Spekkoek – Torta a mille strati (Lapis Legit)

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Spekkoek è una torta a strati olandese-indonesiana. È anche conosciuto come spekkuk e kue lapis legit. Un altro nome è ‘Thousand Layer Cake’ a causa dei molti strati di cui è fatta la torta. Personalmente penso che dovrebbero anche soprannominare questa torta ‘Patience cake’ per il tempo che ci vuole per cuocere questa torta. A seconda della quantità di strati che stai creando può volerci un po’ prima che tu abbia finito. Uno spekkoek adeguato dovrebbe avere più di 18 strati. Ogni strato viene cotto individualmente, grigliandolo/brogliandolo. Questa torta è veramente un lavoro d’amore. Questo è probabilmente il motivo per cui anche un piccolo pezzo è piuttosto costoso da acquistare nei negozi in Olanda.

Da dove viene la Spekkoek?

Spekkoek è un termine olandese e tradotto letteralmente significa torta di pancetta. Gli strati scuri e chiari della torta assomigliano al bacon. Il nome indonesiano Lapis Legit significa torta a strati dolce. In inglese la gente spesso chiama la torta Thousand Layer cake. Una speciale miscela di spezie spekkoek è usata in questa torta. La torta è stata sviluppata durante il periodo coloniale nelle Indie Orientali Olandesi.

Nei Paesi Bassi di solito vediamo due versioni di spekkoek, la versione tradizionale a strati marroni e gialli e una versione verde dove il pandan è stato aggiunto agli strati gialli per renderli verdi. Ora che ci penso, credo di aver visto vendere anche una versione al cioccolato. In Indonesia ci sono molte varianti di lapis legit, con mandorle, anacardi, prugne, uva passa per citarne alcune, ma non ho ancora avuto la fortuna di assaggiarle. (Fonte: Wikipedia). Ho basato la mia ricetta su una ricetta che ho trovato in un vecchio libro di cucina Albert Heijn nella credenza di mia madre.

Come fare la Spekkoek (torta a mille strati)

Per fare questa deliziosa spekkoek, avrete bisogno di burro, zucchero, farina, uova, spezie spekkoek, panna liquida per caffè, estratto di vaniglia e sale. (La lista completa degli ingredienti, comprese le misure, si trova nella scheda della ricetta qui sotto.)

Prima di tutto iniziate a separare i tuorli dagli albumi. Successivamente, lavorare a crema il burro e lo zucchero, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad incorporare e aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta fino a quando sono completamente incorporati.

In una ciotola separata, mescolare gli albumi a neve ferma. Piegare gli albumi al composto di burro. Una volta che tutti gli albumi sono completamente incorporati, setacciare la farina e il sale e aggiungerli al composto di burro un po’ alla volta.

Continuare ad aggiungere la farina setacciata e il sale un po’ alla volta fino a quando sono completamente incorporati. Aggiungere poi la panna liquida per il caffè e incorporarla fino all’incorporazione.

Dividere la pastella in due porzioni uguali. Aggiungete la spezia spekkoek ad una parte e mescolate fino ad incorporarla completamente, vi ritroverete con una pastella marrone e una gialla. Prendete il vostro stampo a molla foderato e spalmate sul fondo circa 2-3 cucchiai di pastella gialla.

Assicuratevi di spalmare la pastella in modo uniforme. Infornate questo primo strato sotto il fronzolo per qualche minuto. Dovrete controllare quanto tempo ci vuole per cuocere lo strato, di solito circa 1-3 minuti, a seconda del vostro grill/broiler. Usate un cake tester per verificare se la torta è pronta. Una volta che lo strato giallo è fatto, toglietelo dal forno e spargete 2-3 cucchiai della pastella marrone sulla parte superiore del primo strato. Cuocere il secondo strato sotto il grill/broiler e spalmare 2-3 cucchiai di pastella sullo strato marrone. Iniziare dal ripiano superiore del forno e man mano che si aggiungono altri strati spostare il ripiano verso il basso. In questo modo ti assicuri che la torta non venga solo grigliata/brogliata dall’alto ma anche cotta all’interno.

Continua a ripetere il processo fino a quando tutta la pastella è finita o fino a quando la forma a molla è piena. Quando l’ultimo strato è fatto, togliete la torta dal forno e copritela con un foglio di alluminio per 30 minuti.

Se volete, potete tagliare i bordi per mostrare i bei strati della torta.

Spekkoek è servito in piccole fette, un piccolo pezzo va molto lontano.

Adoro lo spekkoek e ogni volta che lo faccio sono orgoglioso del risultato.

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Spekkoek – Torta a mille strati (Lapis Legit)

La Spekkoek è una torta a strati olandese-indonesiana. Conosciuta anche come spekkuk e kue lapis legit o ‘Thousand Layer Cake’ a causa dei molti strati di cui è composta la torta.

Voti: 24
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Tipo	Torte & Torte

Cucina

olandese, Indonesiano

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

3 ore

Porzioni

fette

Ingredienti

Spekkoek

• 10 uova
• 2 1/4 di tazza di burro 500 g
• 2 tazze di zucchero semolato 400 g (zucchero fine)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 tazze di farina250 g
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di panna liquida per caffè può essere sostituita con latte evaporato
• 6 cucchiai di miscela di spezie spekkoek

Strumenti extra

• tortiera a molla da 8.6 pollici / 22 cm foderata con pergamena sul fondo
• 1 cucchiaio di succo di limone per pulire la ciotola in cui montare gli albumi

Tipo Torte & Torte Cucina olandese, Indonesiano Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 3 ore Porzioni fette Ingredienti Spekkoek 10 uova 2 1/4 di tazza di burro 500 g 2 tazze di zucchero semolato 400 g (zucchero fine) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 tazze di farina250 g 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di panna liquida per caffè può essere sostituita con latte evaporato 6 cucchiai di miscela di spezie spekkoek Strumenti extra tortiera a molla da 8.6 pollici / 22 cm foderato con pergamena sul fondo 1 cucchiaio di succo di limone per pulire la ciotola per montare gli albumi in

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Istruzioni

1. Foderate il fondo della vostra forma a molla con carta da forno. Pulire una ciotola con il succo di limone, basta pulirla con un asciugamano da cucina. Il succo di limone rimuoverà qualsiasi grasso che è eventualmente ancora sulla ciotola. Usa un po’ di succo di limone per pulire anche la frusta che userai per montare gli albumi.

2. Inizia a separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere gli albumi alla ciotola pulita. Successivamente, in un’altra ciotola, lavorate a crema il burro e lo zucchero, aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate fino ad incorporarlo e aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta fino a quando sono completamente incorporati.

3. In una ciotola separata (pulita con il succo di limone), mescolare gli albumi a neve ferma. Piegare gli albumi nella miscela di burro. Una volta che tutti gli albumi sono completamente incorporati, setacciate la farina e il sale e aggiungeteli al composto di burro un po’ alla volta. Continuare ad aggiungere la farina setacciata e il sale un po’ alla volta fino a quando sono completamente incorporati.

4. Poi, aggiungete la panna liquida per il caffè e aggiungetela fino ad incorporarla.

5. Dividere la pastella in due porzioni uguali. Aggiungere la spezia spekkoek ad una parte e mescolare fino a quando non è completamente incorporato, si finirà con una pastella marrone e una gialla.

6. Preriscaldate il grill/broiler del vostro forno a 350 °F / 175 °C.

7. Prendi il tuo stampo a molla foderato e spalma sul fondo circa 2-3 cucchiai di pastella gialla. Assicuratevi di spargere la pastella in modo uniforme. Cuocere questo primo strato sotto il grill/broiler per qualche minuto. Dovrete controllare quanto tempo ci vuole per cuocere lo strato, di solito circa 1-3 minuti, a seconda del vostro grill/broiler. Usate un cake tester per verificare se la torta è pronta. Una volta che lo strato giallo è fatto, toglietelo dal forno e spargete 2-3 cucchiai della pastella marrone sulla parte superiore del primo strato. Cuocere il secondo strato sotto il grill e spalmare 2-3 cucchiai di pastella sullo strato marrone.

8. Inizia dalla griglia superiore del tuo forno e man mano che aggiungi altri strati sposta la griglia verso il basso. In questo modo ti assicuri che la torta non venga solo grigliata/brogliata dall’alto ma che venga cotta anche all’interno. Continua a ripetere il processo fino a quando tutta la tua pastella è finita o fino a quando il tuo stampo a molla è pieno. Quando l’ultimo strato è fatto, togliete la torta dal forno e copritela con un foglio di alluminio per 30 minuti.

9. Se necessario, tagliate i bordi per mostrare i bei strati della torta. Servire lo spekkoek in piccole fette.

Note sulla ricetta

Si prega di notare che le misure in tazza in questa ricetta sono approssimative. Ho aggiunto le tazze per coloro che preferiscono usare le tazze. La ricetta è più accurata usando le misure dei pesi.

• Puoi fare il tuo Spekkoek Spice Mix usando la mia ricetta Spekkoek Spice Mix sul sito.
• Puoi sostituire la spezia spekkoek con la spezia pumpkin pie.
• La crema di caffè olandese è diversa dalla crema di caffè americana e può essere sostituita con latte evaporato
• Stai vicino al tuo forno quando fai grigliare/rosolare gli strati della torta. Ogni forno è diverso, alcuni richiedono più tempo di altri. Controlla ogni 1-2 minuti per assicurarti di non bruciare i tuoi strati.
• Alcuni grill/brooker non hanno gradi ma solo la possibilità di scegliere tra 1, 2, 3. In questo caso, basta iniziare al minimo e aumentare il calore solo se necessario.
• Spekkoek viene servito in piccole fette.

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