur la couche brune.
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Commencez par la grille supérieure de votre four et au fur et à mesure que vous ajoutez des couches, déplacez la grille vers le bas. De cette façon, vous vous assurez que le gâteau n’est pas seulement grillé/rôti par le haut mais qu’il est également cuit à l’intérieur. Répétez le processus jusqu’à ce que toute votre pâte soit terminée ou que votre moule à charnière soit plein. Lorsque la dernière couche est terminée, sortez le gâteau du four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 30 minutes.
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Si nécessaire, coupez les bords pour faire ressortir les belles couches du gâteau. Servez le spekkoek en petites tranches.
Veuillez noter que les mesures en tasses dans cette recette sont approximatives. J’ai ajouté des tasses pour ceux qui préfèrent utiliser des tasses. La recette est plus précise en utilisant des mesures en poids.
- Vous pouvez faire votre propre mélange d’épices Spekkoek en utilisant ma recette de mélange d’épices Spekkoek sur le site.
- Vous pouvez remplacer l’épice spekkoek par de l’épice pour tarte à la citrouille.
- La crème à café hollandaise est différente de la crème à café américaine et peut être remplacée par du lait évaporé
- Restez près de votre four lorsque vous grillez/grillez les couches du gâteau. Chaque four est différent, certains prennent plus de temps que d’autres. Vérifiez toutes les 1 à 2 minutes pour vous assurer que vous ne brûlez pas vos couches.
- Certains grils/grilleurs n’ont tout simplement pas de degrés mais seulement la possibilité de choisir entre 1, 2, 3. Dans ce cas, commencez simplement au plus bas et n’augmentez la chaleur que si nécessaire.
- Le Spekkoek est servi en petites tranches.
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