Jump to recipe
Spekkoek is een Nederlands-Indonesische gelaagde cake. Het is ook bekend als spekkoek en kue lapis legit. Een andere naam is ‘Duizendlagencake’ vanwege de vele lagen waaruit de cake bestaat. Persoonlijk vind ik dat ze deze cake ook de bijnaam ‘Geduldcake’ moeten geven, vanwege de tijd die het kost om deze cake te bakken. Afhankelijk van het aantal lagen dat je maakt kan het even duren voordat je klaar bent. Een goede spekkoek moet meer dan 18 lagen hebben. Elke laag wordt afzonderlijk gebakken door ze te grillen/braden. Deze taart is echt een werk van liefde. Dat is waarschijnlijk de reden waarom zelfs een klein stuk vrij duur is om te kopen in de winkels in Nederland.
Waar komt Spekkoek vandaan?
Spekkoek is een Nederlandse term en letterlijk vertaald betekent het spekkoek. De donkere en lichte lagen van de koek lijken op spek. De Indonesische naam Lapis Legit betekent zoete laagjes cake. In het Engels noemt men de cake vaak Thousand Layer cake. Een speciaal mengsel van spekkoek specerijen wordt gebruikt in deze cake. De koek is ontwikkeld tijdens de koloniale tijd in Nederlands-Indië.
In Nederland zien we meestal twee versies van spekkoek, de traditionele bruine en gele gelaagde versie en een groene versie waarbij pandan is toegevoegd aan de gele lagen om ze groen te maken. Nu ik erover nadenk, ik geloof dat ik ook een chocolade versie verkocht heb zien worden. In Indonesië zijn er veel variaties van lapis legit, met amandelen, cashewnoten, pruimen, rozijnen om er een paar te noemen, maar ik heb het geluk nog niet gehad om die te proeven. (Bron: Wikipedia). Ik heb mijn recept gebaseerd op een recept dat ik vond in een oud Albert Heijn kookboek in mijn moeders kast.
Hoe maak je Spekkoek?
Om deze heerlijke spekkoek te maken, heb je boter, suiker, bloem, eieren, spekkoekkruiden, vloeibare koffiemelk, vanille extract en zout nodig. (De volledige ingrediëntenlijst, inclusief de afmetingen, vindt u op de receptkaart hieronder.)
Voreerst scheidt u de eidooiers van de eiwitten. Klop vervolgens de boter en de suiker stijf, voeg het vanille-extract toe en mix tot het geheel is opgenomen. Voeg vervolgens één voor één de eidooiers toe tot het geheel is opgenomen.
Meng in een aparte kom de eiwitten tot ze stijf zijn. Spatel de eiwitten door het botermengsel. Als alle eiwitten volledig zijn opgenomen, zeef dan de bloem en het zout en voeg dit beetje bij beetje toe aan het botermengsel.
Doe er beetje bij beetje de gezeefde bloem en het zout bij tot alles is opgenomen. Voeg vervolgens de vloeibare koffiemelk toe en vouw dit erdoor tot het geheel is opgenomen.
Verdel het beslag in twee gelijke porties. Voeg aan één deel de spekkoekkruiden toe en meng tot het geheel is opgenomen, je krijgt dan een bruin en een geel beslag. Neem de beklede springvorm en verdeel ongeveer 2-3 eetlepels van het gele beslag over de bodem.
Zorg ervoor dat u het beslag gelijkmatig verdeelt. Bak deze eerste laag onder de franje een paar minuten. U moet zelf controleren hoe lang het duurt om de laag te bakken, meestal ongeveer 1-3 minuten, afhankelijk van uw grill/brailer. Gebruik een cake tester om te testen of de cake gaar is. Als de gele laag gaar is, haal je hem uit de oven en verdeel je 2-3 eetlepels van het bruine beslag over de bovenkant van de eerste laag. Bak de tweede laag onder de grill/brailer en verdeel 2-3 eetlepels van het beslag over de bruine laag. Begin op het bovenste rek van de oven en schuif naarmate je meer lagen toevoegt het rek naar beneden. Zo zorg je ervoor dat de cake niet alleen van boven gegrild/gebraden wordt, maar ook van binnen gebakken wordt.
Houd dit proces vol tot al het beslag op is of tot je springvorm vol is. Als de laatste laag klaar is, haalt u de cake uit de oven en bedekt u hem met aluminiumfolie gedurende 30 minuten.
Als u wilt, kunt u de randen afsnijden om de mooie lagen van de cake te laten zien.
Spekkoek wordt geserveerd in kleine plakjes, een klein stukje gaat lang mee.
Ik ben dol op spekkoek en elke keer als ik het maak ben ik trots op het resultaat.
Spekkoek – Duizendlagencake (Lapis Legit)
Rating: 4.17
Jij:
| Type | Gebak & Taarten |
| Keuken | Nederlands, Indonesisch |
| Bereidingstijd | 20 minuten |
| Kooktijd | 3 uur |
| Aantal porties |
sneetjes
|
- 10 eieren
- 2 1/4 kop boter 500 g
- 2 kopjes basterdsuiker 400 g (fijne suiker)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden 250 g
- 2 kopjes bloem 250 g
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels vloeibare koffiemelk kan worden vervangen door koffiemelk
- 6 eetlepels spekkoek specerijenmix
- springvorm cakevorm 8.6 inch / 22 cm bekleed met perkament op de bodem
- 1 eetlepel citroensap om de kom schoon te maken om de eiwitten in op te kloppen
Ingrediënten
Spekkoek
Extra gereedschap
|
Votes: 24
Rating: 4.17 Jij: Beoordeel dit recept!
|
-
Bekleed de bodem van uw springvorm met perkamentpapier. Maak een kom schoon met het citroensap, veeg hem af met een keukendoek. Het citroensap verwijdert al het vet dat eventueel nog op de kom zit. Gebruik wat citroensap om ook de garde schoon te maken waarmee u de eiwitten opklopt.
-
Begin met het scheiden van de eidooiers en de eiwitten. Voeg de eiwitten toe aan de schoongemaakte kom. Klop vervolgens in een andere kom de boter en de suiker stijf, voeg het vanille-extract toe, meng tot het geheel is opgenomen en voeg één voor één de eidooiers toe tot alles is opgenomen.
-
Meng de eiwitten in een aparte kom (gereinigd met het citroensap) tot ze stijf zijn. Spatel de eiwitten door het botermengsel. Als alle eiwitten volledig zijn opgenomen, zeef dan de bloem en het zout en voeg dit beetje bij beetje toe aan het botermengsel. Blijf de gezeefde bloem en het zout beetje bij beetje toevoegen tot alles is opgenomen.
-
Voeg vervolgens de vloeibare koffiemelk toe en spatel die erdoor tot alles is opgenomen.
-
Verdeel het beslag in twee gelijke porties. Voeg aan één deel de spekkoekkruiden toe en meng tot het geheel is opgenomen, u krijgt dan een bruin en een geel beslag.
-
Verwarm de grill/brailer van uw oven voor op 350 °F / 175 °C.
-
Neem de beklede springvorm en verdeel ongeveer 2-3 eetlepels van het gele beslag over de bodem. Zorg ervoor dat je het beslag gelijkmatig verdeelt. Bak deze eerste laag een paar minuten onder de grill/brander. Je moet zelf controleren hoe lang het duurt om de laag te bakken, meestal ongeveer 1-3 minuten, afhankelijk van je grill/brander. Gebruik een cake tester om te testen of de cake gaar is. Als de gele laag gaar is, haal je hem uit de oven en verdeel je 2-3 eetlepels van het bruine beslag over de bovenkant van de eerste laag. Bak de tweede laag onder de grill en verdeel 2-3 eetlepels van het beslag over de bruine laag.
-
Begin op het bovenste rek van uw oven en naarmate u meer lagen toevoegt, verplaatst u het rek naar beneden. Op deze manier zorgt u ervoor dat de cake niet alleen aan de bovenkant gegrild/gebraden wordt, maar ook aan de binnenkant wordt gebakken. Blijf dit proces herhalen tot al je beslag op is of tot je springvorm vol is. Als de laatste laag klaar is, haal je de taart uit de oven en dek je hem af met aluminiumfolie gedurende 30 minuten.
-
Snijd indien nodig de randen bij om de mooie lagen van de cake te laten zien. Serveer de spekkoek in kleine plakjes.
Let erop dat de afmetingen van de kopjes in dit recept bij benadering zijn. Ik heb kopjes toegevoegd voor degenen die liever kopjes gebruiken. Het recept is het meest nauwkeurig met behulp van gewichten.
- U kunt uw eigen Spekkoek Spice Mix maken met behulp van mijn Spekkoek Spice Mix recept op de site.
- U kunt spekkoek spice vervangen door pumpkin pie spice.
- Nederlandse koffiemelk is anders dan Amerikaanse koffiemelk en kan worden vervangen door koffiemelk.
- Blijf dicht bij uw oven bij het grillen/braden van de lagen van de cake. Elke oven is anders, sommige doen er langer over dan andere. Controleer elke 1-2 minuten of de lagen niet verbranden.
- Sommige grills/broilers hebben gewoon geen graden maar alleen de mogelijkheid om te kiezen tussen 1, 2, 3. Begin in dat geval gewoon op de laagste stand en verhoog de warmte alleen als dat nodig is.
- Spekkoek wordt geserveerd in kleine plakjes.