Les haricots adzuki (ou aduki) sont les préférés des Japonais et ont une saveur similaire aux haricots rouges. Ils sont sucrés et relativement faciles à digérer. Délicieux dans les soupes, les plats de riz et les salades. Substitutions : haricots rouges, pinto ou canneberges.
Les haricotsnasazi sont d’excellents haricots à soupe pour leur saveur et leur apparence. Doux et à cuisson rapide ; ils sont utilisés dans les recettes du sud-ouest depuis des centaines d’années. Idéal pour faire des haricots frits. Substitutions : haricots pinto ou canneberges.
Les pois aux yeux noirs sont un plat traditionnel dans les États du Sud, généralement cuits avec des hambones ou du bacon, et servis avec de la sauce piquante. Également appelés pois à vache, ils sont également utilisés dans les soupes, les salades, les beignets, les casseroles et dans le plat Hoppin’ John.
Les haricots noirs Turtle ont une saveur forte et terreuse et sont un élément de base de la cuisine latino-américaine et caribéenne, où ils sont utilisés pour faire des plats d’accompagnement, des soupes, des trempettes de haricots et des salades. Substituts : haricots appaloosa ou calypso.
Les haricots cannellini, également appelés haricots blancs, sont souvent utilisés dans les recettes italiennes, notamment la soupe minestrone et les salades de haricots. Ils ont une texture lisse et une saveur de noix. Substitutions : haricots rouges, great northern ou navy.
Les haricots cranberry sont connus pour leur texture crémeuse avec une saveur similaire à celle des châtaignes. Ces haricots sont un favori dans le nord de l’Italie et en Espagne. Substitutions : haricots cannellini, great northern et pinto.
Les fèves sont charnues et fortement aromatisées, et fonctionnent bien dans les plats d’accompagnement, les soupes et les salades. Les peaux doivent être retirées des fèves après le trempage et avant la cuisson. Substitutions : haricots de lima, garbanzo ou soja.
Les haricots garbanzo, également connus sous le nom de pois chiches, se combinent parfaitement avec une variété d’assaisonnements pour produire des falafels méditerranéens, des soupes créatives et des salades nutritives.
Les haricots Great Northern ont une saveur délicate et distinctive, et sont souvent utilisés dans les cassoulets et les ragoûts. Substituts : haricots navy, cannellini ou de lima.
Les haricots rouges sont polyvalents et délicieux, et sont souvent utilisés dans le chili, les haricots frits, les soupes et les salades. Substituts : cannellini, navy, red ou pinto.