Pared

Samenvatting:

• Loonkosten en loonkostenpercentage zijn kritische maatstaven voor restaurants om in de gaten te houden.
• Controleer en minimaliseer de loonkosten door gebruik te maken van efficiënte apparatuur, het stroomlijnen van activiteiten, en het monitoren van overwerkuren.
• Gebruik de gratis meegeleverde calculator om uw arbeidskosten te bepalen en hoe ze de bottom line van uw restaurant beïnvloeden.

Loon is gemakkelijk een van de grootste kosten van een restaurant, en kan concurreren met de kosten van voedsel voor de grootste uitgaven waarmee restaurants worden geconfronteerd. En net zoals elke succesvolle restauranthouder de kosten van het voedsel zal controleren dat in elk item op het menu gaat, is het even belangrijk om de arbeidskosten te controleren.

Loonkosten en arbeidskostenpercentage zijn metrieken voor een restaurantexploitant om niet alleen te controleren, maar te controleren en regelmatig aan te passen.

We hebben een gratis sjabloon gemaakt om u te helpen de loonkosten van een restaurant te berekenen, maar eerst helpt het om te begrijpen wat deze belangrijke statistieken zijn en hoe ze te beheren.

What Is Restaurant Labor Cost?

Labor costs is het totale dollarbedrag dat wordt besteed aan het personeel op de loonlijst van uw restaurant. Sommige ondernemers maken de fout om alleen de lonen van uurloners in hun arbeidskosten op te nemen. Restaurant 365 definieert deze directe lonen als “onbelaste arbeid”. Aan de andere kant verwijst “volledig belaste arbeid” naar extra kosten die worden uitbetaald, zoals de lonen van werknemers in loondienst, personeelsbeloningen zoals gezondheidszorg, en extra kosten zoals loonbelasting en sociale zekerheid.

Om de loonkosten te berekenen, hebt u beide nodig. Tel alle kosten op die verband houden met lonen, uitkeringen en andere volledig belaste loonposten. We hebben hieronder een gratis calculator gemaakt om u bij dit proces te helpen.

De totale kosten alleen geven echter niet het volledige beeld. Arbeidskosten betekenen pas iets als ze worden vergeleken met uw totale omzet.

Hoe berekent u uw arbeidskostenpercentage

Het arbeidskostenpercentage is de verhouding tussen uw arbeidskosten en uw totale omzet over dezelfde periode. Om uw arbeidskostenpercentage te berekenen, deelt u uw arbeidskosten door uw totale omzet in dezelfde periode. U kunt uw totale omzet in onze gratis calculator invoeren om uw arbeidskostenpercentage te krijgen.

Elk restaurant is anders, dus er is geen exacte benchmark voor arbeidskostenpercentage. Chron beveelt aan dat de arbeidskosten lager zijn dan 30% van de totale omzet, maar dit kan lager zijn voor fast casual en quick service concepten en hoger voor fine dining.

Het monitoren van het arbeidskostenpercentage naast de arbeidskosten alleen helpt te identificeren hoe arbeid van invloed is op de bottom line van uw restaurant.

Laten we een voorbeeld gebruiken om te illustreren hoe:

Stel dat uw restaurant vier koks en vier servers in ploegendienst heeft op een bepaald moment. Ieder krijgt $10 per uur betaald en werkt 8 uur per dag. Uw restaurant is vijf dagen per week open en heeft een gemiddelde weekomzet van $12.000. Om het eenvoudig te houden, moet u de arbeidskosten zoals bonussen, voordelen en loonbelasting buiten beschouwing laten.

Nu laten we zeggen dat in het bovenstaande scenario uw front of house onderbemand is geweest, en dat u consequent een wachttijd van 20 minuten hebt terwijl de tafels in de eetzaal leeg blijven. Je huurt een andere server in, waardoor je meer couverts kunt serveren. Dit verhoogt uw wekelijkse omzet tot $ 15.000.

U aarzelt misschien om een nieuwe server toe te voegen, omdat het zal betekenen een stijging van de arbeidskosten. De cijfers tonen echter aan dat deze nieuwe toevoeging resulteert in een lager arbeidskostenpercentage, waardoor de winstmarges van het restaurant direct verbeteren.

Omgekeerd, laten we zeggen dat een nieuwe plaats aan de overkant van de straat wordt geopend en nu doet u slechts $ 10.000 in wekelijkse verkoop. Je hebt dezelfde 4 koks en 5 servers:

Dit is niet alleen een verschuiving van 24% naar 36%, maar eerder een stijging van 50% van uw arbeidskostenpercentage. Gaan (en blijven) boven de aanbevolen 30% arbeidskosten percentage meestal signalen dat je nu overbezet en zou moeten bezuinigen op uren of eventueel head count.

Hoe te Prime Cost berekenen

Another restaurant industrie metriek te volgen is prime kosten, of de kosten van arbeid en voedsel gecombineerd. Aangezien voedsel en arbeid de twee grootste kosten voor een bepaald voedsel item zijn (vaste kosten zoals huur en nutsvoorzieningen zijn niet meegerekend), geeft het optellen van de twee samen restauranthouders een goed gevoel van hun nettowinst per item over hun menu mix.

Om het percentage van de primaire kosten te berekenen, deelt u uw primaire kosten voor een bepaalde periode door uw totale omzet voor dezelfde periode. Hoewel er geen magisch getal is voor het primaire kostenpercentage, beveelt Chron 60% aan als een basislijn om van uit te werken.

Voedselprijzen, verzendkosten, belastingen en andere factoren die buiten uw controle vallen, veranderen voortdurend. Maar net zoals u uw menumix zou wijzigen om op de voedselkosten te reageren, hebt u meerdere opties om ook uw arbeidskosten te beheersen.

Hoe de arbeidskosten te beheersen

Hoezeer het ook belangrijk is om uw personeel goed te behandelen en eerlijk te betalen, is het beheersen van de arbeidskosten net zo belangrijk om de winstgevendheid te handhaven en ervoor te zorgen dat iedereen überhaupt een baan heeft. Hier zijn een paar manieren om uw loonkostenpercentage in toom te houden.

Investeer in efficiënte, betrouwbare apparatuur

Een afwasmachine van topklasse kan de behoefte aan een extra vaatwasser wegnemen. Een commerciële keukenmachine kan de voorbereidingstijd verkorten, zodat er geen nieuwe kok meer nodig is. Met een efficiënt kassasysteem kunnen de serveersters meer tijd besteden aan het afleveren van bestellingen en minder tijd aan de kassa, waardoor er een persoon minder in dienst hoeft te zijn.

Goede apparatuur heeft een hoger prijskaartje, maar kan u op de lange termijn aanzienlijke bedrijfskosten besparen.

Verbeteren operaties

Het verbeteren van standaardprocedures voor zowel front- als back-of-house-operaties bespaart niet alleen tijd op onnodige taken, maar bespaart ook het geld dat u zou betalen voor mensen om die taken uit te voeren.

Het veranderen van uw lijn om voedsel sneller uit te draaien, kan de omzet verhogen (hetzij door de omzet te maximaliseren of de take-out en levering te verbeteren) en uw arbeidskostenpercentage verlagen. Als je 10.000 dollar omzet voor de week en je arbeid kost 3.000 dollar, zit je op 30%. Verbeter de efficiëntie in uw lijn om de productietijd met 10% te verminderen, en u hebt potentieel om $ 11.000 aan verkoop voor de week te doen, waardoor de arbeidskosten tot 27% worden teruggebracht.

Monitor overuren

Het is één ding om werknemers op uurbasis af en toe te laten overwerken, maar als u consequent overuren uitbetaalt, is het misschien tijd om extra personeel in te huren. Houd een oogje op consistente overuren “overtreders” die een groter aantal uren werken dan gepland zonder een specifiek verzoek van het management.

Stel dat een van uw medewerkers, die $ 10 per uur verdient, elke week een uur overuren klokt. Aan tijd-en-half, dat is een extra $ 15 / week dat vreet aan uw bottom line. Bij 50 weken per jaar, is dat een verlies van $750. Als overwerk consistent wordt onder meerdere werknemers, kunt u duizenden dollars mislopen.

Maak het bovendien tot bedrijfsbeleid om werknemers te betalen op basis van het tijdstip waarop ze verondersteld worden elke dienst te beginnen in plaats van wanneer ze inklokken. Dit zal helpen overuren overtreders te beperken en de kosten te beheersen, terwijl het verfijnen van de bedrijfscultuur.

Cross-train personeel

Trainen van een gastheer of een busser om een server te zijn wanneer dat nodig is, bespaart u op elk moment dat u kort bemand bent. Als een gastheer kan verdubbelen als een server voor een verschuiving in plaats van een huidige server werken een dubbele dienst, zult u niet hoeft te overuren te betalen. Het uitrusten van uw personeel met de vaardigheden om meerdere rollen op zich te nemen, zal u niet alleen helpen in een snuifje, maar ook de bedrijfscultuur verhogen door uw personeel te machtigen met training en promotiekansen.

Tijdens het inwerkproces, laat stagiairs niet alleen de personeelsleden schaduwen van wie ze de rollen willen overnemen, maar ook personeel in rollen die de stagiair in een snuifje zou kunnen overnemen. Zorg voor schriftelijke documentatie van standaard operationele procedures voor alle personeelsrollen in uw restaurant, en zorg ervoor dat verwante posities vertrouwd zijn met de processen die hun collega’s vereisen.

Upping Your Labor With Pared

Een tekort aan personeel leidt tot onnodige overwerkkosten, waardoor uw arbeidskosten toenemen en uw nettowinst negatief wordt beïnvloed. Wanneer u de app van Pared gebruikt, kunt u uw front- en back of house-behoeften in slechts twee uur vervullen. Of u nu servers, barmannen, barbacks of ondersteunend personeel nodig hebt, Pared heeft uw rugdekking. Wij hebben al het voorbereidende werk gedaan van het doorlichten en controleren van referenties, zodat u met vertrouwen kunt boeken. Meld u aan bij Pared om de loonkosten van uw restaurant vandaag nog te controleren.

Gratis Restaurant Labor Cost Template

Klaar om te beginnen? Deze spreadsheet sjabloon zal u helpen berekenen van uw loonkosten, zodat u een duidelijk beeld van waar uw restaurant staat te hebben. Hieronder vindt u instructies voor het gebruik.

Hoe gebruikt u deze sjabloon:

1. Klik hier om de sjabloon te openen.
2. Klik op “Bestand” en vervolgens op “Een kopie maken”. U moet zijn aangemeld bij een Google-account.
3. Voeg de informatie van uw bedrijf toe in de oranje cellen. Bewerk de witte cellen niet.
4. Vul de jaarlijkse uitkeringskosten en aannames in.
5. Vul een regel in voor elke werknemer per uur in de sectie “Personeel per uur” en elke werknemer in loondienst in de sectie “Werknemers in loondienst”. Vermeld eventueel uitbetaalde vakantie-/ziekteverlof.