Jeśli jeszcze nie wiesz co to są podroby, są to wszystkie rzeczy, które wchodzą do jamy ciała całego kurczaka. Jeśli kupiliście całego ptaka i wyłowiliście torbę z małymi krwawymi grudkami, na które patrzyliście z boku, zanim wyrzuciliście je do śmieci, to znaczy, że znaleźliście podroby (jeśli kupiliście całego kurczaka i nie pamiętacie, żeby cokolwiek było w środku, nie martwcie się: niektóre marki kurczaków nie dołączają ich do ptaka).
Dla tradycyjnego kucharza, podroby były istotną częścią kurczaka i podstawą do wszelkiego rodzaju smacznych smakołyków, które dodawały smaku i wartości odżywczych do diety rodzinnej. Ale dziś, są one bardziej prawdopodobne, aby uzyskać wyrzucony do kosza – jeśli nawet towarzyszyć kurczaka w ogóle! W zbyt wielu nowoczesnych kuchniach brakuje wszystkich sposobów wykorzystania tych dziwnych małych kąsków: oto jak to zrobić.
Ale czym one są?
„Podroby” nie są w rzeczywistości organem, który posiadają kurczaki (jeśli myślałeś, że tak jest, możesz myśleć o żołądku). „Podroby” to zbiorczy termin dla asortymentu dziwnych kawałków, które pochodzą z Twojego ptaka. W zależności od kurczaka i firmy, która go przetworzyła, podroby mogą zawierać…
- Serce
- Wątrobę
- Jedną lub obie nerki
- Żołądek (jest to organ, który mają tylko ptaki; pomaga im rozdrabniać twarde jedzenie, ponieważ nie mają zębów)
Podroby mogą być również pakowane razem z szyją ptaka, ponownie, w zależności od ptaka. Czasami są one w siatce lub plastikowej torbie; czasami są one po prostu rodzaj wiszące wewnątrz kurczaka.
Podroby nie są ograniczone tylko do kurcząt: będziesz również dostać podrobów z indyka, jeśli kupisz cały indyk na Święto Dziękczynienia. Ale większość ludzi jest bardziej zaznajomiona z podrobami kurczaka, ponieważ rzadko kupuje się całego indyka częściej niż raz w roku.
Ponieważ tak wielu kucharzy po prostu nie wie, co z nimi zrobić, wiele fabrycznie hodowanych kurczaków nie zawiera już nawet podrobów, więc jeśli nic z tego nie brzmi znajomo, nie zwariowałeś; prawdopodobnie po prostu kupiłeś markę, która nie pakuje podrobów razem z ptakiem. Ale jeśli dostajesz swoje ptaki od rolnika – lub nawet od większości marek organicznych lub o wyższym dobrobycie – to powinieneś być dość dobrze zaznajomiony z „dziwnymi małymi kawałkami mięsa wewnątrz ciała”, nawet jeśli nie wiedziałeś, czym one są.
Jak smakują? Cóż, każdy z nich smakuje trochę inaczej. Serce i żołądki smakują jak ciemne mięso, ale trochę gorzkie. Wątroba i nerki mają swój własny, charakterystyczny, lekko metaliczny smak (jeśli nigdy ich nie próbowałeś, nie da się go opisać; po prostu spróbuj ich sam i zobacz). Organy kurczaka są ogólnie łagodniejsze w smaku niż organy krowy lub świni.
Dlaczego miałbym to jeść?
Cóż, dla jednej rzeczy, jest to wolne białko. Białko jest drogie; dlaczego miałbyś je marnować?
A jeszcze lepiej, to darmowe mięso z organów. Podroby są doskonałym sposobem, aby uzyskać niektóre organy w diecie bez konieczności faktycznie śledzić je w sklepie. A narządy są tak bogate w składniki odżywcze, że można uzyskać ogromną ilość wartości odżywczych nawet w tak małym opakowaniu. Oto przebieg:
(Baza danych składników odżywczych USDA nie ma informacji o nerkach kurczaka, ale sądząc po nerkach wołowych i wieprzowych, są one pożywne).
Jeśli jesz pieczonego kurczaka z podrobami raz w tygodniu, to nie jest to zły dodatek do tygodniowego spożycia składników odżywczych!
So What do I Do With Them?
Tradycyjne zastosowania podrobów to sos i wywar. Podroby tworzą pyszny, pikantny sos o smaku, który trudno jest odtworzyć skądkolwiek 
inne
- Dla sosu z podrobów: oto przepis; po prostu zastąp mąkę mąką migdałową lub kokosową. Możesz polać sosem tłuczone ziemniaki (tak, ziemniaki są w porządku do jedzenia, ale zawsze możesz zastąpić tłuczonego kalafiora, jeśli nie jesz białych ziemniaków), lub zjeść go z ptakiem, lub oba.
- Dla bulionu z podrobów: po prostu wrzuć podroby do garnka z bulionem razem z szyją, grzbietem, końcówkami skrzydeł i innymi kośćmi lub częściami tuszy. Otrzymasz wszystkie dodatkowe wartości odżywcze z narządów w swoim rosole wraz ze wszystkimi dobrymi rzeczami, które już tam są!
Nie musisz ograniczać się do sosu i rosołu, chociaż. Co o…
- Pureeing the giblets and mixing the puree into your next batch of meatballs, meatloaf, burgers, stew, or chili? Dodają one bogaty smak bez bycia overpoweringly organ-y.
- Smażenie ich szybko w gorącym maśle jako przekąska dla kucharza po przejściu do wszystkich kłopotów z gotowaniem kurczaka? Dla każdego, kto pamięta smażone żołądki jako przysmak z dzieciństwa (są one bardzo powszechne na Środkowym Zachodzie i Południu), oto wariacja Paleo.
- Kroić je na małe kawałki i dodawać do omletu lub innego dania z jajek? Są dość małe, więc dodają trochę smaku i zainteresowania bez bycia przytłaczającym.
- Wrzucenie ich do stir-fry z jakimiś warzywami i może jakimś dodatkowym mięsem z kurczaka? Nawet duża partia podrobów nie jest wystarczającą ilością białka na pełny posiłek, ale gdybyś dorzucił do nich jajko, kilka plasterków bekonu lub inne białko, miałbyś gotowy szybki lunch.
- Zamrożenie ich do czasu, aż zgromadzisz rozsądną kolekcję, a następnie zrobienie z nich pasztetu lub innej potrawy organocentrycznej?
Istnieją wszystkie rodzaje sposobów, aby włączyć je do swojej kuchni, niezależnie od tego, czy jesteś podekscytowany cieszeniem się nimi jako specjalnym przysmakiem, czy bardziej zainteresowany uzyskaniem wszystkich tych wartości odżywczych bez ich smakowania.
Więc… jesteś gotowy, aby ugotować trochę podrobów? To prosty sposób, aby zacząć gotować z „dziwnymi kawałkami”, nawet bez konieczności kupowania czegoś dodatkowego: dlaczego nie pójść na to? A jeśli jesteś profesjonalistą w dziedzinie podrobów, podziel się swoimi ulubionymi wskazówkami na Facebooku lub Twitterze!