Deze leuke Chewy Peanut Butter Monster Cookies leken me de perfecte post om het weekend in te luiden! Het is een lange week geweest en ik ben echt toe aan het weekend! Hoe zit het met jou?! Helaas, we hebben gevochten yucky verkoudheid en de gevreesde keelontsteking bij ons thuis de laatste paar weken en ik zie betere dagen in onze toekomst te beginnen met dit weekend! Woo hoo! Antibiotica zou moeten werken, en we zullen allemaal aan de beterende hand zijn en klaar voor de voorjaarsvakantie die er snel aankomt! Ik hoop dat we al deze ziektes uit ons systeem kunnen krijgen en gezond en gelukkig kunnen zijn voor een reis naar Florida en het strand over ongeveer een week! Ik kruis mijn vingers! Ik heb het gevoel dat we normaal gesproken niet vaak ziek worden, maar deze winter is wreed voor ons geweest! Het ene ding na het andere. Merk jij veel ziekte in jouw gebied of is het alleen Chattanooga? Ik hoop dat wij aan de beurt zijn geweest en dat we er nu klaar mee zijn! Laat de lente maar komen met zonneschijn, bloemen en warmer weer…wij zijn er klaar voor:)
Nu terug naar deze Monsterkoekjes! Toen ik jaren geleden werd geïntroduceerd tot Monster cookies, was ik niet onder de indruk. Het Monster koekje dat ik probeerde zag er geweldig uit, maar was teleurstellend droog en flauw. Vanwege die eerste slechte indruk, heb ik altijd Monster koekjes overgeslagen, maar dit recept trok mijn aandacht omdat het bloemloos was. Toen ik er eindelijk aan toe kwam om ze te maken, was ik echt onder de indruk! Deze Monster koekjes zijn niet droog (in het minst) ze zijn kauwbaar, vol van smaak en perfect smakelijk! Je weet dat mijn twee jongens Gluten Vrij moeten eten, toch? Nou, soms is een GF dieet moeilijk en gaat het om speciale meelmixen en verschillende recepten en het kan nogal tijdrovend en frustrerend zijn als de recepten niet “normaal” smaken. Dus je kunt je mijn opwinding voorstellen toen ik een perfect gemakkelijk koekjesrecept vond dat van nature glutenvrij is, zonder gekke rare ingrediënten en dat ongelooflijk lekker is!!! Zo spannend! Mijn hele familie was dol op deze koekjes en ik weet dat ik ze nog jaren zal maken!
- 3 grote eieren
- 1¼ kopjes gepakte bruine suiker
- 1 kopje kristalsuiker
- ½ theelepel zout
- 2 theelepels zuiveringszout
- 2 theelepels zuiveringszout
- 2 theelepels zuiveringszout
- soda
- 1 theelepel vanille-extract
- 1½ kopjes romige pindakaas
- 1 stokje boter (1/2 kopje) zacht gemaakt
- 4½ kopjes snelkookhaver (gebruik gecertificeerde glutenvrije haver als je glutenvrije koekjes maakt)
- 4½ kopjes snelkookhaver (gebruik gecertificeerde glutenvrije haver als je glutenvrije koekjes maakt)vrije koekjes)
- 1 kop M&Ms (ik hou van mini M&Ms)
- 1 kop melkchocolade, of halfzoete chocolade chips
- Verwarm de oven voor op 350 graden F en bereid de koekjesvellen voor door ze te bekleden met perkamentpapier, silpat liners of lichtjes in te vetten met kookspray.
- Voeg in de kom van een standmixer met het roerblad de eieren, bruine suiker en kristalsuiker toe en meng goed.
- Voeg het zout, zuiveringszout, vanille, pindakaas en boter toe en meng tot een romige massa, ongeveer 1-2 minuten.
- Roer de havermout, M&Ms, en chocoladestukjes erdoor tot ze gecombineerd zijn. Het deeg zal “nat” en plakkerig zijn.
- Schep het deeg in grote eetlepelgrote ballen en plaats ze ongeveer 2 centimeter uit elkaar op de koekjesvellen en druk ze een beetje plat met de palm van uw hand.
- Bak de koekjes 8-10 minuten. Niet te lang bakken – de koekjes moeten net gaar zijn en heel licht goudkleurig aan de randen.
- Laat de koekjes 1-2 minuten op de koekjesplaat staan voordat je ze overbrengt naar een koelrek om volledig af te koelen. Deze koekjes zijn goed in te vriezen.