În ciuda popularității lor, cartofii au reputația de a fi un aliment nesănătos, bogat în carbohidrați cu amidon. Lucrările din laboratorul doctorului Thomas Schmidt de la Universitatea din Michigan oferă însă o oarecare răscumpărare pentru umilul cartof. În timp ce cartofii au un conținut ridicat de amidon ușor de digerat, care poate duce la creșteri bruște ale glicemiei, ei au și un conținut ridicat de amidon rezistent – un tip de fibră care este „rezistent” la digestia de către enzimele umane. În loc să fie descompuse de enzimele digestive ale organismului nostru, amidonurile rezistente sunt descompuse de membrii microbiotei intestinale, ceea ce duce la producerea de substanțe chimice, cum ar fi butiratul, despre care se știe că sunt bune pentru sănătatea noastră.
Obiectivul studiului condus de Dr. Schmidt și echipa sa a fost acela de a compara capacitatea diferitelor amidonuri rezistente de a influența nivelurile de butirat din intestin. Pentru a face acest lucru, echipa a recrutat 174 de studenți universitari sănătoși care au fost instruiți să nu-și modifice dieta în timpul studiului decât prin creșterea aportului de amidon rezistent printr-un supliment alimentar. Deși autorii recunosc faptul că diferitele diete au un impact asupra compoziției microbiotei intestinale, acest studiu le-a permis să examineze modul în care adaosul de amidon rezistent afectează o dietă normală.
Studiul evidențiază faptul că o microbiotă intestinală sănătoasă și diversificată este esențială dacă dorim să profităm de beneficiile pentru sănătate care provin din consumul de amidon rezistent
Echipa a comparat efectul amidonului de porumb digerabil (grupul de control) cu efectul amidonului rezistent din cartofi, al amidonului rezistent din porumb și al inulinei din rădăcina de cicoare. În final, amidonul rezistent din cartofi a dus la cea mai mare creștere a butiratului în comparație cu celelalte amidonuri rezistente testate. Toate amidonul rezistent a avut un efect asupra compoziției microbiotei intestinale, dar autorii subliniază că modificările în microbiota intestinală nu se traduc întotdeauna prin creșterea producției de butirat. Se pare că bacteriile producătoare de butirat depind de acțiunea altor specii de bacterii cunoscute sub numele de „degradatori primari” pentru a finaliza prima etapă a digestiei înainte de a putea produce butirat. Numărul de bacterii degradatoare primare care rezidau în intestinele participanților la începutul studiului a influențat cantitatea de butirat pe care microbiota lor intestinală a produs-o ca răspuns la amidonul rezistent.
Acest studiu subliniază faptul că o microbiotă intestinală diversă și sănătoasă este esențială pentru a realiza beneficiile pentru sănătate ale consumului de amidon rezistent, iar în acest moment, o dietă variată și echilibrată este încă cea mai bună modalitate de a asigura o microbiotă intestinală la fel de variată și echilibrată.
.