Pectine is een belangrijk ingrediënt voor het maken van jam, gelei en andere conserven.
Als je je eigen conserven wilt maken, heb je pectine nodig. Pectine is een verdikkingsmiddel afkomstig van fruit. Alle vruchten bevatten pectine, maar sommige hebben hogere concentraties pectine dan andere. Wanneer u jam en gelei maakt, zorgt de toegevoegde pectine ervoor dat uw conserven de juiste consistentie krijgen. Je kunt pectine in poedervorm in de winkel kopen, maar het is ook makkelijk zelf te maken. Studenten die kooklessen volgen in Austin kunnen hun pectine gebruiken om zomerfruit in te maken dat binnenkort buiten het seizoen zal zijn.
Apple Pectin
Start tot finish: 24 uur (60 minuten actief koken)
Opbrengst: 1 1/2 kopjes
Ingrediënten:
- 7 grote, zure appels
- 4 kopjes water
- 2 eetlepels citroensap
Instructies:
- Was de appels, maar schil ze niet.
- Snijd de appels in vieren, met klokhuis.
- Doe de appels in een grote pan, voeg water en citroensap toe. Breng het mengsel aan de kook.
- Laat 40 minuten koken, halverwege roeren.
- Zuiger het mengsel door kaasdoek. Laat het mengsel een nacht trekken om de meeste pectine te krijgen.
- Kook de pectine en kook tot hij tot de helft is ingekookt – ongeveer 20 minuten.
- Koel in voor gebruik binnen vier dagen, of bewaar in de vriezer tot zes maanden.
Kies uw appels
Het soort appel dat u gebruikt is erg belangrijk voor dit recept, en zal de effectiviteit van uw pectine maken of breken. Als een appel rijpt, wordt de pectine afgebroken. Dit betekent dat hoe rijper je appels, hoe minder pectine je zult hebben in je eindproduct. Om erachter te komen hoe rijp een appel is, kun je kijken hoe hij eruit ziet. De beste appels zijn groen, harder dan rijpe appels, en smaken zuur. Deze appels hebben de meeste pectine en zijn het beste voor dit recept.
Als je begint te werken met je zelfgemaakte pectine, raak je bekend met hoeveel je nodig hebt voor verschillende recepten. Begin met de voorgestelde hoeveelheden, en pas aan als nodig voor de sterkte van uw pectine.
Meer technieken en recepten:
- Pumpkin Upside Down Apple Cake met Maple Bourbon Glazuur
- 4 Tips voor het openen van uw eigen bakkerij
- How Culinary Students Explore Flavor Profiles