Ce este perisabilitatea?
Perisabilitatea se referă cel mai frecvent la un produs, dar se poate referi și la servicii.
Fructele și legumele sunt considerate perisabile deoarece au un termen de valabilitate scurt și nu pot fi vândute după o anumită perioadă.
Cadrul de timp după ce devin coapte și înainte de a putrezi este considerat fereastra optimă pentru a comercializa și vinde un fruct.
Întregul lanț de aprovizionare a produsului este conceput pentru a profita de această perioadă.
De exemplu, angrosiștii determină nivelurile stocurilor și prețurile de vânzare pe baza timpului de perisabilitate pentru fructe și legume.
Magazinele pot organiza vânzări pentru a elimina stocurile vechi și chiar pot vinde produse în pierdere pentru a-și recupera o parte din investiție.
Aceleași principii pot fi aplicate perisabilității în servicii.
În timp ce camerele de hotel și rezervările aeriene nu putrezesc cu timpul, utilitatea lor poate „pieri” sau poate deveni lipsită de valoare, dacă nu este folosită într-un anumit interval de timp.
Dacă camerele rămân neocupate pentru perioade lungi de timp, atunci hotelul poate rămâne fără bani pentru a le întreține.
În mod similar, locurile goale pot însemna sfârșitul pentru transportatorii din industria aeronautică.
Ca și în cazul produselor, perisabilitatea influențează prețurile, nivelurile stocurilor și strategiile de marketing pentru produsele din servicii.
De exemplu, hotelurile și companiile aeriene oferă reduceri mari atunci când cererea pentru produsul lor este în scădere.
Site-uri precum TripAdvisor și Expedia oferă tarife ieftine pentru rezervări de ultimă oră de camere și bilete de avion pentru a se asigura că bunurile din inventarul lor sunt vândute, în loc să fie marcate ca pierderi.
În sens invers, în perioadele de cerere mare și ofertă scăzută, prețurile vor fi mari, iar furnizorii de servicii pot forma alianțe între ei pentru a crește oferta.
Operațiunile la întreprinderile mici sunt, de asemenea, influențate de caracterul lor perisabil.
Plumberii își programează programările cu mai multe săptămâni în avans și percep taxe de anulare pentru a-și recupera o parte din pierderi.
Cum influențează perisabilitatea serviciilor?
Principala diferență între perisabilitatea produselor și cea a serviciilor este că acestea din urmă nu pot fi fabricate la discreție pentru a satisface cererea. Cu alte cuvinte, companiile nu pot planifica servicii suplimentare pentru a satisface cererea.
Fabricanții de produse utilizează previziuni detaliate pentru a planifica stocul de produse tangibile.
Dar perisabilitatea în cadrul industriei serviciilor este intangibilă, ceea ce înseamnă că nu este un produs fizic care poate fi măsurat și cuantificat. Prin urmare, nu este posibil să se facă previziuni precise.
Considerăm cazul unui hotel dintr-un oraș de la malul mării.
Constrângerile fizice limitează numărul camerelor sale.
Dacă există un exces de cerere pentru produsul său, adică:
, servicii de cazare și servicii de cazare, hotelul nu poate fabrica camere suplimentare ca ofertă.
În schimb, hotelul trebuie să planifice optimizarea capacității sale de camere existente pentru a satisface perioade variabile de cerere.
Un hotel este la capacitate maximă în timpul verii, când cererea este la vârf și turiștii se înghesuie la plajă.
Cele mai puține turiști se subțiază în timpul iernii, însă, iar gradul de ocupare a camerelor este scăzut.
Chiar și cu certitudinea călătoriilor sezoniere, este imposibil pentru un hotel să facă previziuni exacte ale cererii din diverse motive.
De exemplu, unii turiști își pot anula rezervările în ultimul moment. Alții pot schimba datele de rezervare sau pot alege să se cazeze la un concurent.
Această incertitudine în echilibrarea cererii și a ofertei afectează calitatea serviciilor și costurile generale.
În perioadele de vârf de cerere, calitatea serviciilor poate avea de suferit dacă conducerea hotelului nu planifică un personal adecvat pentru a satisface cererea.
În același timp, existența unui exces de personal în timpul lunilor de iarnă sărace va umfla costurile de funcționare a unității.
Pentru a minimiza efectul perisabilității asupra inventarului lor, firmele aplică adesea o abordare de stabilire a prețurilor cunoscută sub numele de prețuri dinamice sau prețuri la cerere.
În această abordare, prețurile serviciilor variază în funcție de anumiți factori, cum ar fi cererea de produse sau timpul până la expirare.
De exemplu, o companie aeriană poate reduce prețurile pentru locurile de pe rutele sale în apropierea datei zborului. Locurile sunt perisabile. Ele nu valorează nimic, dacă sunt goale, după ce zborul decolează.
Hotelurile pot oferi reduceri mari la camerele lor „perisabile” pentru a asigura ocuparea și veniturile chiar și în perioadele de cerere scăzută.
Natura perisabilă a produselor, a locurilor de avion și a camerelor de hotel face ca firmele să fie nevoite să vândă în pierdere.
Angajarea sezonieră este o altă strategie folosită de firme pentru a face față cererii variabile.
În timpul verii, hotelul poate angaja lucrători temporari suplimentari pentru a satisface cererea. La venirea iernii, ar putea lucra cu un personal scheletic pentru a reduce costurile operaționale.
Perisabilitatea și marketingul serviciilor
Perisabilitatea este una dintre cele patru caracteristici ale marketingului serviciilor. Celelalte sunt:
- Intangibilitatea: Caracteristica de a evalua un serviciu folosind dovezi tangibile, cum ar fi oferirea unei experiențe excelente în interiorul spațiilor lor.
- Inseparabilitate: Caracteristica de a oferi același nivel de calitate pentru fiecare client.
- Heterogenitate/Variabilitate: Caracteristica de a oferi un serviciu unic pentru un produs fabricat în masă.
Împreună, aceste caracteristici sunt folosite pentru a proiecta strategii pentru produse în servicii.