Pektiini on keskeinen ainesosa hillojen, hyytelöiden ja muiden säilöntäaineiden valmistuksessa.
Jos olet kiinnostunut tekemään omia säilöntäaineita, tarvitset pektiiniä. Pektiini on hedelmistä saatava sakeuttamisaine. Kaikissa hedelmissä on pektiiniä, mutta joissakin on enemmän pektiiniä kuin toisissa. Kun valmistat hilloja ja hyytelöitä, lisätty pektiini antaa hillolle oikean koostumuksen. Kaupasta voi ostaa jauhemaista pektiiniä, mutta se on helppo valmistaa itse. Austinissa ruoanlaittokursseja käyvät opiskelijat voivat käyttää pektiiniä kesähedelmien säilömiseen, joiden sesonki loppuu pian.
Omenapektiini
Alusta loppuun: 24 tuntia (60 minuuttia aktiivista keittämistä)
Sadot:
Määrät: 1,5 kg: 1 1/2 kupillista
Ainesosat:
- 7 isoa, kirpeää omenaa
- 4 kupillista vettä
- 2 ruokalusikallista sitruunamehua
Ohjeita:
- Pese omenat, mutta älä kuori niitä.
- Leikkaa omenat neljään osaan, sisuskalut mukaan lukien.
- Pane omenat suureen kattilaan, lisää vesi ja sitruunamehu. Kiehauta seos.
- Anna kiehua 40 minuuttia, sekoita puolivälissä.
- Suodata seos juustoliinan läpi. Anna seoksen siivilöityä yön yli, jotta saat eniten pektiiniä.
- Keitä pektiini ja keitä, kunnes seos on puolittunut puoleen – noin 20 minuuttia.
- Käytä se jääkaapissa neljän päivän kuluessa tai säilytä pakastimessa jopa kuusi kuukautta.
Omenoiden valinta
Käytettävän omenatyypin käyttö on tässä reseptissä erittäin tärkeää, ja se ratkaisee tai katkaisee pektiinin tehon. Omenan kypsyessä sen pektiini hajoaa. Tämä tarkoittaa, että mitä kypsempiä omenoita käytät, sitä vähemmän pektiiniä lopputuotteessasi on. Voit selvittää omenan kypsyyden tarkkailemalla sen ulkonäköä. Parhaat omenat ovat vihreitä, kovempia kuin kypsät omenat ja maistuvat happamilta. Näissä omenoissa on eniten pektiiniä, ja ne sopivat parhaiten tähän reseptiin.
Kun alat työskennellä kotitekoisen pektiinin kanssa, tulet tuntemaan, kuinka paljon tarvitset eri resepteihin. Aloita käyttämällä ehdotettuja määriä ja säädä tarpeen mukaan pektiinisi vahvuuden mukaan.
Muut tekniikat ja reseptit:
- Pumpkin Upside Down Apple Cake with Maple Bourbon Glaze
- 4 vinkkiä oman leipomon avaamiseen
- Kuinka kulinaristiopiskelijat tutkivat makuprofiileja