Soft Batch Dark Brown Sugar Coconut Oil Cookies – Dit zijn de zachtste en smakelijkste koekjes die ik in tijden heb gegeten. Ze doen me denken aan Soft Batch Cookies, maar dan met een gedurfder smaakpalet.
Geen boter, geen witte suiker, geen klachten.
Alleen maar donkere en rijke koekjes die zo zacht zijn dat ze eerder buigen dan breken.
Toen ik opgroeide was ik dol op Soft Batch Cookies. Hoewel er nooit een tekort was aan zelfgemaakte koekjes, was er iets met die superzachte koekjes, bijna flexibel en plooibaar omdat ze zo zacht zijn, dat ik mijn moeder pestte om ze te kopen.
Deze koekjes zijn mijn ode aan Soft Batch koekjes, met een robuuster smakenpalet. Ik hou van de donkere, rijke, robuuste smaken van donkere bruine suiker en melasse, en het koppelen van hen met kokosolie was de beste smaak pairing beslissing die ik heb gemaakt in tijden. Maar kokosolie met bijna alles combineren is een goede beslissing.
Ik heb geprobeerd om in het recept van de Kokosolie Witte Chocolade Koekjes duidelijk te maken dat de kokosolie er niet voor zorgt dat de koekjes naar zonnebrandcrème smaken. In feite is de kokossmaak bij het bakken met kokosolie veel minder uitgesproken dan bij het gebruik van geraspte of schilferige kokosnoot, die vaak vrij krachtig kan zijn en bijna afstotend. In plaats daarvan, vergelijk ik kokosolie met versterkte, gearomatiseerde boter. Net zoals gebruinde boter een verbeterde, smakelijker versie van boter is, is kokosolie in veel opzichten hetzelfde.
Interessant is dat ik bij het bakken met kokosolie heb gemerkt dat de geur meer uitgesproken is dan de eigenlijke smaak. In plaats daarvan, wat wordt uitgesproken is de rijkdom en diep bevredigende dichtheid. De weelderigheid van kokosolie op je lippen en tong overtreft de kokossmaak. Koekjes die ermee gebakken zijn, hebben een immense rijkdom die zo luxueus is. Ik bijt er niet in en zeg oh wow, dit smaakt naar kokosnoot, wat mijn manier is om te zeggen dat als je twijfelt over kokos in het algemeen, om kokosolie eens te proberen bij het bakken. Je zult het nog steeds kunnen proeven, maar het is niet zo sterk als je zou denken. Bovendien zijn donkerbruine suiker en melasse twee smaken die er goed tegen kunnen.
Ik heb zin in melasse koekjes en in plaats van ongepast te zijn voor het seizoen met een melasse koekje in de bijna lente, heb ik de natuurlijke melasse ondertonen in donkerbruine suiker laten werken voor mij. Donkerbruine suiker is eigenlijk gewoon lichtbruine suiker met drie keer zoveel melasse. Ongeveer 3 eetlepels melasse op 1 kop kristalsuiker in donkere bruine suiker, tegenover 1 eetlepel op 1 kop kristalsuiker voor lichte bruine suiker. Plus, ik vulde het deeg aan met 1 eetlepel melasse, genoeg om die extra pop toe te voegen waar ik van hou.
Gelieve me niet te schrijven om me te vertellen dat bruine suiker witte suiker is met toegevoegde melasse. Dat is me al zo’n 500 keer verteld. Ik maak een smaakclaim over donkere bruine suiker, niet een gezondheidsclaim. Je kunt niet de smaak van witte suiker krijgen die bruine suiker verleent.
Maak de koekjes door kokosolie te combineren met donkere bruine suiker, een ei, vanille en room de ingrediënten tot ze zacht en luchtig zijn, ongeveer vijf minuten. Het is belangrijk om kokosolie te gebruiken die zacht is geworden tot de consistentie van zacht geworden boter. Dezelfde consistentie zou je gebruiken om boter, suikers en eieren te mengen in traditioneel koekjesdeeg.
Als je kokosolie keihard is, magnetron het dan in een kleine kom gedurende vijf of tien seconden, of net totdat het zacht begint te worden. Als het vloeibaar of gesmolten is, leg het dan even in de vriezer tot het wat steviger is. Een klein beetje vloeibaarheid is prima; het is een olie en dat gebeurt. Maar gebruik geen gesmolten of puur vloeibare kokosolie, want je kunt een vloeistof niet effectief romig maken; het zou zijn alsof je vloeibare boter probeert te romig maken. Werkt niet.
Ik heb 2 eetlepels vanille gebruikt, omdat ik ervan hou en dit deeg gedurfd is en er tegen kan, maar als je liever minder hebt, voeg dan naar smaak toe. Ik gebruikte zelfgemaakt vanille-extract, vol met vanilleboonvlekjes en spikkels.
Ik bak koekjes en brood met ongesuikerde melasse, niet met zwarte stroop, die te bitter voor mij is om van te genieten. Hoewel het maar een eetlepel is, raad ik u af het in dit recept te gebruiken, tenzij u een scherpe en bittere smaak verkiest.
Voeg de bloem, maïszetmeel, zuiveringszout en zout toe en meng alles tot het net gemengd is. Normaal gesproken gebruik ik voor koekjes een combinatie van broodmeel en volkorenmeel, maar voor deze koekjes heb ik AP gebruikt omdat koekjes met AP zachter zijn, hoewel niet zo kauwbaar. Ik ging voor die extreme Soft Batch zachtheid.
En om die reden heb ik ook maïzena toegevoegd. Maïzena is een werkpaard en ik gebruikte het in mijn favoriete chocolate chip cookies. Het maakt het deeg zachter en malser, en de koekjes die ermee worden gebakken, zijn extreem zacht. Een van de redenen waarom ik denk dat de puddingkoekjes rage is begonnen, is omdat een van de eerste ingrediënten in puddingmix ‘gemodificeerd voedingszetmeel’ is, code voor maïszetmeel. En koekjes die ermee gemaakt zijn, zijn superzacht en mensen houden van een zacht koekje. Hetzelfde geldt voor Strawberry Cake Mix Cookies of Mounds Bar Chocolate Coconut Cake Mix Cookies. De maizena in de mix helpt ze zo zacht te bakken dat ze buigzaam zijn.
Het koekjesdeeg wordt zacht en het is niet plakkerig of kleverig zoals traditioneel chocolate chip koekjesdeeg. Het doet me denken aan een koekjesdeeg op basis van pindakaas omdat het een beetje aan de vette kant lijkt, dankzij de kokosolie. Het heeft die Play-Doh-achtige consistentie en je kunt het samenknijpen en het plakt aan zichzelf, maar niet aan je handen.
Ik gebruikte mijn middelgrote 2-inch koekjesschep en maakte 16 hoopjes, ongeveer twee flinke eetlepels deeg elk. Ik heb ze niet plat gemaakt, gevormd of op een andere manier aangeraakt. Ik heb de bovenkant ‘gevederd’ gelaten, dat is de indruk die het mechanisme van mijn koekjesschep maakt.
Leg de deeghoopjes op een groot bord, dek ze af met plasticfolie en zet ze minstens 2 uur in de koelkast, of maximaal 5 dagen voordat je ze bakt. Het deeg is te warm, slap en zacht en is ongeschikt om te bakken zolang het niet is gekoeld. Als u met warm, zacht deeg bakt, zullen uw koekjes uitsmeren tot een grote plas. Dat wil je niet.
Bak de koekjes 8 tot 10 minuten op 350F, maar ik raad sterk aan om de laagste stand te gebruiken. Mijn deeg was keihard toen ik het na twee dagen koelen uit de koelkast haalde, en ik heb het 30 minuten op kamertemperatuur op de bakplaten laten rusten voordat ik het bakte. Ik bakte 8 minuten en draaide de bakplaten halverwege om. De bovenkant moet nauwelijks gaar zijn, en zal glanzend en ondergaar lijken, maar ze worden steviger als ze afkoelen. Langer dan 10 minuten en je loopt het risico dat de onderkant te bruin wordt en dan wil je geen Hard Batch Cookies. Ieders kokosolie, oven, klimaat en persoonlijke voorkeuren zijn anders, maar ze smaken het lekkerst als ze zacht zijn en niet overbakken.
De koekjes zijn zo ontzettend zacht en chewy. Ze buigen en buigen voordat ze breken en verkruimelen. Ze zijn vochtig en compact zonder zwaar te zijn. De kokosolie, maizena, melasse, en donkere bruine suiker houdt ze zo zacht en en ze zacht voor dagen. Bruine suiker absorbeert atmosferisch vocht, zodat de koekjes na verloop van tijd zachter worden in plaats van uitdrogen.
De donkere bruine suiker en melasse krijgen tijdens het bakken een gekarameliseerde smaak en de diepte van de smaak die ontstaat is subliem, vooral in combinatie met de kokosolie en de overvloedige vanille. Ze hebben een rustieke, aardsere, gedurfdere smaak die zoet genoeg is, maar niet te zoet. Serveer ze met een groot glas melk als je wilt, maar twee glazen espresso of een glas rode wijn zijn meer wat ik in gedachten heb.
Ze zijn de best mogelijke koekjescombinatie in de hele familie van zachte batch-ish en vanille (Sugar-Doodle Vanilla Cookies), bruine suiker (Brown Sugar Maple Cookies), melasse (Molasses Triple Chocolate Cookies), en kokosolie (Coconut Oil White Chocolate Cookies) koekjes die ik de afgelopen 6 maanden heb gemaakt. Ik denk dat ik zojuist de heilige graal van combinaties heb gevonden.
Als je van bruine suiker, melasse, karamel, vanille, gebruinde boter, snickerdoodles, of koekjes houdt waar de nadruk ligt op het heerlijke koekjesdeeg zelf, niet op allerlei toevoegingen en chocolade chips, dan zijn dit de koekjes voor jou.
Ze zijn waanzinnig lekker en ik moet ze voor mezelf verstoppen.
Gelukkig ken ik al mijn eigen verstopplekken.
Ingrediënten
- 1/2 kop kokosolie, zacht gemaakt (zacht gemaakt tot de consistentie van zachte boter; niet keihard en niet lopend of gesmolten, zie hieronder)
- 1 kop donkere bruine suiker, verpakt
- 1 groot ei
- 2 eetlepels vanille-extract (ja eetlepels, geen theelepels), of naar smaak
- 1 eetlepel ongesuikerde milde tot matige melasse
- 1 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels maïszetmeel
- 1 theelepel baksoda
- 1/4 theelepel zout, optioneel en naar smaak
Instructies
- In de kom van een standmixer uitgerust met de peddel hulpstuk, combineer kokosolie, ei, suiker en klop op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 4 tot 5 minuten. Opmerking – Kokosolie moet de consistentie hebben van zachte boter, zoals je zou gebruiken om suiker en eieren in traditionele koekjes te romen. Als de kokosolie keihard is, magnetron het in een kleine kom voor 5 tot 10 seconden of net totdat het begint te verzachten. Als de kokosolie lopend of gesmolten is, leg het dan even in de vriezer tot het steviger is. Een klein beetje vloeibaarheid is prima; het is een olie en dat gebeurt. Maar gebruik geen gesmolten of puur vloeibare kokosolie, want je kunt een vloeistof niet effectief romig maken; het zou zijn alsof je vloeibare boter probeert te romigeren.
- Stop, schraap de zijkanten van de kom af, voeg de vanille en melasse toe, en klop tot het mengsel is opgenomen, 1 tot 2 minuten. Voeg de bloem, maïszetmeel, zuiveringszout en zout toe en meng tot het net gemengd is, ongeveer 1 minuut.
- Gebruik een middelgrote koekjesschep, vorm hoopjes die 2 flinke eetlepels groot zijn; of verdeel het deeg in ongeveer 15 tot 16 stukken van gelijke grootte. Leg de deeghoopjes op een groot bord en maak elk deeghoopje iets plat. Het is heel belangrijk dat u de deeghoopjes precies in de vorm krijgt waarin u ze wilt bakken, want na het koelen is het heel moeilijk om ze plat te maken of opnieuw vorm te geven. Dek af met plasticfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast; maximaal 5 dagen. Bak deze koekjes niet met deeg dat niet goed is gekoeld, want ze zullen uitzetten.
- Verwarm de oven voor op 350°F, bekleed een bakplaat met een Silpat Non-Stick Baking Mat, perkament, of spuit in met kookspray. Leg het deeg op de bakplaat, met minstens 2 centimeter tussenruimte; ik bak er maximaal 8 per plaat. Bak ze 8 tot 10 minuten, of tot de bovenkant net hard is geworden, zelfs als ze iets te gaar zijn, bleek en glanzend in het midden. Ze worden steviger naarmate ze afkoelen en ik raad de lagere kant van het bakbereik aan omdat ze het lekkerst smaken als ze zachter zijn. De koekjes op de foto’s werden 8 minuten gebakken, waarbij de bakplaten halverwege één keer werden gedraaid.
- Laat de koekjes 5 tot 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze verplaatst. Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 1 week, of in de vriezer tot 3 maanden. Als alternatief kan ongebakken deeg tot 5 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard, of tot 3 maanden in de vriezer, dus overweeg om slechts zoveel koekjes te bakken als gewenst en bewaar het resterende deeg om in de toekomst te worden gebakken wanneer gewenst.
- Opgesteld uit Coconut Oil White Chocolate Cookies en Brown Sugar Maple Cookies
Voedingsinformatie:
Opbrengst:
15
Serveringsgrootte:
1
Aanduiding per portie:Calorieën: 175Totaal vet: 8gVerzadigd vet: 6gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 1gCholesterol: 12mgNatrium: 128mgKoolhydraten: 24gVezel: 0gSuiker: 12gEiwit: 2g
Gerelateerde recepten:
Kokosolie Witte Chocolade Koekjes – De smaken van kokos en witte chocolade zijn op maat gemaakt voor elkaar in deze zachte en kauwbare koekjes met vanille ondertonen. Mijn eerste echte koekjeservaring met kokosolie en na deze was ik verkocht
Brown Sugar Maple Cookies – Gemaakt met alleen bruine suiker en geen witte suiker, want soms is donkerder de manier om te gaan. De koekjes hebben een rijke, diepe smaak met tonen van karamel en melasse en de ahorn past perfect bij deze smaken
Molasses Triple Chocolate Cookies – Zachte, malse en toch kauwerige melasse koekjes met een robuuste smaak en deze koekjes voldoen aan deze eisen. Ze zijn rijkelijk op smaak gebracht met melasse, gember, kaneel en kruidnagel. Er wordt drie keer chocolade gebruikt: cacaopoeder en zowel chocoladestukjes als chocoladechips, waardoor deze koekjes perfect zijn voor chocoladeliefhebbers. En alles wordt in één kom gemaakt, zonder mixer
Sugar-Doodle Vanilla Cookies – Deze koekjes hebben zowel het recept van vandaag als de Cranberry and White Chocolate Chip Cookies geïnspireerd, omdat de deegbasis gewoon zo verrukkelijk is. Er zit niets bijzonders in de ingrediënten, maar ze combineren zo heerlijk tot zachte, kauwbare en vochtige koekjes met geurige vanilletoetsen
Browned Butter Caramel and Butterscotch Bars – Nootachtige en aromatische gebruinde boter wordt gecombineerd met donkere bruine suiker, zoete butterscotch-chips en romige karamel om een dichte, troostende en rijke traktatie te maken. De repen zijn vochtig en hebben een ongelooflijke diepte van smaak. Door de butterscotch-chips en de karamel hebben deze gemakkelijk te maken, boterachtige repen veel textuur
Browned Butter Chocolate Chip Cookie Cups – Als je ooit een probleem hebt gehad met koekjes die zich verspreiden tijdens het bakken, is dat met deze onmogelijk omdat ze in een muffinvorm worden gebakken. Door de nootachtige en rijke smaak van de bruine boter en de bruine suiker die in het deeg is gebruikt, is de smaak erg diep. Ze zijn compact en rijk, met de perfecte balans van krokante randen, knapperig in het midden, en boordevol gesmolten chocolade
Hememade vanille-extract – Maak het moeiteloos thuis voor een appel en een ei en koop het nooit meer
Recepten met kokosnoot en kokosolie – 40+ recepten met kokosolie, kokosmelk, of geraspte kokos. Alles van knockoff Girl Scout Homemade Samoas Bars die smaken als de populaire koekjes tot kokosmelk Kefir tot geroosterde venkel met kokosolie
Houd je van kokos en kokosolie? Bak of kook je ermee?
Donkere bruine suiker of melasse fan?
Als je favoriete recepten hebt, voel je vrij om de links te delen.
Dank voor de Deluxe Six-Piece Bakeware Set Giveaway en Pure Protein Prize-Pack Giveaway inzendingen!
Wij zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegeld te verdienen door te adverteren en linken naar amazon.com.