Recette authentique de Garam Masala maison qui peut être faite en un rien de temps, avec des épices entières grillées et parfumées. Élevez votre cuisine indienne à un tout nouveau niveau avec ce Garam Masala traditionnel du Pendjab !
En fait, je n’ai jamais eu à faire du Garam Masala moi-même, car ma mère avait toujours un pot prêt pour moi chaque fois que je visitais l’Inde ou qu’elle nous rendait visite en Californie. Maintenant, je pense qu’il est temps que je grandisse et que je commence à faire mon propre garam masala 😉 surtout que j’ai un blog culinaire maintenant et aussi une fille à qui je veux transmettre cette recette. Voici donc la recette de ma famille, mais adaptée pour la rendre plus simple pour la cuisine de tous les jours.
Sincèrement, il n’y a pas une seule recette de Garam Masala, similaire au Chai Masala. Vous trouverez que chaque région et chaque famille a sa propre recette traditionnelle de Garam Masala, qui se transmet de génération en génération.
Dans certaines recettes, vous verrez que j’utilise des épices entières, comme le curry de poulet de ma mère. Alors que dans de nombreuses autres recettes, j’ajoute le Garam Masala moulu. Les Indiens sont habitués à manger autour des épices entières, mais si vous êtes inquiet de pêcher les épices entières, alors utiliser ce mélange de Garam Masala est une excellente façon d’ajouter la saveur.
Le Garam Masala est une épice que vous pouvez ajouter à n’importe quel curry, et il ajoutera un merveilleux parfum tout de suite !
- Qu’est-ce que le Garam Masala ?
- Quelles épices sont dans le Garam Masala ?
- Doit-on griller les épices entières pour faire du Garam Masala ?
- Poudre de curry v/s Garam Masala
- Où acheter les épices pour faire du Garam Masala ?
- Comment conserver le Garam Masala?
- Quel est un bon substitut du Garam Masala?
- Où acheter le garam masala ?
- Cuisiner avec le Garam Masala
- Recette de Garam Masala maison
- Ingrédients US CustomaryMetric
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Qu’est-ce que le Garam Masala ?
En hindi, Garam signifie « chaud » et Masala est fondamentalement un « mélange d’épices ». Donc Garam Masala se traduit par un mélange d’épices chaudes. Il n’est pas « chaud », dans le sens où il ne contient pas de piments rouges pour ajouter de la chaleur. Il a des épices réchauffant le corps mélangées ensemble.
Garam Masala est originaire du nord de l’Inde, où il y a plus de saisons froides. Donc, ce mélange d’épices réchauffant aide et est certainement utilisé beaucoup plus dans les jours plus froids.
En médecine ayurvédique, on croit que les épices dans le garam masala réchauffent le corps. Cela signifie qu’elles aident à améliorer le métabolisme. D’autres avantages curatifs du Garam Masala sont d’aider à la digestion, de réduire l’inflammation et de stimuler le système immunitaire.
Quelles épices sont dans le Garam Masala ?
La recette de base de ma mère comprend -.
- Graines de cumin (Jeera)
- Perces noires (Kali Mirch)
- Cardamome noire (Moti Elaichi)
- Girofle entier (Laung)
- Cannelle (Dalchini)
- Feuilles de laurier (Tejpatta)
- Poudre de gingembre
- Nutmeg
.
Certaines personnes ajoutent des graines de coriandre lors de la préparation du Garam Masala. Cependant, typiquement, la poudre de coriandre est ajoutée lors de la cuisson séparément aussi. Nous ne l’incluons donc pas dans la recette du Garam Masala punjabi.
Doit-on griller les épices entières pour faire du Garam Masala ?
Vous verrez certaines recettes avec des épices entières grillées, alors que d’autres ne le font pas. La principale différence est que le garam masala fait avec des épices grillées peut être ajouté après la cuisson d’un plat pour une touche finale car les épices sont déjà cuites. Tandis que si le garam masala n’est pas fait avec des épices grillées, alors ajoutez-le avec les autres épices pendant la cuisson du plat.
La plupart des garam masala apportés en magasin ne sont pas grillés, alors gardez cela à l’esprit si vous les utilisez. Mais vraiment, c’est super facile à faire à la maison, alors évitez d’acheter le mélange tout fait.
Je pense personnellement que griller les épices et les moudre ensuite pour augmenter leur arôme. Le Garam Masala fraîchement fait à partir d’épices entières donne le maximum de saveur.
Poudre de curry v/s Garam Masala
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la poudre de curry n’est pas une épice utilisée dans les foyers indiens. J’ai lu que c’est une invention britannique.
La poudre de curry est également un mélange d’épices. Cependant, l’une des principales différences entre ces deux mélanges d’épices est que la poudre de curry est utilisée par beaucoup (pas en Inde) comme un ingrédient de cuisson pour ajouter de la saveur. La poudre de curry a le curcuma comme ingrédient principal, ce qui lui donne sa couleur dorée et jaunâtre.
Le garam masala a une couleur plus profonde (brun foncé), un goût plus doux et plus chaud. Cela est dû à l’ajout de cannelle, de noix de muscade, de cardamome, de clous de girofle et de grains de poivre noir.
La poudre de curry et le Garam Masala ne sont PAS interchangeables dans une recette.
Où acheter les épices pour faire du Garam Masala ?
Vous trouverez les épices pour faire du Garam Masala dans n’importe quelle épicerie indienne locale (et elles sont très probablement fraîches et moins chères). Si vous ne pouvez pas trouver une épicerie indienne locale, alors n’importe quelle chaîne de magasins comme Sprouts ou Whole Foods les aurait aussi. Le dernier recours consiste à acheter sur Amazon. J’ai inclus des liens dans la fiche de recette ci-dessous.
Comment conserver le Garam Masala?
Le Garam Masala peut être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe. Même si le Garam Masala ne se gâte pas même s’il est conservé pendant 6 mois. Essayez de faire du Garam Masala frais toutes les 2 à 4 semaines, afin qu’il reste parfumé.
Voici ma boîte à épices où je garde les épices pour un usage quotidien. Pour la plupart d’entre elles, j’ai également un bocal rempli de l’épice pour remplir cette boîte au besoin.
Quel est un bon substitut du Garam Masala?
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, le Garam Masala est quelque chose qui a une recette différente dans chaque région et même famille. Je vous suggère donc de faire du Garam Masala avec les ingrédients que vous avez sous la main.
Si vous faites un plat indien et qu’il vous manque le mélange, alors regardez les épices incluses et ajoutez de petites quantités de celles utilisées pour faire le garam masala. Essayez de varier votre recette de garam masala pour trouver la combinaison d’épices de votre préférence.
Où acheter le garam masala ?
Bien que je recommande fortement de faire le garam masala à la maison (il est si facile à faire !), vous pouvez également le trouver dans de nombreuses épiceries. Je suggérerais de chercher celui qui ne comprend pas une tonne d’épices, les principaux ingrédients de base est ce qui donne le plus de saveur. Cherchez une épicerie indienne ou dans le rayon international des chaînes d’épicerie.
Cuisiner avec le Garam Masala
Dans mes recettes, j’ajoute souvent le Garam Masala avec les autres épices. C’est pour rendre la recette plus facile et ne pas avoir à étaler l’ajout d’épices. Cela dit, comme je grille les épices pour faire le Garam Masala, c’est parfaitement un excellent ajout après la cuisson d’un curry !
Les autres épices moulues que j’aime faire à la maison sont, la poudre de cumin grillé et la poudre de coriandre. Ils sont parmi les plus utilisés à la maison et les saveurs des épices fraîchement moulues sont incroyables !
Si vous êtes curieux au sujet des feuilles de curry, un aromate populaire utilisé dans la cuisine indienne, consultez mon post sur la façon d’acheter, d’utiliser et de stocker les feuilles de curry.
Voici quelques recettes où j’utilise ce garam masala :
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Poulet Tandoori
Recette de Garam Masala maison
Meeta Arora
Ingrédients US CustomaryMetric
- ▢ 2 cuillères à soupe de graines de Cumin (Jeera)
- ▢ 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- ▢ 8 Cardamome noire (Moti Elaichi)
- ▢ 1 cuillère à café de Clous de girofle (Laung)
- ▢ 2 Cannelle (Dalchini) d’environ 1.5 pouces de long
- ▢ 2 Feuille de laurier (Tej Patta)
- ▢ 1 cuillère à café Gingembre en poudre 2 gm
- ▢ ¼ de cuillère à café Muscade. (Jaiphal) râper un peu
Instructions
-
Chauffez une petite poêle à feu moyen-haut. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez-y toutes les épices entières (sauf la poudre de gingembre et la noix de muscade).
-
Faites griller les épices en secouant la poêle toutes les quelques secondes. Le cumin deviendra brun rougeâtre et les feuilles de laurier seront devenues cassantes. Le mélange deviendra également odorant.
-
Transférer immédiatement dans un bol pour refroidir. Vous ne voulez pas que les épices cuisent trop et brûlent.
-
Une fois que les épices sont complètement refroidies, alors transférez-les dans un moulin à épices/café. Ajouter la poudre de gingembre et moudre jusqu’à obtenir une poudre. Râpez ¼ de cuillère à café de noix de muscade et incorporez-la.
-
Réservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Notes
- Il est important de laisser refroidir les épices avant de les moudre, sinon elles contiennent de l’humidité, ce qui n’est pas bon pour la conservation.
Note : les valeurs nutritionnelles sont mes meilleures estimations. Si vous comptez sur elles pour votre régime alimentaire, utilisez votre calculateur de nutrition préféré.
Nutrition
.