Soft Batch Dark Brown Sugar Coconut Oil Cookies

Soft Batch Dark Brown Sugar Coconut Oil Cookies – Estas son unas de las galletas más suaves y sabrosas que he probado en años y me recuerdan a las Soft Batch Cookies, con una paleta de sabores más atrevida.

Sin mantequilla, sin azúcar blanco, sin quejas.

Sólo galletas oscuras y ricas tan suaves que se doblan en lugar de romperse.

Cuando crecí me encantaban las galletas Soft Batch. Aunque nunca había escasez de galletas caseras, había algo en esas galletas súper blandas compradas en la tienda, casi flexibles y maleables por ser tan blandas, que le insistía a mi madre para que las comprara.

Estas galletas son mi oda a las galletas Soft Batch, utilizando una paleta de sabores más robusta. Me encantan los sabores oscuros, ricos y robustos del azúcar moreno y la melaza, y emparejarlos con el aceite de coco fue la mejor decisión de emparejamiento de sabores que he tomado en años. Pero combinar el aceite de coco con casi todo es una buena decisión.

Intenté transmitir en la receta de galletas de chocolate blanco con aceite de coco que el aceite de coco no hace que las galletas sepan a bronceado. De hecho, el sabor a coco cuando se hornea con aceite de coco es mucho menos evidente que si se utiliza coco rallado o en escamas, que a menudo puede ser bastante potente y casi desagradable. En cambio, yo comparo el aceite de coco con la mantequilla aromatizada. Al igual que la mantequilla dorada es una versión mejorada y más sabrosa de la mantequilla, el aceite de coco es, en muchos sentidos, lo mismo.

Interesantemente, he descubierto al hornear con aceite de coco que el olor es más pronunciado que el sabor real. En su lugar, lo que se pronuncia es la riqueza y la densidad profundamente satisfactoria. La exquisitez del aceite de coco en los labios y la lengua supera el sabor del coco. Las galletas horneadas con él tienen una inmensa riqueza que resulta muy lujosa. No las muerdo y digo «oh, guau, esto sabe a coco», que es mi manera de decir que si estás indeciso sobre el coco en general, le des una oportunidad al aceite de coco para hornear. Todavía podrás sentir su sabor, pero no es tan potente como crees. Además, el azúcar moreno y la melaza son dos sabores que pueden hacerle frente.

He tenido antojo de galletas de melaza y en lugar de ser inapropiado con una galleta de melaza directamente en la casi primavera, dejé que los matices naturales de la melaza en el azúcar moreno funcionaran para mí. El azúcar moreno oscuro es en realidad azúcar moreno claro con el triple de melaza. Aproximadamente 3 cucharadas de melaza por cada taza de azúcar granulada en el azúcar moreno oscuro, frente a 1 cucharada por cada taza de azúcar granulada en el azúcar moreno claro. Además, complementé la masa con 1 cucharada de melaza, suficiente para añadir ese toque extra que me encanta.

Por favor, no me escribas para decirme que el azúcar moreno es azúcar blanco con melaza añadida. Me lo han dicho unas 500 veces. Estoy haciendo una afirmación de sabor sobre el azúcar moreno, no una afirmación de salud. No se puede obtener el sabor del azúcar blanco que da el azúcar moreno.

Haga las galletas combinando el aceite de coco con el azúcar moreno oscuro, un huevo, la vainilla y bata los ingredientes hasta que estén suaves y esponjosos, unos cinco minutos. Es importante utilizar el aceite de coco que se ha suavizado a la consistencia de la mantequilla ablandada. La misma consistencia que usarías para cremar la mantequilla, los azúcares y los huevos en la masa de galletas tradicional.

Si tu aceite de coco está duro como una piedra, caliéntalo en el microondas en un bol pequeño durante cinco o diez segundos, o justo hasta que empiece a ablandarse. Si está blando o derretido, colóquelo en el congelador momentáneamente hasta que se reafirme. Una pequeña cantidad de líquido está bien; es un aceite y eso ocurre. Pero no utilices aceite de coco derretido o puramente líquido porque no se puede hacer crema con un líquido; sería como intentar hacer crema con mantequilla líquida. No funciona.

Yo usé 2 cucharadas de vainilla, porque me encanta y esta masa es atrevida y la soporta, pero si prefieres menos, añade al gusto. Utilicé extracto de vainilla casero, lleno de motas y puntos de vainilla.

Hago las galletas y el pan con melaza sin sulfurar, no con blackstrap, que es demasiado amarga para mí. Aunque sólo es una cucharada, advierto que no se debe usar en esta receta a menos que se prefiera un bocado picante y amargo.

Agregar la harina, el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio, la sal y mezclar hasta que se incorporen. Normalmente utilizo una combinación de harina de pan y de prosa en las galletas, pero para estas, me quedé con la AP porque las galletas hechas con ella son más suaves, aunque no tan masticables. Quería conseguir esa suavidad extrema de Soft Batch.

Y por esa razón, también añadí maicena. La maicena es un caballo de batalla y la he utilizado en mis galletas de chocolate favoritas. Hace el trabajo de ablandar y ablandar la masa, y las galletas hechas con ella se hornean extremadamente suaves. Una de las razones por las que creo que la moda de las galletas de pudín se ha disparado es porque uno de los primeros ingredientes de la mezcla de pudín es «almidones alimentarios modificados», código para la maicena. Y las galletas hechas con ella son súper blandas y a la gente le encantan las galletas blandas. Lo mismo ocurre con las galletas de mezcla de pastel de fresa o las galletas de mezcla de pastel de chocolate y coco de Mounds Bar. El almidón de maíz en la mezcla ayuda a que se horneen tan suaves que se doblan.

La masa de galletas será suave y no es pegajosa o pegajosa como la masa tradicional de galletas de chocolate. Me recuerda a una masa de galletas a base de mantequilla de cacahuete porque parece un poco aceitosa, gracias al aceite de coco. Tiene una consistencia parecida a la de la plastilina y puedes pellizcarla y se pega a sí misma, pero no a tus manos.

Utilicé mi cuchara mediana de 2 pulgadas para galletas e hice 16 montículos, con unas dos cucharadas colmadas de masa cada uno. No los aplané, ni les di forma, ni los toqué de ninguna manera. Dejé que la parte superior quedara «emplumada», que es la impresión que da el mecanismo de liberación de alambre de mi cuchara para galletas.

Coloque los montículos de masa en un plato grande, cúbralos con papel de plástico y refrigérelos durante al menos 2 horas, o hasta 5 días antes de hornearlos. La masa está demasiado caliente, floja y blanda y no es adecuada para hornear hasta que se haya enfriado. Si se hornea con masa caliente y blanda, las galletas se extenderán en un gran charco. Usted no quiere eso.

Hornee las galletas a 350F durante 8 a 10 minutos, pero recomiendo encarecidamente el extremo inferior del rango. Mi masa estaba dura como una roca al salir de la nevera después de dos días de enfriamiento, y la dejé reposar en las bandejas de hornear a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornear. Horneé durante 8 minutos, rotando las bandejas a mitad de camino. La parte superior apenas debe estar cuajada, y estará brillante y parecerá poco hecha, pero se reafirma a medida que se enfría. Si se tarda más de 10 minutos, se corre el riesgo de que el fondo se dore demasiado y no se quiere que las galletas estén duras. El aceite de coco, el horno, el clima y las preferencias personales de cada uno son diferentes, pero saben mejor cuando están blandas y no demasiado cocidas.

Las galletas son muy blandas y masticables. Se doblan y flexionan antes de romperse y desmenuzarse. Son húmedas y densas sin ser pesadas. El aceite de coco, la maicena, la melaza y el azúcar moreno las mantienen tan blandas y suaves durante días. El azúcar moreno absorbe la humedad atmosférica, por lo que las galletas se ablandan con el tiempo, en lugar de secarse.

El azúcar moreno y la melaza adquieren sabores caramelizados mientras se hornean y la profundidad del sabor que se crea es sublime, especialmente si se combina con el aceite de coco y la abundante vainilla. Tienen un sabor rústico, terroso y más atrevido que es lo suficientemente dulce, pero no demasiado. Sírvalas con un vaso alto de leche si lo desea, pero dos tragos de café expreso o una copa de vino tinto son más bien lo que tengo en mente.

Son la mejor combinación posible de galletas de toda la familia de galletas de lote suave y vainilla (Sugar-Doodle Vanilla Cookies), azúcar moreno (Brown Sugar Maple Cookies), melaza (Molasses Triple Chocolate Cookies), y aceite de coco (Coconut Oil White Chocolate Cookies) que he estado creando los últimos 6 meses. Creo que acabo de encontrar el santo grial de las combinaciones.

Si te gusta el azúcar moreno, la melaza, el caramelo, la vainilla, la mantequilla dorada, los snickerdoodles, o las galletas en las que la atención se centra en la deliciosa masa de galleta en sí misma, y no en todo tipo de complementos y chips de chocolate, estas son las galletas para ti.

Son increíblemente buenas y tengo que esconderlas de mí misma.

Desgraciadamente, conozco todos mis escondites.