Auténtica receta de Garam Masala casero que se puede hacer en poco tiempo, con fragantes especias enteras tostadas. Eleve su cocina india a un nuevo nivel con este tradicional Garam Masala del Punjab.
En realidad, nunca tuve que hacer Garam Masala yo misma, ya que mi madre siempre tenía un frasco listo para mí cada vez que visitaba la India o ella nos visitaba en California. Ahora creo que es el momento de crecer y empezar a hacer mi propio garam masala 😉 sobre todo teniendo en cuenta que ahora tengo un blog de comida y también una hija a la que quiero transmitir esta receta. Así que aquí está la receta de mi familia, pero adaptada para hacerla más sencilla para la cocina de todos los días.
Francamente, no hay una sola receta de Garam Masala, similar al Chai Masala. Verás que cada región y cada familia tiene su propia receta tradicional de Garam Masala, que se transmite de generación en generación.
En algunas recetas verás que uso especias enteras, como el pollo al curry de mi madre. Mientras que en muchas otras recetas, añado el Garam Masala molido. Los indios están acostumbrados a comer alrededor de las especias enteras, pero si te preocupa pescar las especias enteras, entonces usar esta mezcla de Garam Masala es una gran manera de añadir el sabor.
El Garam Masala es una especia que puedes añadir a cualquier curry, y añadirá una maravillosa fragancia de inmediato.
- ¿Qué es el Garam Masala?
- ¿Qué especias hay en el Garam Masala?
- ¿Es necesario tostar las especias enteras para hacer Garam Masala?
- Curry en polvo v/s Garam Masala
- ¿Dónde comprar especias para hacer Garam Masala?
- ¿Cómo guardar el Garam Masala?
- ¿Cuál es un buen sustituto del Garam Masala?
- ¿Dónde comprar Garam Masala?
- Cocinando con Garam Masala
- Receta casera de Garam Masala
- Ingredientes US CustomaryMetric
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
¿Qué es el Garam Masala?
En hindi, Garam significa «caliente» y Masala es básicamente una «mezcla de especias». Así que Garam Masala se traduce como mezcla de especias caliente. No es «caliente», en el sentido de que no incluye ningún chile rojo para añadir calor. Tiene una mezcla de especias que calientan el cuerpo.
El Garam Masala es originario del norte de la India, donde hay más estaciones frías. Así que esta mezcla de especias que calienta ayuda y se utiliza definitivamente mucho más en los días más fríos.
En la medicina ayurvédica, se cree que las especias del garam masala calientan el cuerpo. Esto significa que ayudan a mejorar el metabolismo. Otros beneficios curativos del Garam Masala son la ayuda a la digestión, la reducción de la inflamación y el refuerzo del sistema inmunológico.
¿Qué especias hay en el Garam Masala?
La receta básica de mi madre incluye –
- Semillas de comino (Jeera)
- Granos de pimienta negra (Kali Mirch)
- Cardamomo negro (Moti Elaichi)
- Clavos enteros (Laung)
- Canela (Dalchini)
- Hojas de laurel (Tejpatta)
- Jengibre en polvo
- Nuez moscada
Algunas personas añaden semillas de cilantro al hacer Garam Masala. Sin embargo, normalmente el polvo de cilantro se añade al cocinar por separado también. Así que no lo incluimos en la receta del Punjabi Garam Masala.
¿Es necesario tostar las especias enteras para hacer Garam Masala?
Verás algunas recetas con especias enteras tostadas, mientras que otras no. La principal diferencia es que el garam masala hecho con especias tostadas se puede añadir después de cocinar un plato para darle un toque final, ya que las especias ya están cocinadas. Mientras que si el garam masala no está hecho con especias tostadas, entonces se añade con otras especias mientras se cocina el plato.
La mayoría de los garam masala que se compran en las tiendas no están tostados, así que téngalo en cuenta si los utiliza. Pero realmente, es súper fácil de hacer en casa, así que no compre la mezcla ya hecha.
Personalmente creo que tostar las especias y luego molerlas aumenta su aroma. El Garam Masala recién hecho con especias enteras da el máximo sabor.
Curry en polvo v/s Garam Masala
Tal vez te sorprenda saber que el curry en polvo no es una especia que se utilice en los hogares indios. He leído que es un invento británico.
El curry en polvo también es una mezcla de especias. Sin embargo, una de las principales diferencias entre estas dos mezclas de especias es que el polvo de curry es utilizado por muchos (no en la India) como un ingrediente de cocina para añadir sabor. El polvo de curry tiene cúrcuma como ingrediente principal, que es lo que le da el color dorado y amarillento.
Garam masala tiene un color más intenso (marrón oscuro), un sabor más dulce y más cálido. Esto se debe a la adición de canela, nuez moscada, cardamomo, clavo y granos de pimienta negra.
Curry en polvo y Garam Masala NO son intercambiables en una receta.
¿Dónde comprar especias para hacer Garam Masala?
Encontrará las especias para hacer Garam Masala en cualquier tienda de comestibles india local (y lo más probable es que sean frescas y más baratas). Si no puedes encontrar una tienda de comestibles india local, entonces cualquier cadena de tiendas como Sprouts o Whole Foods también las tendría. El último recurso es comprar en Amazon. He incluido los enlaces en la tarjeta de la receta a continuación.
¿Cómo guardar el Garam Masala?
El Garam Masala se puede guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y alejado de la luz directa. Aunque el Garam Masala no se estropea aunque se conserve durante 6 meses. Trate de hacer Garam Masala fresco cada 2-4 semanas, para que siga siendo fragante.
Aquí está mi caja de especias donde guardo las especias para el uso diario. Para la mayoría de ellas, también tengo un frasco lleno de la especia para rellenar esta caja según sea necesario.
¿Cuál es un buen sustituto del Garam Masala?
Como he mencionado anteriormente, el Garam Masala es algo que tiene una receta diferente en cada región e incluso familia. Así que te sugiero que puedas hacer Garam Masala con los ingredientes que tengas a mano.
Si estás haciendo un plato indio y te falta la mezcla, entonces mira las especias que se incluyen y añade pequeñas cantidades de las que se usan para hacer garam masala. Prueba a variar tu receta de garam masala para encontrar la combinación de especias de tu preferencia.
¿Dónde comprar Garam Masala?
Aunque recomiendo encarecidamente hacer Garam Masala en casa (¡es tan fácil de hacer!), también puedes encontrarlo en muchas tiendas de alimentación. Yo sugeriría buscar el que no incluye una tonelada de especias, los ingredientes básicos principales es lo que da más sabor. Busca una tienda de alimentación india o en el pasillo internacional de las cadenas de alimentación.
Cocinando con Garam Masala
En mis recetas, muchas veces añado Garam Masala junto con las otras especias. Esto es para facilitar la receta y no tener que extenderse añadiendo las especias. Dicho esto, como tuesto las especias para hacer el Garam Masala, es perfectamente una gran adición después de cocinar un curry!
Otras especias molidas que me gusta hacer en casa son, comino tostado en polvo y cilantro en polvo. Son algunas de las más utilizadas en nuestra casa y los sabores de las especias recién molidas son increíbles!
Si tienes curiosidad por las hojas de curry, un aromático popular utilizado en la cocina india, echa un vistazo a mi post sobre cómo comprar, utilizar y almacenar las hojas de curry.
Aquí tienes algunas recetas en las que uso este garam masala:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Pollo Tandoori
Receta casera de Garam Masala
Meeta Arora
Ingredientes US CustomaryMetric
- ▢ 2 cucharadas de semillas de comino (Jeera)
- ▢ 1 cucharada de granos de pimienta negra
- ▢ 8 de cardamomo negro (Moti Elaichi)
- ▢ 1 cucharadita de clavos (Laung)
- ▢ 2 de canela (Dalchini) de unos 1.5 pulgadas de largo
- ▢ 2 Hojas de laurel (Tej Patta)
- ▢ 1 cucharadita de jengibre en polvo 2 gm
- ▢ ¼ cucharadita de nuez moscada (Jaiphal) rallar un poco
Instrucciones
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Calentar una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, añada todas las especias enteras (excepto el jengibre en polvo y la nuez moscada).
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Tostar las especias agitando la sartén cada pocos segundos. El comino se volverá marrón rojizo y las hojas de laurel se volverán quebradizas. La mezcla también se volverá aromática.
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Transfiera inmediatamente a un bol para que se enfríe. No quiere que las especias se cocinen demasiado y se quemen.
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Una vez que las especias se hayan enfriado por completo, páselas a un molinillo de especias/café. Añadir el jengibre en polvo y moler hasta obtener un polvo. Rallar ¼ de cucharadita de nuez moscada e incorporarla.
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Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Notas
- Es importante dejar que las especias se enfríen antes de molerlas, ya que de lo contrario tendrán humedad, lo que no es bueno para su almacenamiento.
Nota: Los valores nutricionales son mis mejores estimaciones. Si se basa en ellos para su dieta, utilice su calculadora nutricional preferida.