A híres séfek, a televíziós főzőversenyek versenyzői és az ételbloggerek mind el vannak ragadtatva az örökségi sertéshústól. Imádják az örökölt hús ízét, állagát és tápanyagtartalmát a bármelyik élelmiszerboltban kapható szelethez, sonkához és szalonnához képest. De mi is az az örökölt sertés?
Valószínűleg evett már örökölt (vagy örökzöld) paradicsomot, amelyet nem kereszteztek, mint a legtöbb ma termesztett paradicsomot. A rajongók szerint jobb ízűek, mint a legtöbb kereskedelmi paradicsom.
Örökségi sertések
Az örökségi paradicsom termesztéséhez használt magokhoz hasonlóan az örökségi sertések vérvonala is több száz éves lehet. A legismertebb örökletes sertések közé tartozik a Berkshire, a Tamworth, a Duroc és a spanyol fekete ibériai (más néven Iberico). Ezek a fajták az elmúlt körülbelül tíz évben nagy népszerűségnek örvendtek, mivel az emberek kezdik megérteni a húsuk minőségének drámai különbségét, különösen a gyárilag nevelt sertések húsával összehasonlítva.
Örökségi sertések
A “Kurobuta” névvel manapság gyakran dobálóznak, amikor az örökségi fajtájú sertésekről beszélnek. A Kurobuta japán fordítása “fekete sertés”, nem pedig Berkshire. A Kurobuta nem örökölt fajta, és nem mindig rendelkezik a valódi Berkshire genetikával.
Az 1875-ben alapított ABA (American Berkshire Association) az ország legrégebbi sertésnyilvántartása, és megalakulása óta vezeti a fajtatiszta berkshirek törzskönyvét. A Tender Belly által forgalmazott Berkshire darabok 100%-ban ABA tanúsítvánnyal rendelkeznek.
Heritage Pork
A “Reviving Pork’s Past” című, az iSantemagazine számára készült cikkben Christine Piccin séf interjút készített szakácsokkal arról, amit ő “a tradicionális sertéshús felejthetetlen ízének” nevez.
A San Antonio-i Ostra étterem séfje, John Brand elmondta Piccin-nek, hogy ő egyértelműen az örökölt fajtákat részesíti előnyben. “Az örökölt sertéskaraj majdnem annyiba kerül nekem, mint a marhaszűzpecsenye, de megéri” – ragaszkodik hozzá. “Nincs szükség vágásra, így 100 százalékos a hozam”. Piccin hozzátette, hogy az örökölt sertéshús akár 50 százalékkal kevésbé zsugorodik a főzés során, ami jobb hozamot eredményez. Az örökölt paradicsomhoz hasonlóan az örökölt sertéseket sem keresztezték, így kövérebbek, ami azt jelenti, hogy a húsuk lédúsabb és ízletesebb. A legtöbb gazda kerüli az antibiotikumokat, hormonokat és vegyszereket. Sertéseik pedig gazdag vegetáriánus étrendet kapnak, legelésznek a legelőkön, ahelyett, hogy minden idejüket ketrecben töltenék.
Ez nem csak az állatok életminősége miatt fontos: az Ohio Állami Egyetem kutatói megállapították, hogy a legelőn nevelt sertések tejében 300 százalékkal több E-vitamin és 74 százalékkal több szelén (egy létfontosságú antioxidáns) található, mint a ketrecben nevelt sertésekében. Ha még nem kóstoltad az örökölt sertéshúst, akkor tényleg kimaradsz valamiből. Kényeztesse magát, ha legközelebb egy jó étteremben jár. Egyetlen harapás után meg fogja érteni, hogy mi ez a nagy felhajtás.
Vásárolja meg az örökölt sertéshúsból készült termékeinket itt.