Pendant les mois d’hiver, il est toujours bon d’avoir une sélection robuste de légumes racines à portée de main dans la cuisine.
Que vous souhaitiez étoffer un ragoût, faire une purée de racines veloutée ou rôtir des légumes racines parfumés et exploiter certaines de ces merveilleuses saveurs terreuses, il est toujours bon de se rappeler qu’il existe une vaste liste de légumes racines à choisir.
Avec cela en tête, nous avons créé une liste capturant une sélection des cadeaux souterrains les plus délicieux et les plus nutritifs de mère nature.
Des légumes racines asiatiques aux légumes racines de couleur rouge et à l’humble carotte, voici un avant-goût de ce qui pourrait se trouver dans votre assiette cette saison, ainsi que quelques délicieuses recettes.
Liste des légumes racines avec photos
Crus, cuits ou marinés… il n’y a pas beaucoup de façons de ne pas apprécier ces bulbes ronds vibrants et sucrés. Découvrez comment cuisiner des betteraves fraîches, ou essayez ces passionnantes recettes de betteraves, du smoothie aux recettes de haute cuisine au pigeon.
Parsnips
Si vous n’avez pas encore découvert les délices des panais, ils peuvent être appréciés crus dans les salades d’hiver, mais aussi rôtis, bouillis et réduits en purée. Découvrez ici comment cuisiner les panais.
Celeriac
Ce légume-racine à l’aspect inhabituel est en fait la racine d’un plant de céleri. Il vaut la peine de percer cette peau extérieure coriace pour révéler l’intérieur blanc et croquant, parfait dans les soupes, les salades ou rôti. Découvrez comment cuisiner le céleri-rave avec une liste complète de recettes de céleri-rave.
Fourrés, marinés, cuits au four, rôtis, écrasés et bouillis… il existe de nombreuses façons de déguster ces légumes polyvalents, de la racine à la pointe. Découvrez ici comment préparer les navets.
Carottes
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les carottes, au-delà des salades et des accompagnements. Découvrez ici de nombreuses et merveilleuses façons de cuisiner les carottes.
Pommes de terre
Avec littéralement des centaines de variétés de pommes de terre parmi lesquelles choisir, ces légumes-racines de tous les jours exercent une fascination bien plus grande que leur dose quotidienne. De la pomme de terre rose sapin à la rouge bourgogne des Highlands, vous pouvez non seulement expérimenter avec la couleur, mais aussi, bien sûr, avec la texture. Du duveteux au cireux, découvrez les meilleures recettes de pommes de terre des chefs Michelin.
Yucca
Ce délicieux légume-racine peut sembler intimidant si vous n’avez jamais cuisiné avec, mais il est tout aussi polyvalent que les pommes de terre. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer : Comment cuisiner le yuca.
Radis daikon
Si vous n’avez jamais essayé ce légume-racine asiatique, c’est comme une version plus épicée de la carotte. De plus, il possède des qualités nutritionnelles impressionnantes. Comment cuisiner le radis daikon
Salsifis
Le salsifis, riche en umami, est le légume-racine à tige qui a une saveur d’huître lorsqu’il est cuit. Essayez de cuisiner avec cette racine savoureuse dans quelques recettes de salsifis.
Fenouil
Ces subtils bulbes anisés peuvent être consommés crus ou cuits, et sont tout à fait à leur place dans la cuisine italienne. Découvrez ici comment préparer les bulbes de fenouil.
Oignons
Le pilier du panier à légumes n’a pas besoin d’être présenté. Mais dans quelle mesure connaissez-vous réellement vos oignons ? Voici 21 types d’oignons à découvrir plus des chefs Michelin cuisinant les oignons de multiples façons.
Liste des légumes racines
- Betteraves
- Parsnips
- Celeriac
- Turnips
- Carottes
- Pommes de terre
- Yucca
- Daikon Radis
- Salsifis
- Fenouil
- Oignons
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