Te zabawne Chewy Peanut Butter Monster Cookies wydawały się idealnym postem na powitanie weekendu! To był długi tydzień i jestem naprawdę gotowa na weekend! A co z Wami?! Niestety, walczyliśmy z przeziębieniami i okropną anginą w naszym domu przez ostatnie kilka tygodni i widzę lepsze dni w naszej przyszłości, zaczynając od tego weekendu! Woo hoo! Antybiotyki powinny zacząć działać, a my wszyscy będziemy na mend i gotowi na Spring Break, który nadchodzi już niedługo! Mam nadzieję, że uda nam się pozbyć tych wszystkich sickies z naszych systemów i będziemy zdrowi i szczęśliwi na wycieczkę na Florydę i plażę za około tydzień! Trzymam kciuki! Czuję, że zazwyczaj nie chorujemy często, ale ta zima była dla nas brutalna! To była jedna rzecz za drugą. Czy zauważyłeś dużo chorób w twoim obszarze, czy to tylko Chattanooga? Mam nadzieję, że nasza kolej już nadeszła i mamy to już za sobą! Przynieś na wiosnę słońce, kwiaty i cieplejszą pogodę…jesteśmy gotowi:)
Teraz z powrotem do tych Ciasteczek Potwora! Kiedy lata temu zapoznałam się z ciasteczkami Monster, nie byłam pod wrażeniem. Monster cookie, które spróbowałam wyglądało świetnie, ale było rozczarowująco suche i mdłe. Z powodu tego początkowego złego wrażenia, zawsze omijałam ciasteczka Monster, ale ten przepis wpadł mi w oko, ponieważ był bez mąki. Kiedy w końcu zabrałam się za ich robienie, byłam pod wrażeniem! Te ciasteczka Potwora nie są suche (w najmniejszym stopniu), są kruche, pełne smaku i doskonale smaczne! Wiecie, że dwóch moich chłopców musi jeść bezglutenowo, prawda? Cóż, czasami dieta GF jest trudna i wiąże się ze specjalnymi mieszankami mąki i różnymi przepisami i może być raczej czasochłonna i frustrująca, kiedy przepisy nie smakują „normalnie”. Więc możecie sobie wyobrazić moje podekscytowanie, kiedy znalazłam idealnie łatwy przepis na ciasteczka, które są naturalnie bezglutenowe, bez żadnych szalonych dziwnych składników i które są niesamowicie pyszne!!! Tak ekscytujące! Moja cała rodzina uwielbiała te ciasteczka i wiem, że będę je robić przez wiele lat, aby nadejść!
- 3 duże jajka
- 1¼ szklanki pakowanego jasnego brązowego cukru
- 1 szklanka granulowanego cukru
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki soda
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1½ szklanki kremowego masła orzechowego
- 1 kostka masła (1/2 szklanki) zmiękczona
- 4½ szklanki szybko gotujących się płatków owsianych (użyć certyfikowanych płatków bezglutenowych, jeśli ciasteczka są bezglutenowe)
- 4½ szklanki szybko gotujących się płatków owsianych (użyć certyfikowanych płatków bezglutenowych, jeśli ciasteczka są bezglutenowe))
- 1 filiżanka M&Ms ( i like minis M&Ms)
- 1 filiżanka mlecznej czekolady, lub półsłodkich wiórków czekoladowych
- Przygotuj piekarnik do 350 stopni F i przygotuj blachy do ciasteczek, wykładając je papierem pergaminowym, podkładkami silpat lub lekko natłuszczając sprayem do gotowania.
- W misce miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową, dodaj jajka, brązowy cukier i cukier granulowany i dobrze wymieszaj.
- Dodaj sól, sodę oczyszczoną, wanilię, masło orzechowe i masło i mieszaj aż do uzyskania kremowej konsystencji, około 1-2 minuty.
- Wmieszaj płatki owsiane, M&Ms i wiórki czekoladowe aż do połączenia. Ciasto będzie „mokre” i lepkie.
- Uformuj z ciasta kulki wielkości łyżki stołowej i umieść je w odległości około 2 cali od siebie na blasze i lekko spłaszcz dłonią.
- Piecz ciasteczka przez 8-10 minut. Nie przesadzaj z pieczeniem – ciasteczka powinny być gotowe i bardzo lekko złociste wokół krawędzi.
- Pozwól ciasteczkom siedzieć przez 1-2 minuty na blasze zanim przeniesiesz je na stojak do chłodzenia, aby całkowicie ostygły. Te ciasteczka dobrze się mrożą.
.