O que é Perecibilidade?
Perecibilidade é mais comumente em referência a um produto, mas também pode ser em referência a serviços.
Os frutos e legumes são considerados perecíveis porque têm uma vida útil curta e não podem ser vendidos após um determinado período.
O período de tempo depois de maduros e antes de apodrecerem é considerado a janela ideal para comercializar e vender uma fruta.
Toda a cadeia de fornecimento do produto é concebida para tirar partido deste período.
Por exemplo, os grossistas determinam os níveis de inventário e os preços de venda com base no tempo para perecer para frutas e legumes.
As lojas podem realizar vendas para limpar o inventário antigo e até mesmo vender produtos com prejuízo para recuperar parte do seu investimento.
Os mesmos princípios podem ser aplicados à perecibilidade em serviços.
Embora os quartos de hotel e as reservas das companhias aéreas não apodreçam com o tempo, a sua utilidade pode “perecer” ou tornar-se inútil, se não for usada num determinado período de tempo.
Se os quartos permanecerem desocupados durante longos períodos de tempo, então o hotel pode ficar sem dinheiro para os manter.
Simplesmente, assentos vazios podem significar a desgraça para as companhias aéreas.
Como era o caso dos produtos, a perecibilidade influencia os preços, níveis de estoque e estratégias de marketing para produtos em serviços.
Por exemplo, hotéis e companhias aéreas oferecem grandes descontos quando a demanda por seus produtos é baixa.
Sites como TripAdvisor e Expedia oferecem tarifas baratas para reserva de quartos e passagens aéreas de última hora para garantir que os produtos de seu estoque sejam vendidos, em vez de serem marcados como perdas.
Conversamente, em épocas de alta demanda e baixa oferta, os preços serão altos e os prestadores de serviços podem formar alianças entre si para aumentar a oferta.
Operações em pequenas empresas também são influenciadas pela sua perecibilidade.
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Os técnicos marcam as suas consultas com várias semanas de antecedência e cobram taxas de cancelamento para recuperar algumas das suas perdas.
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Como é que os serviços de perecibilidade influenciam?
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A principal diferença entre perecibilidade dos produtos e serviços é que estes últimos não podem ser fabricados à vontade para satisfazer a procura. Em outras palavras, as empresas não podem planejar serviços adicionais para atender a demanda.
As fábricas de produtos usam previsões detalhadas para planejar o estoque de produtos tangíveis.
Mas a perecibilidade dentro da indústria de serviços é intangível, significando que não é um produto físico que possa ser medido e quantificado. Assim, não é possível fazer previsões precisas.
Considerar o caso de um hotel em uma cidade à beira-mar.
As restrições físicas limitam o número de seus quartos.
Se houver excesso de demanda para o seu produto, ou seja o hotel não pode fabricar quartos adicionais como oferta.
Em vez disso, o hotel deve planear optimizar a sua capacidade de quartos para satisfazer períodos variáveis de procura.
Um hotel está em capacidade durante o Verão, quando a procura está no auge e os turistas se dirigem para a praia.
Populações diminuem no inverno, no entanto, e a ocupação dos quartos é baixa.
Aven com a certeza de viagens sazonais, é impossível para um hotel fazer previsões precisas da demanda devido a uma variedade de razões.
Por exemplo, alguns turistas podem cancelar suas reservas no último minuto. Outros podem alterar as datas de reserva ou optar por ficar num concorrente.
Esta incerteza no equilíbrio entre oferta e procura afecta a qualidade do serviço e os custos globais.
Até tempo de pico de procura, a qualidade do serviço pode sofrer se a gestão hoteleira não planear pessoal adequado para satisfazer a procura.
Ao mesmo tempo, ter pessoal em excesso à disposição durante os meses de Inverno magro inflacionará os custos de operação no estabelecimento.
Para minimizar o efeito do perecibilidade em seu estoque, as empresas geralmente aplicam uma abordagem de preços conhecida como preços dinâmicos ou preços de demanda.
Nesta abordagem, os preços dos serviços variam com base em certos fatores, tais como a demanda do produto ou o tempo de expiração.
Por exemplo, uma companhia aérea pode cortar os preços dos assentos em suas rotas próximas à data do vôo. Os assentos são perecíveis. Não valem nada, se estiverem vazias, após a descolagem do voo.
Os hotéis podem oferecer grandes descontos nos seus quartos “perecíveis” para assegurar a ocupação e receitas mesmo durante períodos de baixa procura.
A natureza perecível dos produtos, assentos de avião e quartos de hotel torna necessário que as empresas vendam com prejuízo.
A contratação sazonal é outra estratégia usada pelas empresas para enfrentar a demanda variável.
No verão, o hotel pode contratar trabalhadores temporários adicionais para atender à demanda. No inverno, pode trabalhar com uma equipe esquelética para reduzir os custos operacionais.
Perecibilidade e Marketing de Serviços
Perecibilidade é uma das quatro características do marketing de serviços. As outras são:
- Intangibilidade: A característica de avaliar um serviço usando evidências tangíveis, como fornecer uma excelente experiência dentro de suas instalações.
- Inseparabilidade: A característica de fornecer o mesmo nível de qualidade a cada cliente.
- Heterogeneidade/Variabilidade: A característica de fornecer um serviço único para um produto produzido em massa.
Todos estes atributos são usados para projetar estratégias para produtos em serviços.