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Lembrar aqueles Rolos de Lagosta de Sriracha? Seriosamente fabulosos pedaços de carne de lagosta do Maine atirados num molho picante e picante de maionese e carregados num suave rolo de batata com manteiga e ligeiramente tostada? Lembras-te de eu te implorar para não deitares fora as conchas? Espero que você tenha ouvido, porque hoje estamos fazendo o estoque de lagosta caseiro e é muito mais fácil do que você imagina.
Se você nunca se preocupou em fazer seu próprio estoque de lagosta antes, você pode estar se perguntando sobre o que é todo esse burburinho. Você não pode simplesmente comprar o caldo de lata ou o estoque? Bem, sim – e eu não te julgarei por teres guardado algumas caixas de caldo de galinha ou de carne na despensa para uma refeição de última hora. Mas quando se trata de caldo de lagosta – não. E aqui está porque – não está facilmente disponível – eles não vendem stock de lagosta num conveniente pacote de 1 litro – e mesmo que vendessem, não seria lagosta – seria sal com “flavorings” de lagosta.
Para a coisa real, você vai ter que começar com uma lagosta de verdade. Vaporiza-a. Escolha a carne – desfrute-a neste fabuloso rolo de lagosta ou mergulhada em manteiga clarificada e depois faça este caldo usando as conchas.
Numa frigideira grande e pesada, aqueça algumas cebolas, aipo e alho em azeite até ficar macio e translúcido.
Adicionar as cascas de lagosta, as especiarias e o tomilho fresco e deixar ferver durante alguns minutos com a tampa da panela.
>Então adicione o vinho e os tomates, deixe em fogo brando por mais alguns minutos.
Cubra as cascas da lagosta com água fria e aumente o calor para que a mistura fique em fogo brando. Cubra bem a panela e deixe ferver durante 40-50 minutos. As conchas e os aromáticos vão infundir o líquido e retirar cada pedaço de sabor a que ainda se agarram – e a sua casa também vai cheirar bastante bem!
Trabalhe o caldo das conchas, colocando-as numa peneira sobre uma tigela grande. Pressione os sólidos com a parte de trás de uma colher de madeira para extrair cada pedaço de essência das conchas e vegetais. Faça isto em lotes e descarte os sólidos depois.
Agora use uma peneira de malha fina para coar novamente o caldo. É isso mesmo! Estoque de lagosta! Você pode congelá-lo em bandejas de cubos de gelo ou em recipientes de tamanho pinta ou quartzo por até 3 meses. Este lote fez cerca de 7 chávenas e meia de caldo de carne. Eu já tenho algumas ideias sobre o que fazer com ele. A Emily está me importunando por um Mac de lagosta e queijo (surpresa, surpresa), eu estou sonhando com gnocchi em caldo de lagosta e o Scott quer uma paella de frutos do mar. O que você faria com ele?
Pino de impressão
Estoque fácil de lagosta
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Ingredientes
- Cabeça de garras, carapaça vazia de 2 lagostas cozidas a vapor, cortado em pedaços de 3″
- 4 dentes grandes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 talo de aipo picado
- 2 folhas de louro
- 6-8 ramos de tomilho
- 1 colher de chá de sementes de funcho ligeiramente trituradas
- dash de flocos de pimenta vermelha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 14- onça pode triturar o tomate no seu próprio sumo
- 2 taças de vinho branco seco
- 6 taças de água
Equipamento especial
- 1 extra grande e profundo skillet com tampa
- 1 filtro de malha regular
- 1 filtro de malha fina
Instruções
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Em uma frigideira extra grande com 3Lado de 4 polegadas, aquecer o azeite em lume médio. Adicione a cebola, o aipo e o alho e cozinhe até que os legumes estejam tenros e perfumados — não deixe dourar os legumes e retire-os do lume se começarem a ganhar cor.
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Adicione as folhas de louro, tomilho, sementes de funcho, flocos de pimenta vermelha e casca de lagosta — mexa para combinar e cozinhe em lume médio durante 5 minutos mexendo ocasionalmente.
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Agite os tomates e o vinho branco e aumente o lume para uma altura média. Deixe ferver os líquidos e cozinhe durante 2-3 minutos, depois mexa na água, aqueça a mistura quase até ferver, cubra bem com uma tampa, reduza o calor a uma fervura e deixe cozinhar durante 40-50 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Coloque um coador de malha padrão sobre uma tigela grande. Em lotes, transfira as cascas, legumes e caldo para o coador, pressionando os sólidos com a parte de trás de uma colher para retirar todos os líquidos e sucos. Descarte os sólidos. Coloque um coador de malha fina sobre outra tigela grande ou um copo de medição extra grande. Verta o líquido através do coador de malha fina, pressionando e agitando com a parte de trás de uma colher. Descarte os sólidos. Faz 6-8 copos de caldo.
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Stock manterá por até 5 dias no frigorífico ou até 3 meses, congelado.
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