A Prune 1999 óta, amikor Gabrielle Hamilton séf a szardíniakonzervet és a Triscuits-ot, valamint a Prune nevű apró, harminc férőhelyes East Village-i éttermének első étlapjára tette, lazán megszegte az ételek világának számtalan szabályát. Azt a szabályt, hogy egy sikeres étteremnek birodalmat kell létrehoznia, azt a szabályt, hogy a történetesen női séfeknek feltétel nélkül támogatniuk kell egymást, és azt a szabályt, hogy a nagy séfekből nem lesznek nagy írók. A Prune mindig is egy sajátos étterem volt, amelynek nincs más kulináris küldetése, mint azt felszolgálni, amit Gabrielle szeret enni, olyan környezetben, ahol ő szeretne enni.
Gabrielle lenne az első, aki elmondaná, hogy a karrierje és végül a sikere séfként nem jött könnyen. Illusztris karrierjét 12 évesen mosogatóként kezdte szülővárosában, a pennsylvaniai New Hope-ban, majd a massachusettsi Hampshire College-ba járt, mielőtt visszatért volna az ételekhez. New Yorkba költözött, és a vendéglátásban kezdett dolgozni, de aztán Michiganbe költözött, és a Michigani Egyetemen szépirodalmi írásból szerzett mesterdiplomát. Hogy segítsen a megélhetésen, részmunkaidőben ismét főzni kezdett, majd a diploma megszerzése után, 1999-ben Gabrielle visszatért New Yorkba, és megnyitotta a Prune éttermet. Azóta a James Beard Alapítvány 2009-ben és 2010-ben a legjobb New York-i séfnek jelölte. 2011-ben meg is nyerte a kategóriát.
Gabrielle, aki mindig is vonakodó séf volt, nemrég ünnepelte New York-i klasszikusa, a Prune 15 éves évfordulóját, de írt a The New Yorker, a The New York Times, a GQ, a Bon Appetit, a Saveur és a Food and Wine Magazine számára is. Munkái 2001 és 2006 között minden évben bekerültek a Best Food Writing sorozatba. 2011 márciusában pedig a Random House kiadónál jelent meg Gabrielle New York Times bestseller memoárja, a Blood, Bones and Butter. Emlékirataiért 2012-ben James Beard-díjat kapott írói és irodalmi munkásságáért.
