Summary:
- 人件費と人件費の割合は、レストランにとって監視すべき重要な指標です。
- 効率的な機器の使用、業務の合理化、残業時間の監視によって人件費を制御して最小限に抑えましょう。
- 付属の無料の計算機を使用して、人件費とそれがレストランの収益にどのように影響するかを判断してください。 そして、成功したレストラン経営者は、メニューの各項目に入る食品のコストを監視するのと同じように、それは労働costs.Laborコストと人件費の割合を監視するために、レストラン経営者が監視するだけでなく、定期的に制御および調整するためのメトリックであることが同様に重要である。
我々はあなたがレストランの人件費を計算するのに役立つ無料のテンプレートを作成しましたが、最初にそれはこれらの主要なメトリックが何であるかを理解するのに役立ち、それらを管理する方法。
レストランの人件費は何ですか
人件費はあなたのレストランの給与のスタッフに費やされる総ドル金額です。 一部のビジネス所有者は、彼らの人件費に時間給労働者の賃金を含めることの間違いを犯す。 レストラン365では、これらの直接賃金を “負担のない労働 “と定義しています。 一方、”完全負担労働 “とは、給与所得者の賃金、医療などの従業員福利厚生、給与税や社会保障費などの追加費用として支払われるものを指します。
人件費を計算するには、その両方が必要なのです。 賃金、福利厚生、およびその他の完全負担の人件費ライン項目に関連するすべての費用を合計します。 このプロセスを支援するために、以下に無料の計算機を作成しました。
しかし、総コストだけでは全体像は描けません。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」…………………………………………. 人件費率を計算するには、人件費を同じ期間の総売上高で割ります。
Monitoring labor cost percentage in addition to labor cost alone helps identify how labor affects your restaurant’s bottom line.
Let’s use an example to illustrate how:
Say your restaurant has four cooks and four servers on shifts at any given time.You can have been your labor cost percentage. それぞれは時給10ドルで、1日8時間働いています。 あなたのレストランは週5日営業しており、1週間の売上は平均12,000ドルです。 単純化のために、ボーナス、福利厚生、および給与tax.
今、上記のシナリオで、家のあなたのフロントが人員不足されており、ダイニングルームでテーブルが空のまま、あなたは一貫して20分待ちを持っていると言ってみましょう。 そこで、もう一人サーバーを雇い、より多くの客にサービスを提供できるようにします。 これは、人件費の増加を意味するので、あなたは新しいサーバーを追加することを躊躇するかもしれません。 しかし、数字で見ると、この新しい追加によって人件費の割合が下がり、レストランの利益率が直接向上することがわかります。 料理人4人とサーバー5人は同じです。
これは、24%から36%にシフトするだけではなく、人件費の割合が50%増加することになるのです。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」……………………………というわけである。 この2つを足すと、レストラン経営者は、メニューミックス全体のアイテムごとの純利益を知ることができます。
原価率を計算するには、一定期間の原価を同期間の総売上高で割ります。 しかし、そのようなことはありません。
食材の価格、送料、税金、その他の要因は常に変化しています。 しかし、食材のコストに対応してメニュー構成を変えるように、人件費もコントロールするための複数のオプションがあります。 ここでは、人件費の割合を抑える方法をいくつか紹介します。
効率的で信頼性の高い機器に投資する
最高級の食器洗い機があれば、追加の食器洗い機の必要性をなくすことができるかもしれません。 業務用フード プロセッサは、下ごしらえの時間を短縮し、新しい下ごしらえの調理師を入れる必要をなくすかもしれません。 効率的な POS システムにより、サーバーは注文の受け渡しにより多くの時間を費やし、レジにいる時間を減らすことができ、シフトの人員が 1 人減ります。
優れた機器には高い値段がついていますが、長期的にはかなりの運営コストを削減できるかもしれません。
オペレーションを改善する
フロントとバックの両方のオペレーションの標準手順を改善することは、不必要な作業の時間を節約するだけでなく、それらのタスクを実行するために人に支払っていたお金も節約できます。
料理を早く出すためにラインを変更することは、売上（回転率を最大化するか、持ち帰りや配達を強化するかによって）および人件費の割合を減少できます。 一週間の売り上げが1万ドルで、人件費が3千ドルなら、30％です。 生産ラインの効率化を図り、生産時間を10％短縮すれば、その週の売上は11,000ドルになり、人件費は27％に削減できる可能性があります。
残業時間の監視
時間給の従業員に時々残業をさせるのは一つの方法ですが、常に残業を出しているなら、スタッフを追加雇用する時期かもしれません。 マネジメントからの特別な要請もなく、予定より多くの時間を働く、一貫した残業の「違反者」に目を光らせてください。
例えば、時給10ドルのスタッフの一人が、毎週1時間の残業をしたとしましょう。 時給10ドルのスタッフが毎週1時間残業しているとすると、1週間あたり15ドル余計に収益に響いてくる。 年間50週とすると、750ドルの損失となる。 さらに、出勤時間ではなく、各シフトを開始する時間に基づいて従業員に給与を支払うことを会社の方針としてください。 これは、企業文化を磨きながら、時間外労働の違反者を軽減し、コストをコントロールするのに役立ちます。
必要なときにサーバーになるようにホストやバサーを訓練することは、人手不足のときにいつでもあなたを保存します。 現在のサーバーがダブルシフトをするよりも、ホストがシフトのためにサーバーを兼ねることができれば、残業を支払う必要はありません。 複数の役割を担うスキルをスタッフに身につけさせることは、ピンチのときに役立つだけでなく、トレーニングや昇進の機会を通じてスタッフに力を与えることで、企業文化を高めることにもつながります。
オンボーディングプロセスでは、研修生に、彼らが引き受けようとしている役割を持つスタッフだけでなく、研修生がピンチのときに引き受けることができる役割を持つスタッフの影も見せるようにすることです。
Ups Your Labor With Pared
人手不足は不必要な残業代につながり、人件費を増やして収益にマイナスの影響を及ぼします。 Pared のアプリを使用すると、わずか 2 時間で、フロントとバックのニーズを満たすことができます。 イベントサーバー、バーテンダー、バーバック、サポートスタッフなど、必要なものが何であれ、パレドはあなたをサポートします。 審査やリファレンスのチェックはすでに完了していますので、安心して予約していただけます。
無料レストラン人件費テンプレート
さっそく始めてみませんか？ このスプレッドシートのテンプレートは、人件費の計算に役立ちますので、あなたのレストランの状況を明確に把握することができます。
このテンプレートを使用する方法：
1. ここをクリックして、テンプレートを開きます。
2. “ファイル”、”コピーを作成 “の順にクリックします。 Googleアカウントにログインしている必要があります。
3.オレンジ色のセルに、自社の情報を追加します。 白いセルは編集しないでください。
4. 年間の福利厚生費と仮定を記入します。
5. Hourly Staff “の欄には時間給の従業員、”Salaried Employees “の欄には給与所得者の一人一人の行を記入してください。 支給された休暇/病気休暇を含める。