Pared

Yhteenveto:

• Työvoimakustannukset ja työvoimakustannusprosentti ovat kriittisiä mittareita, joita ravintoloiden on seurattava.
• Hallitse ja minimoi työvoimakustannuksia käyttämällä tehokkaita laitteita, virtaviivaistamalla toimintoja ja valvomalla ylitöitä.
• Käytä mukana tulevaa ilmaista laskuria määrittääksesi työvoimakustannuksesi ja sen, miten ne vaikuttavat ravintolasi tulokseen.

Työvoimakustannukset ovat helposti yksi ravintolan suurimmista kustannuksista, ja ne voivat kilpailla ruokakustannusten kanssa ravintoloiden suurimmista kustannuksista. Ja aivan kuten jokainen menestyvä ravintoloitsija valvoo ruokalistan jokaiseen ruokalajiin sisältyvän ruoan kustannuksia, on yhtä tärkeää valvoa työvoimakustannuksia.

Työvoimakustannukset ja työvoimakustannusprosentti ovat mittareita, joita ravintoloitsijan ei pidä vain valvoa, vaan valvoa ja säätää säännöllisesti.

Olemme luoneet ilmaisen mallin, jonka avulla voit laskea ravintolan työvoimakustannukset, mutta ensin auttaa ymmärtämään, mitä nämä keskeiset mittarit ovat ja miten niitä hallitaan.

Mikä on ravintolan työvoimakustannus?

Työvoimakustannukset ovat ravintolan palkkalistoilla olevaan henkilöstöön käytetyn dollarin kokonaismäärä. Jotkut yrittäjät tekevät sen virheen, että sisällyttävät työvoimakustannuksiinsa vain tuntityöntekijöiden palkat. Restaurant 365 määrittelee nämä suorat palkat ”kuormittamattomaksi työvoimaksi”. Toisaalta ”täysin kuormitettu työvoima” viittaa maksettuihin lisäkustannuksiin, kuten palkattujen työntekijöiden palkkoihin, työntekijäetuihin, kuten terveydenhuoltoon, ja lisäkustannuksiin, kuten palkkaveroihin ja sosiaaliturvaan.

Työvoimakustannusten laskemiseksi tarvitset molemmat. Laske yhteen kaikki palkkoihin, etuuksiin ja muihin täysin rasitetun työvoiman eriin liittyvät kulut. Olemme luoneet alla olevan ilmaisen laskurin, joka auttaa sinua tässä prosessissa.

Kokonaiskustannukset eivät kuitenkaan yksinään anna kokonaiskuvaa. Jotta työvoimakustannukset merkitsisivät jotain, niitä on verrattava kokonaismyyntiin.

Miten lasketaan työvoimakustannusprosentti

Työvoimakustannusprosentti on työvoimakustannusten ja kokonaistulojen suhde samalla ajanjaksolla. Voit laskea työvoimakustannusprosenttisi jakamalla työvoimakustannuksesi saman ajanjakson kokonaismyynnilläsi. Voit liittää kokonaismyyntisi ilmaiseen laskuriimme saadaksesi työvoimakustannusprosenttisi.

Jokainen ravintola on erilainen, joten työvoimakustannusprosentille ei ole olemassa tarkkaa vertailuarvoa. Chron suosittelee, että työvoimakustannukset ovat alle 30 prosenttia kokonaistuloista, mutta tämä voi olla alhaisempi fast casual- ja quick service -konsepteissa ja korkeampi fine dining -konsepteissa.

Työvoimakustannusprosentin seuraaminen pelkkien työvoimakustannusten lisäksi auttaa tunnistamaan, miten työvoima vaikuttaa ravintolasi tulokseen.

Käytetään esimerkkiä havainnollistamaan, miten tämä tapahtuu:

Esitettäkö, että ravintolassasi on vuorossa neljä kokkia ja neljä tarjoilijaa. Kukin saa 10 dollaria tuntipalkkaa ja työskentelee 8 tuntia päivässä. Ravintolasi on avoinna viitenä päivänä viikossa ja sen viikkomyynti on keskimäärin 12 000 dollaria. Yksinkertaisuuden vuoksi jätä pois rasitteena olevat työvoimakustannukset, kuten bonukset, etuudet ja palkkaverot.

Asettakaamme nyt, että edellä esitetyssä skenaariossa ravintolan etuosassa on ollut liian vähän henkilökuntaa, ja sinulla on jatkuvasti 20 minuutin odotusaika, kun pöydät pysyvät tyhjinä ruokasalissa. Palkkaatte toisen tarjoilijan, jolloin voitte palvella enemmän kattauksia. Tämä nostaa viikoittaisen myyntinne 15 000 dollariin.

Saatat epäröidä uuden tarjoilijan palkkaamista, koska se merkitsee työvoimakustannusten kasvua. Numerot kuitenkin osoittavat, että tämä uusi lisäys johtaa alhaisempaan työvoimakustannusprosenttiin, mikä parantaa suoraan ravintolan voittomarginaalia.

Kääntäen, sanotaanpa, että kadun toisella puolella avataan uusi paikka, ja nyt viikkomyyntinne on vain 10 000 dollaria. Teillä on samat 4 kokkia ja 5 tarjoilijaa:

Tämä ei ole vain muutos 24 %:sta 36 %:iin, vaan pikemminkin 50 %:n kasvu työvoimakustannusprosentissa. Suositeltavan 30 %:n työvoimakustannusprosentin ylittäminen (ja pysyminen siinä) on tyypillisesti merkki siitä, että sinulla on nyt liikaa henkilökuntaa ja saatat joutua vähentämään työtunteja tai mahdollisesti henkilöstömäärää.

Miten lasketaan Prime Cost

Toinen ravintola-alan mittari, jota kannattaa seurata, on Prime Cost eli työvoiman ja ruuan yhteenlasketut kustannukset. Koska ruoka ja työvoima ovat kaksi suurinta kustannusta minkä tahansa ruokalajin osalta (kiinteitä kustannuksia, kuten vuokraa ja yleishyödyllisiä palveluja, ei oteta huomioon), näiden kahden laskeminen yhteen antaa ravintoloitsijoille hyvän käsityksen heidän nettovoitostaan ruokalajikohtaisesti koko ruokalajivalikoimassaan.

Laskettaaksesi omakustannusprosenttiosuuden jaa omakustannus tietyllä ajanjaksolla tietyn ajanjakson kokonaismyynnilläsi saman ajanjakson aikana. Vaikka omakustannusprosenttia varten ei ole olemassa mitään maagista lukua, Chron suosittelee 60 prosenttia lähtökohdaksi.

Ruokien hinnat, toimituskulut, verot ja muut tekijät, joihin et voi vaikuttaa, muuttuvat jatkuvasti. Mutta aivan kuten muuttaisit ruokalistayhdistelmääsi reagoidaksesi ruokakustannuksiin, sinulla on useita vaihtoehtoja hallita myös työvoimakustannuksiasi.

Miten hallita työvoimakustannuksia

Kun on äärimmäisen tärkeää kohdella henkilökuntaasi hyvin ja maksaa heille oikeudenmukaista palkkaa, työvoimakustannusten hallitseminen on yhtä tärkeää kannattavuuden ylläpitämiseksi ja sen varmistamiseksi, että kaikilla on ylipäätään työpaikka. Tässä muutama tapa pitää työvoimakustannusprosentti kurissa.

Investoi tehokkaisiin ja luotettaviin laitteisiin

Huippuluokan astianpesukone voi poistaa ylimääräisen astianpesukoneen tarpeen. Kaupallinen ruoankäsittelykone voi vähentää esivalmisteluun kuluvaa aikaa, jolloin uuden esivalmistelijan palkkaaminen ei ole enää tarpeen. Tehokkaan kassajärjestelmän ansiosta tarjoilijat voivat käyttää enemmän aikaa tilausten toimittamiseen ja vähemmän aikaa kassalla, jolloin työvuoroon tarvitaan yksi työntekijä vähemmän.

Hyvät laitteet ovat kalliimpia, mutta ne voivat säästää pitkällä aikavälillä huomattavia käyttökustannuksia.

Toimintojen parantaminen

Vakiomenettelyjen parantaminen sekä etu- että takapuolen toiminnoissa ei ainoastaan säästä aikaa turhiin tehtäviin, vaan myös rahaa, jota maksaisit ihmisille näiden tehtävien suorittamisesta.

Muuttamalla linjastoa niin, että ruoka valmistuu nopeammin, voit lisätä myyntiä (joko maksimoimalla liikevaihtoa tai tehostamalla nouto- ja jakelupalvelua) ja pienentää työvoimakustannusprosenttia. Jos teet 10 000 dollarin myynnin viikolla ja työvoimakustannuksesi ovat 3 000 dollaria, olet 30 %. Jos tehostat tuotantolinjaasi ja lyhennät tuotantoaikaa 10 %, voit tehdä viikolla 11 000 dollarin myynnin, jolloin työvoimakustannukset laskevat 27 %:iin.

Valvo ylityötunteja

On yksi asia, että tuntipalkkaiset työntekijät tekevät silloin tällöin ylitöitä, mutta jos maksat jatkuvasti ylityötunteja, voi olla aika palkata lisää henkilökuntaa. Pidä silmällä jatkuvia ylityön ”rikkojia”, jotka tekevät suunniteltua enemmän työtunteja ilman johdon erillistä pyyntöä.

Esitettäköön, että yksi työntekijöistäsi, joka ansaitsee 10 dollaria tunnissa, tekee joka viikko tunnin ylityötä. Puolitoistatuntisena se on 15 dollaria viikossa, joka syö tulostasi. 50 viikossa vuodessa se tarkoittaa 750 dollarin tappiota. Jos ylitöitä tehdään jatkuvasti useilla työntekijöillä, voit menettää tuhansia dollareita.

Tee lisäksi yrityksen käytännöksi maksaa työntekijöille palkka sen mukaan, milloin heidän pitäisi aloittaa kukin työvuoro, eikä sen mukaan, milloin he kirjautuvat työvuoroon. Tämä auttaa vähentämään ylityörikoksia ja hillitsemään kustannuksia samalla kun se jalostaa yrityskulttuuria.

Ristiinkouluttautuva henkilökunta

Kouluttamalla juontajan tai tarjoilijan toimimaan tarvittaessa tarjoilijana säästät aina, kun sinulla on liian vähän henkilökuntaa. Jos isäntä voi toimia tarjoilijana yhden vuoron ajan sen sijaan, että nykyinen tarjoilija tekisi tuplavuoron, sinun ei tarvitse maksaa ylitöitä. Henkilökunnan varustaminen taidoilla, jotka mahdollistavat useiden eri roolien omaksumisen, ei ainoastaan auta sinua hätätilanteessa, vaan myös kohottaa yrityskulttuuria antamalla henkilöstöllesi koulutusta ja ylenemismahdollisuuksia.

Anna harjoittelijoiden harjoitteluprosessin aikana varjostaa paitsi niitä henkilökunnan jäseniä, joiden rooleja he haluavat omaksua, myös henkilökuntaa sellaisissa rooleissa, joita harjoittelijan olisi mahdollista omaksua hätätilanteessa. Laadi kirjalliset asiakirjat vakiotoimintamenettelyistä ravintolan kaikkia henkilöstörooleja varten ja varmista, että niihin liittyvät tehtävät tuntevat vertaistensa vaatimat prosessit.

Työvoiman käytön tehostaminen Paredin avulla

Puutteellinen henkilöstö johtaa tarpeettomiin ylityökuluihin, mikä lisää työvoimakustannuksiasi ja vaikuttaa negatiivisesti tulokseen. Kun käytät Paredin sovellusta, voit täyttää etu- ja takapuolen tarpeet jo kahdessa tunnissa. Tarvitsitpa sitten tapahtumapalvelijoita, baarimikkoja, tarjoilijoita tai tukihenkilöstöä, Pared on tukenasi. Olemme jo tehneet vaivannäön ja tarkistaneet referenssit, joten voit tehdä varauksen luottavaisin mielin. Rekisteröidy Parediin ja hallitse ravintolasi työvoimakustannuksia jo tänään.

Vapaa ravintolan työvoimakustannusmalli

Valmis aloittamaan? Tämä laskentataulukkomalli auttaa sinua laskemaan työvoimakustannuksesi, jotta saat selkeän kuvan ravintolasi tilanteesta. Löydät käyttöohjeet alta.

How to use this template:

1. Avaa malli klikkaamalla tästä.
2. Klikkaa ”Tiedosto” ja sitten ”Tee kopio”. Sinun on kirjauduttava Google-tilille.
3. Lisää yrityksesi tiedot oransseihin soluihin. Älä muokkaa valkoisia soluja.
4. Täytä vuotuiset etuuskustannukset ja oletukset.
5. Täytä rivi jokaiselle tuntityöntekijälle ”Tuntityöntekijät”-osioon ja jokaiselle palkatulle työntekijälle ”Palkatut työntekijät”-osioon. Sisällytä mukaan kaikki maksetut loma- ja sairausajat.