Para além da sua forma redonda e tamanho pequeno, não há muitas outras semelhanças entre quinoa e cuscuz. No entanto, são muitas vezes confundidas uma com a outra.
Como é que elas realmente se comparam? Vamos dar uma olhada.
Couscous Versus Quinoa
Couscous é na verdade uma massa minúscula, feita com a mesma sêmola de trigo duro que é usada para fazer esparguete e macarrão. É verdade, o cuscuz não é um grão inteiro único. Mesmo assim, pode ser feito de farinha branca refinada ou farinha de trigo integral. Cuscuz tradicional marroquino, o tipo que está facilmente disponível nas mercearias é de cerca de 1 mm de tamanho. Cozinha rapidamente depois de ser encharcado em água a ferver durante alguns minutos. O cuscuz israelita maior tem o tamanho e a forma de um pimento, e é muitas vezes chamado de cuscuz pérola ou ptitim. Leva um pouco mais de tempo a cozinhar, cerca de 10 minutos em água a ferver.
Quinoa não é uma massa e não é feita de trigo. É uma semente da planta da quinoa, e um parente próximo da beterraba e do espinafre. Embora tecnicamente seja uma semente, é classificada como um grão inteiro no mundo da culinária. Pode encontrar variedades de quinoa vermelha, castanha e preta na maioria das mercearias. Quanto tempo você cozinha quinoa depende da variedade que você escolher. O quinoa bronzeado cozinha em água a ferver durante cerca de 15 minutos, enquanto as variedades pretas e vermelhas requerem cerca de 20-25 minutos.
A outra diferença é que, ao contrário do quinoa cuscuz não precisa de ser lavado antes de ser cozinhado. O quinoa é coberto por uma casca de semente amarga chamada saponina. É um pesticida natural que mantém os insectos afastados e tem um sabor amargo. Se o detectar, enxágüe a quinoa em uma peneira com água corrente fria antes de fervê-la.
Couscous e Quinoa Nutrition Facts
1. A quinoa é mais densa em nutrientes do que o cuscuz.
Como um grão inteiro à base de sementes, a quinoa contém mais vitaminas, minerais, proteínas, fibras e gorduras monoinsaturadas boas para si do que o cuscuz.
2. A quinoa tem um índice glicêmico mais baixo.
Índice glicêmico é um valor atribuído aos alimentos com base na rapidez com que aumentam os níveis de glicose no sangue. Se você tem diabetes, comer alimentos com baixo índice glicêmico pode ajudá-lo a controlar os seus níveis de açúcar no sangue. O quinoa tem um índice glicémico de 53, que é considerado baixo. O cuscuz, por outro lado, tem um índice glicêmico ligeiramente mais alto de 65, que é considerado médio.
3. Quinoa é uma proteína completa.
Quinoa é um dos poucos grãos que contém todos os nove aminoácidos essenciais que compõem uma proteína completa. O cuscuz, pelo contrário, não é uma proteína completa.
4. Quinoa é livre de glúten.
Se você tem doença celíaca ou segue uma dieta livre de glúten, quinoa é uma ótima opção. O cuscuz, por ser feito de trigo, contém glúten.
Como cozinhar com cuscuz e quinoa
Depois de ler sobre a longa lista de benefícios para a saúde do quinoa, você pode estar se perguntando se o cuscuz é bom para você. Na verdade é semelhante a comer uma tigela de massa; tem algumas vitaminas e minerais, mas é na sua maioria hidratos de carbono. Para aumentar o valor nutricional do cuscuz, procure por opções feitas a partir de farinha de grão inteiro. Apesar das suas diferenças, tanto o cuscuz como a quinoa formam uma excelente base para deliciosas saladas e acompanhamentos. Podem ser usados alternadamente, dependendo da sua preferência.
Preparados, tanto podem ser misturados com uma variedade de vegetais, nozes, feijões, ervas e especiarias e o seu molho favorito. Algumas combinações que combinam bem com couscous ou quinoa são:
- Pinhões, passas douradas, cominhos e vinagrete de limão
- Tomate, pepino, queijo feta e azeitonas Kalamata
- Feijão preto, milho, pimenta vermelha, vinagrete de coentro e limão
- Laranja, Pistácios, grão de bico e sementes de romã
- Chá, abóbora, arandos secos e molho de mostarda
Couscous e quinoa também podem ser usados para preparar cereais de pequeno-almoço semelhantes à farinha de aveia. Ferva os grãos em leite em vez de água, e adicione canela, cravo-da-índia, fatias de maçã e desfrute.