Het begrijpen van voedseletiketten wordt met de dag ingewikkelder, en nieuwe chemische additieven en meerlettergrepige ingrediënten maken de verwarring alleen maar groter. De term “gefractioneerde palmpitolie” brengt veel consumenten in verwarring, maar het verwijst slechts naar een olieverwerkingsmethode waarbij de olie in verschillende vetcomponenten wordt verdeeld, of gefractioneerd.
Identificatie
Palmpitolie is afkomstig van de vrucht van de oliepalmsoort E. Guineensis, die in heel West-Afrika en Maleisië groeit. In zijn natuurlijke staat heeft palmpitolie een helder oranje kleur omdat het grote hoeveelheden caroteen bevat. Omdat het bijna 50 procent verzadigd vet bevat, blijft palmolie bij kamertemperatuur halfvast.
Palmvruchten hot sale in Indonesië
Functie
Het fractioneringsproces van palmpitolie bestaat uit twee hoofdstappen: kristallisatie en filtratie. Tijdens de kristallisatie smelten de triglyceriden van de palmolie bij verschillende temperaturen, waardoor de olie wordt opgesplitst in vloeibare en vaste componenten. Het karakter van de geproduceerde kristallen is afhankelijk van de temperatuur, de tijd en de agitatie die tijdens het proces worden toegepast. De gefractioneerde palmpitolie ondergaat vervolgens een filtratieproces, waarbij de olie wordt opgesplitst in vloeibare palmoleïne en vaste palmpitolie.
Features
Doordat de vloeistof eruit is gefilterd, heeft gefractioneerde palmpitolie een dikkere textuur dan normale palmpitolie. Een hoger percentage verzadigd vet zorgt voor deze extra dikte. Volgens de American Palm Kernel Oil Council bevat gefractioneerde palmpitolie ongeveer 60 procent verzadigd vet en 40 procent onverzadigd vet, en het is dit vaste gefractioneerde deel van de olie dat zijn weg vindt naar veel voedingsmiddelen.
Toepassingen
Voedselfabrikanten geven de voorkeur aan gefractioneerde palmpitolie vanwege de stabiliteit en de hoge smelttemperatuur. Omdat het vaster is en beter bestand tegen smelten, wordt gefractioneerde palmpitolie gebruikt voor het coaten van veel chocoladeproducten en andere voedingsmiddelen die door hitte kunnen worden aangetast. Veel zogenaamde gezondheidsvoeding en energierepen zullen gefractioneerde palmpitolie gebruiken om de consistentie te helpen behouden.
Waarschuwingen
Gefractioneerde palmpitolie bevat een hoger percentage verzadigd vet dan normale palmpitolie. Als gevolg van verwerkingsmethoden kan gefractioneerde palmpitolie verschillende gehaltes verzadigd vet bevatten, waardoor het voor consumenten moeilijk is om precies te weten wat ze eten. Volgens de American Heart Association verhogen verzadigde vetten het cholesterolgehalte in het bloed, waardoor het risico op hartaandoeningen en beroertes toeneemt.
misvattingen
Gefractioneerde palmpitolie moet niet worden verward met gehydrogeneerde oliën. Het fractioneringsproces verhoogt alleen het percentage verzadigd vet. Daarentegen verhardt hydrogenatie in feite de olie en zachte vetten, waarbij gezonde onverzadigde vetten worden vernietigd en ongezonde transvetten worden gevormd.