Pectin is the key ingredient for making jams, jelly, and other preserves.
If you interested to make own preserves, will need pectin.もしあなたが自分で保存食を作るなら、ペクチンは必要でしょう。 ペクチンは果物から得られる増粘剤です。 すべての果物はペクチンを持っていますが、中にはペクチンの濃度が高いものもあります。 ジャムやゼリーを作るとき、ペクチンを加えることで、保存食に適度な粘りを持たせることができます。 粉末のペクチンも売られていますが、自分で作るのも簡単です。 オースティンで料理教室に通っている生徒さんは、そのペクチンを使って、もうすぐ季節外れになる夏の果物を保存することができます。
Apple Pectin
Start to finish: 24 hours (60 minutes active cooking)
Yields: 1 1/2 カップ
材料：
- リンゴ（大）7個
- 水4カップ
- レモン汁大さじ2
作り方：
- リンゴは洗うが皮をむかないでください。
- りんごを芯を含めて4等分に切る。
- 大きな鍋にりんごを入れ、水とレモン汁を加える。
- 途中でかき混ぜながら40分ほど煮る。
- チーズクロスで漉す。
- ペクチンが半分になるまで約20分煮ます。
- 冷蔵庫で4日以内に使用するか、冷凍庫で6ヶ月間保存します。
りんご選び
このレシピで使うりんごの種類はとても重要で、ペクチンの効果を左右することになるでしょう。 りんごは熟すとペクチンが分解されます。 つまり、熟したりんごほど、ペクチンの量が少なくなります。 リンゴの熟し具合を知るには、リンゴの外観を観察してください。 最高のリンゴは青く、熟したリンゴよりも硬く、酸っぱい味がします。 これらのリンゴは最も多くのペクチンを持っており、このレシピに最適です。
自家製ペクチンの作業を開始すると、さまざまなレシピに必要な量を理解できるようになります。 このレシピでは、ペクチンを使用したレシピをご紹介します。