Pomimo swojej popularności, ziemniaki mają reputację niezdrowej żywności o wysokiej zawartości węglowodanów skrobiowych. Praca z laboratorium dr Thomasa Schmidta z University of Michigan oferuje jednak pewne odkupienie dla skromnego ziemniaka. Podczas gdy ziemniaki zawierają dużo łatwo przyswajalnej skrobi, która może prowadzić do skoków poziomu cukru we krwi, są one również bogate w skrobię oporną – rodzaj błonnika, który jest „oporny” na trawienie przez ludzkie enzymy. Zamiast być rozkładane przez enzymy trawienne naszego organizmu, skrobia oporna jest rozkładana przez członków mikrobioty jelitowej, co prowadzi do produkcji substancji chemicznych, takich jak maślan, które są znane jako dobre dla naszego zdrowia.
Celem badania prowadzonego przez dr Schmidta i jego zespół było porównanie zdolności różnych skrobi opornych do wpływu na poziom maślanu w jelitach. Aby to zrobić, zespół zatrudnił 174 zdrowych studentów uniwersytetu, którzy zostali poinstruowani, aby nie modyfikować ich diet podczas badania, innych niż poprzez zwiększenie ich spożycia skrobi opornej poprzez suplement diety. Chociaż autorzy uznają, że różne diety mają wpływ na skład mikrobioty jelitowej, to badanie pozwoliło im sprawdzić, jak dodatek skrobi opornej wpływa na normalną dietę.
Badanie podkreśla, że zdrowa i zróżnicowana mikrobiota jelitowa jest niezbędna, jeśli chcemy skorzystać z korzyści zdrowotnych płynących ze spożywania skrobi opornej
Zespół porównał wpływ strawnej skrobi kukurydzianej (grupa kontrolna) z wpływem skrobi opornej z ziemniaków, skrobi opornej z kukurydzy i inuliny z korzenia cykorii. Ostatecznie, skrobia oporna z ziemniaków doprowadziła do największego wzrostu maślanu w porównaniu z innymi testowanymi skrobiami opornymi. Wszystkie skrobie oporne miały wpływ na skład mikrobioty jelitowej, ale autorzy podkreślają, że zmiany w mikrobiocie jelitowej nie zawsze przekładają się na zwiększoną produkcję maślanu. Okazuje się, że bakterie produkujące maślan zależą od działania innych gatunków bakterii, znanych jako „pierwotni degradatorzy”, aby zakończyć pierwszy etap trawienia, zanim będą mogły produkować maślan. Liczba bakterii pierwotnie degradujących rezydujących w jelitach uczestników na początku badania miała wpływ na ilość maślanu, który ich mikrobiota jelitowa produkowała w odpowiedzi na skrobię oporną.
Badanie to podkreśla, że zróżnicowana i zdrowa mikrobiota jelitowa jest niezbędna do osiągnięcia korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania skrobi opornej, a w chwili obecnej zróżnicowana i zrównoważona dieta jest nadal najlepszym sposobem na zapewnienie podobnie zróżnicowanej i zrównoważonej mikrobioty jelitowej.
.