Ik las een bitterzoete autobiografie van de buitengewoon getalenteerde Jeanette Winterson toen ik in het begin van de jaren 2000 in het Verenigd Koninkrijk woonde. Het was prachtig getiteld Sinaasappels zijn niet het enige fruit. Zonder er verder op in te gaan, begrijp je meteen de essentie. Ik denk evenveel aan die titel als aan het verhaal zelf.
Toen ik een paar winters op het noordelijk halfrond doorbracht, begon ik te begrijpen dat je tijdens de magere wintermaanden misschien maar een of twee verschillende fruitsoorten ziet (zij het vele soorten).
Als inwoner van het zuidelijk halfrond, met een klimaat dat gevarieerd genoeg is om bijna alles te laten groeien, zag ik tijdens mijn opvoeding in Australië een grote verscheidenheid aan fruit.
Het hielp dat ik opgroeide in een restauranthuishouden. Het hele jaar door bewaarden we vele soorten rijpende mango’s, kaki’s, steenvruchten, peren, bananen, citrusvruchten en meer – onder de koelte van de trap of de warmte van het aanrecht – afhankelijk van het stadium van rijpheid.
Sinaasappels zijn dus inderdaad niet het enige fruit.
Zeker als je toevallig in een “noch hier noch daar” microklimaat woont, zoals de NSW Northern Rivers.
“Noch hier noch daar” kan, bevrijdend genoeg, de exacte locatie zijn om te proberen iets te kweken. Er zijn zoveel goedbedoelende mensen geweest die me hebben gewaarschuwd om dit of dat niet te kweken, met het argument dat het het hier niet goed zal doen. Hun advies is altijd welkom, maar wordt niet altijd opgevolgd. Ik heb een rebels trekje dat soms tot spectaculaire mislukkingen leidt, zoals denken dat ik de basilicum de hele winter in de poly-tunnel zou kunnen laten groeien … niet dus! Daglichturen veranderen, ongeacht het klimaat, zo blijkt.
Een plaatselijk bekende fruitteler is een goede mentor van ons geworden, en gelukkig woont hij naast ons. Dat is erg handig, vooral omdat hij de eerste is om me op mijn fouten te wijzen. John en Lyndall Picone zijn echte boeren in alle opzichten, de vriendelijkste en gulste mensen die je maar kunt tegenkomen. John is een nieuwsgierige student plantkunde, een thuisproducent van commercieel fruit, specerijen en gezouten kleine goederen.
Hij is geslaagd waar anderen het hebben opgegeven, vooral als het gaat om zijn onwaarschijnlijke boomgaard, met cactusvijgen die vriendschappelijk groeien naast appels, druiven, vanille en cacao. Lyndall is belast met de kappertjes – het is een lastig karweitje dat een eeuwigheid duurt.
De eerste keer dat ik negen jaar geleden in hun tuin van Eden werd uitgenodigd, was ik blij te constateren dat mijn solide immigranten-, restaurant-industrie opvoeding mij in een goede positie plaatste om het meeste van wat hij daar kweekte te herkennen.
Maar in John’s boomgaard was er één vrucht die me tegenstond: de zwarte sapote, die ook wel chocoladepuddingvrucht wordt genoemd.
Ik heb een probleem met die naam, vooral omdat hij misleidend is. De textuur lijkt niet op die van pudding – het is noch puddingachtig, noch een gekookte pudding.
Als de vrucht naar chocolade smaakt, zou je erg in de war raken als je dat zou verwachten. Maar als je zwarte sapote met een open geest benadert, is hij volkomen onverwacht en verrukkelijk, met honing-, karamel-, dadel- en minerale tonen.
De vrucht kan het best worden geconsumeerd wanneer hij er aan de buitenkant uitziet alsof hij helemaal over zijn hoogtepunt heen is, met een enigszins gekneusd uiterlijk. Dit maakt het helaas een onaantrekkelijke supermarktvrucht. De textuur van een perfect gerijpte sapote lijkt op die van geweekte dadels of zeer rijpe papaja. Hij is romig en zeer aangenaam, als je zoals ik van die papperige textuur houdt.
Ik eet hem graag op zichzelf met wat citrusvruchten erover uitgeperst – zoals de meeste zoete, volrijpe zachte vruchten. Net zoals je handen besmeurd worden door moerbeien als je ze plukt, zal je hele gezicht besmeurd zijn als dat van een kind als je een zwarte sapote hebt opgepoetst. Een die geen zelfbeheersing heeft rond een kom chocoladepudding. Het feit dat het verschillende tinten bruin heeft, afhankelijk van de rijpheid, is waarschijnlijk waar de naam vandaan komt.
Voor mij smaakt zwarte sapote vergelijkbaar met een Hachiya persimmon, en net als de Hachiya moet hij helemaal zacht zijn om te kunnen eten, anders doet de wrangheid je mond krimpen, en je tong in afgrijzen terugslaan.
De aanwijzing voor wanneer je hem moet eten zit in zijn andere naam: sapote is het Spaanse woord voor zacht fruit. De gelijkenis van zwarte sapote met kaki is geen toeval – hij behoort tot dezelfde Ebenaceae-familie. De bomen lijken ook enigszins op elkaar: ze hebben een glorieus, vol bladerdak. Maar in tegenstelling tot de persimmon, die tegen de kou kan, is de zwarte sapote een tropische boom, afkomstig uit Mexico, Centraal Amerika en Colombia.
Ik denk dat hij bij gebrek aan een betere beschrijving “sapote” is genoemd. Veel planten uit de bossen en oerwouden van Zuid-Amerika kregen dezelfde naam, met als onderscheidende factor een andere kleur of vorm. Het is dezelfde manier waarop veel inheemse vruchten in andere gekoloniseerde landen de namen kregen van vruchten die gewoonlijk door hun veroveraars werden gegeten. Hoe komen we anders aan zoveel “appel dit” en “appel dat” – geen van alle verwant aan de Malus-soort?
Misschien per ongeluk en gedachteloos. En nu is de taal moeilijk te veranderen, commercieel wordt het genoemd wat de algemene consensus bevestigt.
Zo zijn er zwarte en witte sapotes (geen familie), mamey en chiku sapotes (zelfde familie). Zwarte sapotes zijn niet de enige sapotes – maar ik denk dat Jeannette Winterson het er van harte mee eens zou zijn dat er een plaats voor een in uw fruitschaal zou moeten zijn.
Zwarte sapote brood
Zwarte sapote kan met veel succes worden gebruikt in plaats van bananen bij het bakken. Je kunt er ook een niet-gebakken dessert van maken, zoals ijs of zelfs een sorbet – het emulgeert prachtig.
Hier is een makkelijk recept dat je kunt bakken in een cake- of broodvorm, de textuur aan de buitenkant zal heerlijk kruimelig zijn, terwijl de binnenkant op een gestoomde pudding zal lijken. Je kunt er ook een zure room glazuur op doen, dat zou erg lekker zijn. Maar als je het laat zoals het is, is het een heerlijk ontbijt of zelfs thee in de namiddag. Gebruik waar mogelijk biologische ingrediënten van de beste kwaliteit.
1kg volledig gerijpte zwarte sapote, met de hand gepureerd
1 kop kokosmeel
1 kop boekweitmeel
½ kop tapiocameel
¾ kop volle melk
1 kop Griekse yoghurt
¾ kop fijngehakte biologische dadels
1 el gemalen kaneel
1 uitgeschraapt vanillestokje (doe het uitgeschraapte stokje daarna in de suikerpot)
4 eieren,
1 kopje gesmolten gekweekte boter
¾ kopje geroosterde gehakte pecannoten (optioneel)
1 theelepel zeezout
1 theelepel zuiveringszout
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels gegranuleerde bruine suiker (om bovenop te strooien)
Meng alle natte ingrediënten, voeg de gezeefde droge ingrediënten samen en spatel ze er voorzichtig door, zorg ervoor dat u niet te veel mengt.
Laat het mengsel 30 minuten in de koelkast rusten. Giet het in een beklede broodvorm. Bestrooi met gegranuleerde bruine suiker en wat zout.
Bak gedurende een uur op 170C. Steek een satéprikker in het midden van de cake en als die er schoon uitkomt, is hij klaar.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragrafen}}{highlightedText}}
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via E-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger