Elintarvikkeiden pakkausmerkintöjen ymmärtäminen muuttuu päivä päivältä monimutkaisemmaksi, ja uudet kemialliset lisäaineet ja monisanaiset ainesosat vain lisäävät hämmennystä. Termi ”fraktioitu palmunydinöljy” hämmentää monia kuluttajia, mutta sillä viitataan vain öljynkäsittelymenetelmään, jossa öljy jaetaan eli fraktioidaan eri rasvakomponentteihin.
Tunnistaminen
Palmunydinöljy on peräisin E. Guineensis -öljypalmulajin hedelmistä, joita kasvaa koko Länsi-Afrikassa ja Malesiassa. Luonnontilassaan palmunydinöljyllä on kirkkaan oranssi väri, koska se sisältää runsaasti karoteenia. Koska se sisältää lähes 50 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja, palmuöljy pysyy huoneenlämmössä puolikiinteässä tilassa.
Palmun hedelmät kuumamyynnissä Indonesiassa
Toiminta
Palmunydinöljyn fraktiointiprosessi käsittää kaksi päävaihetta: kiteytys ja suodatus. Kiteytyksen aikana palmuöljyn triglyseridit sulavat eri lämpötiloissa, jolloin öljy fraktioituu nestemäisiin ja kiinteisiin komponentteihin. Syntyvien kiteiden luonne riippuu prosessin aikana käytetystä lämpötilasta, ajasta ja sekoituksesta. Fraktioitu palmunydinöljy läpäisee tämän jälkeen suodatusprosessin, jossa öljy jaetaan nestemäiseen palmuoleiiniin ja kiinteään palmasteariinikomponenttiin.
Erikoispiirteet
Sen vuoksi, että neste on suodatettu pois, fraktioitu palmunydinöljy on koostumukseltaan paksumpaa kuin normaali palmunydinöljy. Tämä lisäpaksuus johtuu korkeammasta tyydyttyneen rasvan prosenttiosuudesta. American Palm Kernel Oil Councilin mukaan fraktioitu palmasteariini sisältää noin 60 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja ja 40 prosenttia tyydyttymättömiä rasvoja, ja juuri tämä öljyn kiinteä fraktioitu osa päätyy moniin elintarvikkeisiin.
Käyttökohteet
Elintarvikevalmistajat suosivat fraktioitua palmunydinöljyä sen vakauden ja korkean sulamislämpötilan vuoksi. Koska se on kiinteämpää ja kestää sulamista, fraktioitu palmunydinöljy päällystää monia suklaatuotteita ja muita elintarvikkeita, jotka voivat vaarantua kuumuuden vuoksi. Monissa oletetuissa luontaistuotteissa ja energiapatukoissa käytetään fraktioitua palmunydinöljyä johdonmukaisuuden säilyttämiseksi.
Varoitukset
Fraktioitu palmunydinöljy sisältää enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin normaali palmunydinöljy. Käsittelymenetelmistä johtuen fraktioitu palmunydinöljy voi sisältää vaihtelevia määriä tyydyttyneitä rasvoja, minkä vuoksi kuluttajien on vaikea tietää tarkalleen, mitä he syövät. American Heart Associationin mukaan tyydyttyneet rasvat nostavat veren kolesterolipitoisuutta, mikä puolestaan lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.
Väärinkäsityksiä
Fraktioitua palmunydinöljyä ei pidä sekoittaa hydrattuihin öljyihin. Fraktiointiprosessi vain lisää tyydyttyneen rasvan prosenttiosuutta. Sen sijaan vetykäsittely itse asiassa kovettaa öljyn ja pehmeät rasvat, tuhoaa terveelliset tyydyttymättömät rasvat ja muodostaa epäterveellisiä transrasvoja.