Gobi 65 recipe with step by step photos – gobi 65 is tasty starter snack of spicy fried cauliflower florets. グルテンフリーでビーガンのスナックです。
冬においしいスナックはこのゴビ65です。 このようなサクサクしたスナックを作るには、多少の下準備が必要です。 今回ご紹介するのは、パニール65をアレンジした、あまり辛くないレシピです。 レシピは家庭的なバージョンで、レストラン風ではありません。 また、カリフラワーの花は揚げずに、少ない油で浅く揚げています。
前菜や夜食としてゴビ65を用意し、トマトケチャップやレッドチリソースをかけてお召し上がりください。 ココナッツチャツネやコリアンダーミントチャツネを添えてもよいでしょう。
ゴビ65の作り方
1. カリフラワー350gを小～中程度の大きさに切ります。 よく水洗いしてボウルにいれておきます。 小口切りにすることで、中口や大口と比べ、カリフラワーの炒め物がよりカリッと仕上がります。
2. 次に、すべての花びらが隠れるくらいにお湯を入れます。 蓋をして20分ほど湯通しします。
3. 小さなボウルに大さじ1～2の水を入れ、乾燥赤唐辛子4本を15分ほど浸けます。
4.小さなグラインダージャーまたはチャツネグラインダーに、小さじ1.5のみじん切りニンニクと小さじ1.5の粗みじん切り生姜を加えます。 浸した赤唐辛子を加えます。
6. 大さじ1～2杯の水を加え、滑らかなペースト状になるまですり混ぜます。 そのままにしておきます。
ゴビを作るためのマリネ 65
7. ゴビの葉をよく切り、ボウルまたは鍋に取ります。
8. 赤いペーストを加えます。
9. よく混ぜます。
10. 次に、大さじ6杯のベサン（グラム粉またはひよこ豆の粉）、大さじ4杯の米粉、大さじ2杯のコーンスターチを加えます。 コーンスターチの代わりにコーンミールやトウモロコシ粉（マッキ・カ・アタ）を加えてもよい。
11. 小さじ1/4のターメリックパウダー、小さじ1/2のレッドチリパウダー、小さじ1/2のガラムマサラパウダー、小さじ1/2のコリアンダーパウダーを加えます。 さらに小さじ1/2のレモン汁を加えます。
13. 次に水⅓1カップを加えます。
14. 次に塩を加えます。
15. すべてをよく混ぜます。
16. 蓋をして30分ほど漬け込みます。
カリフラワーを炒める
17.カリフラワーを炒めます。 カダイに大さじ5～6杯の油を熱します。 油が中温になったら、衣をつけたカリフラワーの花びらを高温の油に入れます。 片面を揚げ、カリッとしたらひっくり返してもう片面を揚げます。
19. キツネ色にカリカリになるまで、まんべんなく揚げます。
20. スプーンで揚げたカリフラワーフラレットを取り出し、キッチンペーパータオルの上に置いて余分な油を吸収させます。 カリフラワーの花は、まとめて揚げます。
ゴビ用のテンパリングを作る 65
21. ここで、カダイから余分な油を取り除き、小さじ2杯の油をキープしておきます。 マスタードシード小さじ1/2を加え、パチパチと音を立てるようにします。 その後、乾燥赤唐辛子2～3本を加えます。
22.乾燥した赤唐辛子の色が変わるまで炒める。 次に、みじん切りにしたタマネギ1/4カップ、みじん切りにしたニンニク小さじ1、みじん切りにしたショウガ小さじ1、カレーリーフ5～6枚を加えます。
23. 玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
24. その後、塩をひとつまみかふたつ、お好みで加えてください。 砂糖もひとつまみかふたつ加えてよく混ぜる。 炒めたカリフラワーの花びらを加えます。 火を止める。
26. 全体を混ぜ合わせます。
27. コリアンダーの葉大さじ1杯を加えます。
28. よく混ぜて、ゴビ65にココナッツチャツネやミントチャツネ、あるいはトマトケチャップを添えて出来上がりです。 チャパティやパンを添えてもいいですね。
その他のゴビのレシピ
- Chili gobi
- Gobi pakoda
- Tandoori gobi
- Gobi manchurian
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Gobi 65
By Dassana Amit
材料
主材料
- ▢カリフラワー（ゴビ）350g または 3個 カリフラワー（小～中） 1カップ
- ▢ カリフラワーが浸る程度のお湯
レッドペースト用
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- ▢ ニンニク5～6片または1.5 小さじ 5 刻んだニンニク
- ▢ 生姜 1 インチまたは 1.5 杯 ▢ 生姜の粗みじん切り
- ▢ ペースト状にするための水 大さじ 1～2
ゴビ用の衣 65
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- ▢ 米粉大さじ 4
- ▢ターメリックパウダー（挽いたターメリック）小さじ1/2
- ▢赤唐辛子粉またはカイエンペッパー小さじ1/2
- ▢ガラムマサラ粉小さじ1/2
- ▢コリアンダー粉（挽いたコリアンダー）小さじ1/4
- ▢レモン小さじ1/4 ジュース
- ▢水1/3カップ
- ▢塩適宜
その他の材料
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油 大さじ5～6
ゴビ用テンパー 65
- ▢ 油小さじ2または残った残りの油 ▢マスタードシード小さじ1/2
- ▢玉ねぎ小1個または玉ねぎのみじん切り1/4カップまたは白ネギ
- ▢にんにく3～4個またはにんにくのみじん切り小さじ1
- ▢しょうがに3cmまたはしょうがで細かくしたもの
- 3～4本-青唐辛子
- ▢青唐辛子(1,000g)
- ▢ ドライレッドチリ 2～3本
- ▢ カレーの葉 5～6枚
- ▢ コリアンダーの葉 大さじ1（みじん切り）
- 塩 1～2つまみまたはお好みの量で
▢青唐辛子(1,000g)
▢ カレーの葉 適宜追加 ▢砂糖 ひとつまみかふたつまみ、または好みで加える（お好みで）
作り方
下準備
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350gのカリフラワーを細かく刻む。 よく水洗いし、ボウルに入れます。
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ここで、カリフラワーが全部隠れるくらいにお湯を入れます。 蓋をして20分ほど湯通しします。
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小さなボウルに大さじ1～2の水を加え、乾燥赤唐辛子4本を15分間浸します。
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小さなグラインダージャーまたはチャツネグラインダーに、1．にんにくのみじん切り小さじ5、しょうがの粗みじん切り小さじ1.5を加えます。
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浸した赤唐辛子を加えます。
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水大さじ1～2を入れてなめらかになるまですります。
marination for making gobi 65
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カリフラワーの花はよく水を切り、ボウルまたは鍋に取り、
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赤いペーストを加える。 よく混ぜます。
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次に、ベサン大さじ6、米粉大さじ4、コーンスターチ大さじ2を加えます。
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ターメリックパウダー小さじ¼、赤唐辛子粉小さじ½、ガラムマサラミウダー小さじ½、コリアンダーパウダー小さじ½も加えます。
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さらにレモン汁小さじ½も加えてください。 次に水1/3カップ
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を加え、塩を加える。
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蓋をして30分ほど漬け込みます。
カリフラワーの揚げ物
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カダイに油を大匙5～6杯入れて熱しましょう。 中温になったら、衣をつけたカリフラワーを高温の油に入れます。
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片面を揚げ、カリッとしたらひっくり返してもう片方も揚げます。
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黄金色でカリッとするまで均一に揚げます。
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スプーンでカリフラワーの花びらを取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な油を吸わせます。
ゴビの調味料 65
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ここでカダイから余計な油を取り除き、油小さじ2を入れておく。 マスタードシード小さじ1/2を加え、パチパチと音を立てます。 次に、乾燥赤唐辛子2～3本を加えます。
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次にみじん切りにした玉ねぎ1/4カップ、みじん切りにしたにんにく小さじ1、みじん切りにしたしょうが小さじ1、カレーリーフ5～6を加えます。
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混ぜながら、玉ねぎの色が透明になるまで炒め、
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最後に塩を入れてお好みの味にして完成です。 また、砂糖をひとつまみかふたつ加えてもよい。 よく混ぜる。
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揚げたカリフラワーの花びらを加える。 火を止め、
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全体を混ぜ合わせる。 コリアンダーの葉大さじ1を加える。
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よく混ぜたら、ココナッツチャツネ、コリアンダーミントチャツネ、またはトマトケチャップを添えて、ゴビ65をお召し上がりください。 また、チャパティやパンを添えてもよいでしょう。
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