- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
This post contains Affiliate Links. Otrzymuję niewielką prowizję od wszelkich zakupów, których możesz dokonać – dziękuję za wspieranie firm, które wspierają Garlic + Zest.
Pamiętasz te Sriracha Lobster Rolls? Poważnie bajeczne kawałki mięsa homara z Maine rzucone w pikantny, ostry, majonezowy sos i załadowane na miękką bułkę z masłem i lekko opiekanymi ziemniakami? Pamiętacie, jak błagałam Was, żebyście nie wyrzucali skorupek? Mam nadzieję, że słuchaliście, ponieważ dzisiaj robimy Domowy Zapas Homara i jest to o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać.
Jeśli nigdy nie zawracaliście sobie głowy robieniem własnego zapasu homara przedtem, możecie się zastanawiać o co cały ten hubbub. Czy nie można po prostu kupić bulionu lub wywaru w puszce? Cóż, tak – i nie będę wydawać wyroku na ciebie za trzymanie kilku kartonów rosołu z kurczaka lub wołowiny w spiżarni na ostatnią chwilę. Ale jeśli chodzi o wywar z homara – nie. I oto dlaczego – nie jest on łatwo dostępny – nie sprzedają wywaru z homara w wygodnym kartonie o pojemności 1 kwarty – a nawet gdyby tak było, to nie byłby to homar – byłaby to sól z „aromatami” przypominającymi homara.
Dla prawdziwej rzeczy, będziesz musiał zacząć od prawdziwego homara. Ugotuj go na parze. Wybierz mięso – delektuj się nim w tej wspaniałej rolce z homara lub zanurzonym w klarowanym maśle, a następnie zrób ten wywar używając skorup.
W dużej, ciężkiej patelni, podgrzej cebulę, seler i czosnek w oliwie z oliwek, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste.
Dodaj muszle homara, przyprawy i świeży tymianek i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut z pokrywką na patelni.
Następnie dodać wino i pomidory, dusić przez kolejne kilka minut.
Przykryć pancerze homara zimną wodą i zwiększyć ogień, aby doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Przykryć garnek szczelnie i gotować na wolnym ogniu przez 40-50 minut. Skorupy i aromaty będą przenikać do płynu i wydobywać każdy kawałek smaku, który jeszcze trzymają – a Twój dom będzie pachniał również dość niesamowicie!
Odcedź wywar z muszli, przelewając je na sito ustawione nad dużą miską. Naciskaj na części stałe grzbietem drewnianej łyżki, aby wydobyć każdą esencję z muszli i warzyw. Rób to partiami, a następnie wyrzuć części stałe.
Teraz użyj sita o drobnych oczkach, aby ponownie przecedzić wywar. To jest to! Wywar z homara! Można go zamrozić na tackach do kostek lodu lub w pojemnikach wielkości pinta lub ćwiartka na okres do 3 miesięcy. Z tej porcji wyszło około 7 i pół szklanki wywaru. Mam już kilka pomysłów na to, co można z niego zrobić. Emily namawia mnie na Lobster Mac and Cheese (niespodzianka, niespodzianka), ja marzę o gnocchi w lobster brodo, a Scott chce paellę z owocami morza. Co byś z nim zrobił?
Drukuj Pin
Easy Lobster Stock
Ingredients
- claws head, empty carapace of 2 steamed lobsters, pokrojone na 3″ kawałki
- 4 duże ząbki czosnku posiekane
- 1 duża cebula posiekana
- 1 łodyga selera posiekana
- 2 liście laurowe
- 6-8 gałązek tymianku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego lekko zmiażdżonych
- szczypta płatków czerwonej papryki
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 14- 14 uncji puszka rozgniecionych pomidorów w ich własnym soku
- 2 filiżanki białego wina wytrawnego
- 6 filiżanek wody
Specjalny sprzęt
- 1 bardzo duża i głęboka patelnia z pokrywką
- 1 sitko o regularnych oczkach
- 1 sitko o drobnych oczkach
Instrukcje
-
W bardzo dużej patelni o boku 34-calowym boku, podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i czosnek i gotuj, aż warzywa będą miękkie i aromatyczne — nie brązowić warzyw i zdjąć z ognia, jeśli zaczną nabierać koloru.
-
Dodaj liście laurowe, tymianek, nasiona kopru włoskiego, płatki czerwonej papryki i skorupy homara — wymieszaj, aby połączyć i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Włącz pomidory i białe wino i podkręć ogień do średniej wysokości. Doprowadzić płyny do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, następnie dodać wodę, podgrzać mieszaninę prawie do wrzenia, przykryć szczelnie pokrywką, zmniejszyć ogień do gotowości na wolnym ogniu i gotować przez 40-50 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Postawić standardowe sitko na dużej misce. W partiach, przenieść muszle, warzywa i bulion do sitka, naciskając na ciała stałe z tyłu łyżki, aby uzyskać wszystkie płyny i soki z nich. Wyrzuć części stałe. Ustaw sitko z drobnymi oczkami nad inną dużą miską lub bardzo dużą miarką. Wlej płyn przez sitko z drobnymi oczkami, dociskając i mieszając tylną stroną łyżki. Wyrzuć części stałe. Powstaje 6-8 filiżanek wywaru.
-
Stock zachowuje trwałość do 5 dni w lodówce lub do 3 miesięcy, zamrożony.
Składniki odżywcze
Więcej domowych rosołów, bulionów, baz do zup:
Domowy rosół z indyka 
Zupa z kiełbasą z fasoli morskiej 
Bulion warzywny ze skrawków .