有名なシェフやテレビの料理番組の出演者、フードブロガーは皆、ヘリテージポークを気に入っているようです。 そのため、このような「匠の技」を駆使した「ヘリテージポーク」は、一般のスーパーで購入できるチョップ、ハム、ベーコンと比較して、味、食感、栄養価の面で優れていると絶賛されています。 ヘリテージポークとは何なのでしょうか。
皆さんはヘリテージトマト（またはヘアルームトマト）を食べたことがあるでしょう。 ヘリテージトマトの種と同じように、ヘリテージブタの血統も何百年も前のものであることがあります。 よく知られているヘリテージブタには、バークシャー、タムワース、デュロック、スパニッシュブラックイベリアン（イベリコとも呼ばれる）などがあります。 これらの品種は、工場で育てられた豚の肉と比べると、その肉質が格段に違うことが理解され、ここ10年ほどで人気が急上昇しています。
Heritage Hogs
最近、遺産豚といえば、「黒豚」の名前が飛び交いますね。 黒豚の日本語訳は「黒豚」であり、バークシャーではありません。 黒豚はヘリテージブリードではないので、必ずしも真のバークシャーの遺伝子を持つとは限りません。
1875年に設立されたABA（アメリカンバークシャー協会）は、全米で最も古い豚の登録機関で、設立当初から純血種のバークシャーの血統記録を保持しています。 テンダーベリーが販売するバークシャー種は、100％ABAの認証を受けています。
Heritage Pork
iSantemagazineの記事「Reviving Pork’s Past」で、シェフのクリスティン ピッチンが、彼女が言う「忘れられない味のHeritage pork」についてのインタビューを掲載しています。
サンアントニオにあるレストランOstraのシェフ、ジョン・ブランドはPiccinに、彼は間違いなくヘリテージ品種を好むと言いました。 「ヘリテージポークのロインはビーフテンダーロインとほぼ同じ値段ですが、その価値は十分にあります」と彼は主張します。 「トリミングの必要がないので、歩留まりは100％です」。 さらに、ヘリテージポークは調理中の縮みが50％少なく、歩留まりが良いとも。 ヘリテージトマトと同様、ヘリテージポークも交配されていないため、太りやすく、肉質もジューシーで風味豊かです。 また、ほとんどの農家が抗生物質、ホルモン剤、化学物質を避けています。 オハイオ州立大学の研究者は、放牧された豚は、ケージで育てられた豚に比べて、ミルク中のビタミン E が 300%、セレン (重要な抗酸化物質) が 74% 多いことを発見しています。 まだヘリテージポークを食べたことがない人は、ぜひ試してみてください。 今度、おいしいレストランに行ったら、自分へのご褒美にぜひ食べてみてください。
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