Celebrity chefs, contestants in TV cooking challenges and food bloggers all seem to be sold on heritage pork. Zachwalają smak, konsystencję i wartości odżywcze mięsa wieprzowego w porównaniu z kotletami, szynką i bekonem, które można kupić w każdym sklepie spożywczym. Just what is a heritage pig?
You probably eat heritage (or heirloom) tomatoes, which are not cross-bred like most tomatoes raised today. Fani uważają, że smakują one lepiej niż większość komercyjnych pomidorów.
Heritage Pigs
Tak jak nasiona używane do uprawy pomidorów dziedzictwa, linie krwi świń dziedzictwa mogą mieć setki lat. Niektóre z najbardziej znanych ras świń to Berkshire, Tamworth, Duroc i Spanish Black Iberian (zwana również Iberico). Rasy te cieszyły się wzrostem popularności w ciągu ostatnich kilkunastu lat, ponieważ ludzie zaczęli rozumieć dramatyczną różnicę w jakości ich mięsa, zwłaszcza w porównaniu z mięsem świń hodowanych fabrycznie.
Heritage Hogs
Nazwa „Kurobuta” pojawia się w tych dniach, gdy mówimy o świniach rasy heritage. Japońskie tłumaczenie Kurobuta to „Black Hog”, a nie Berkshire. Kurobuta nie jest rasą dziedzictwa i nie zawsze ma prawdziwą genetykę Berkshire.
Założona w 1875 roku, ABA (American Berkshire Association) jest najstarszym w kraju rejestrem świń i utrzymuje zapisy rodowodowe czystej krwi Berkshires od czasu jej powstania. Kawałki Berkshire, które sprzedaje Tender Belly, są w 100% certyfikowane przez ABA.
Heritage Pork
W „Reviving Pork’s Past,” artykule dla iSantemagazine, szefowa kuchni Christine Piccin przeprowadziła wywiady z szefami kuchni na temat tego, co nazywa „niezapomnianym smakiem wieprzowiny heritage”.
Kucharz John Brand z restauracji Ostra w San Antonio powiedział Piccin, że zdecydowanie preferuje rasy dziedzictwa. „Schab wieprzowy Heritage kosztuje mnie prawie tyle samo, co polędwica wołowa, ale jest tego wart”, podkreśla. „Nie ma potrzeby przycinania, więc jest to 100 procent wydajności”. Piccin dodaje, że wieprzowina heritage może skurczyć się nawet o 50 procent mniej podczas gotowania, co przekłada się na lepsze plony. Podobnie jak pomidory, świnie heritage nie były krzyżowane, więc są grubsze, co oznacza, że ich mięso jest bardziej soczyste i aromatyczne. Większość rolników unika antybiotyków, hormonów i chemikaliów. A ich świnie jedzą bogatą dietę wegetariańską, pasąc się na pastwiskach, a nie spędzając cały swój czas w klatkach.
Jest to ważne nie tylko ze względu na jakość życia zwierząt – naukowcy z Ohio State odkryli, że świnie hodowane na pastwiskach mają 300 procent więcej witaminy E i 74 procent więcej selenu (ważnego przeciwutleniacza) w swoim mleku niż świnie hodowane w klatkach. Jeśli jeszcze nie spróbowałeś wieprzowiny z chowu przyzagrodowego, to naprawdę wiele tracisz. Sprawcie sobie przyjemność, gdy następnym razem będziecie w dobrej restauracji. Po jednym kęsie zrozumiesz, o co tyle hałasu.
Zakupuj nasze produkty z wieprzowiny heritage tutaj.