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Suculenta, magníficamente sazonada y sabrosa, esta versión horneada de Capicola llevará tus subs, sándwiches, pizzas y bocadillos italianos a un nuevo nivel.
¿Le gusta un buen sándwich de vez en cuando? Me refiero a un sándwich realmente bueno, relleno de carne suculenta y sazonada de alta calidad? Entonces tienes que hacer este capicola italiano al horno!
Y si siempre has soñado con hacer tu propio embutido pero te has sentido demasiado intimidado o te ha echado para atrás todo el equipo especial o todo el trabajo que conlleva, ¡este fabuloso capicola casero es para ti!
Esta es una elaboración de embutidos fácil, sin intimidaciones y completamente deliciosa!
Capicola o Coppa – ¿Cuál es la diferencia?
La capicola (también conocida como capocollo) y la coppa (más adelante) son ambos estándares de embutidos italianos y utilizan el mismo corte de carne de cerdo. Este corte específico de carne está muy marmoleado y procede del cuello del cerdo (conocido como coppa en Italia) y se selecciona por su proporción casi perfecta de 30% de grasa y 70% de magro. Este corte se suele cocer/hornear y curar en seco para crear dos formas diferentes de embutidos muy populares. Esta receta es de capicola al horno y está inspirada en la versión de Olympic Provisions.
La capicola (llamada así por el corte de carne) es la versión curada en seco. La carne se prepara en una salmuera especial y se cuelga para que se seque durante aproximadamente 2 meses, dependiendo de su tamaño, en un entorno con temperatura y humedad controladas, donde se convierte en curado en seco. A continuación, la coppa se corta en lonchas muy finas (similares a las del prosciutto). Su sabor es complejo y sabroso, y su textura, delicada y casi fundente. A continuación se muestra una coppa curada en seco que hice hace unos meses.
Hoy comparto la versión cocida (no curada en seco) de la coppa: Capicola.
El término capicola se utiliza a menudo indistintamente para referirse también a la versión curada en seco, por lo que puede ser un poco confuso. Vamos a utilizar el término capicola a lo largo del resto de este tutorial para referirnos a la versión cocinada.
Para este tutorial también estoy utilizando un lomo de cerdo normal en el caso de que tengas problemas para localizar el corte tradicional de cerdo coppa (puede ser difícil encontrar carniceros que conozcan los cortes europeos, especialmente los menos comunes utilizados para la charcutería especial). Carece del marmoleado del corte tradicional de la coppa y, por lo tanto, no será tan tierno/húmedo, pero sigue siendo completamente delicioso.
Los ingredientes para hacer capicola son mínimos y (si sólo utiliza lomo de cerdo) sólo necesita dos artículos que normalmente no tiene en su cocina: Sal rosa de curado y malla para carne de tamaño 24. La sal rosa ayuda a que la carne conserve su apetitoso color rosa (en lugar de parecer un asado de cerdo gris parduzco una vez cocinado) y la malla ayuda a que la carne conserve su forma durante la cocción para que puedas conseguir esas bonitas lonchas.
El proceso es muy fácil, francamente hay muy pocas cosas que puedan salir mal, ¡y tus amigos y familiares pensarán que eres un auténtico profesional! Prepara unos deliciosos bocadillos italianos con esta capicola, añade un poco de queso y giardiniera casera si quieres (¡un material increíble!), y tendrás un bocadillo realmente delicioso. También es fabuloso en la pizza.
Hacer tu propia coppa es también muy rentable. La coppa en la charcutería especializada (si tienes la suerte de encontrarla) tiene un precio elevado. Puedes hacerla tú mismo por una fracción del coste.
¡Comencemos!
Primero vamos a hacer la cura para nuestro cerdo. Coloca la sal marina, el azúcar, los copos de pimienta roja y la sal rosa de curado en un molinillo de café/especias o utiliza un mortero para molerlos. (Es esencial que la sal rosa se distribuya uniformemente en el aliño.)
Colocar la carne de cerdo en un bol grande o en una superficie de trabajo y masajear el aliño en la carne de cerdo, asegurándose de llegar a todos los rincones.
Envolver la carne de cerdo bien envuelta en plástico y refrigerarla durante 5 días. Después de 5 días, déle la vuelta para que la parte inferior quede hacia arriba y refrigérela durante otros 5 días.
Después de 10 días, desenvuelva la carne. Estará más firme al tacto. Enjuáguela a fondo bajo agua fría para eliminar todas las especias y déjela a un lado mientras prepara el aliño final.
Para hacer el aliño, coloque las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, las semillas de anís, las hojuelas de pimienta roja y los granos de pimienta negra en un molinillo de café/especias o utilice un mortero para moler las especias hasta obtener un aliño grueso. Limpie ligeramente la coppa con una toalla de papel.
Extienda el aliño en un plato o superficie de trabajo y haga rodar la coppa en él, cubriendo todos los lados. Utilice todo el aliño para cubrir la carne.
A continuación, necesitará un rollo de red del nº 24. Corte un trozo de red del rollo que sea unos centímetros más largo que su coppa.
Estire la red y pase la coppa a través de ella (a menos que tenga un embudo para rellenar jamones, es más fácil hacerlo con dos personas).
Precalentar el horno a 250 grados F. Llenar un recipiente con agua y colocarlo en la rejilla central del horno. Esto creará humedad mientras la coppa se cocina para mantenerla húmeda. Coloque la coppa en una bandeja para asar provista de una rejilla de alambre y coloque la bandeja en la rejilla superior del horno. Cocine la coppa durante 1 hora, luego déle la vuelta para que la parte inferior quede hacia arriba y hornéela durante otra hora o hasta que la temperatura interna alcance los 145-150 grados F. No la cocine demasiado o la carne quedará seca.
¡Tenga paciencia, aún no está lista para comer! Saque la coppa, póngala en un plato y refrigérela sin tapar durante 4 horas.
¡En ese momento su capicola italiana casera está lista para comer! Córtela en rodajas finas y disfrútela en sus sándwiches, pizzas o comiéndola sola.
Si quiere cortar la carne en rodajas muy finas como la carne de charcutería que compra en la tienda, necesitará una cortadora de carne como esta cortadora de carne eléctrica de Chef’s Choice.
A nosotros nos encanta hacer bocadillos italianos añadiendo un poco de capicola, queso y giardiniera casera – ¡es algo fuera de lo común!
Para guardarlo, guárdelo bien envuelto en plástico en el frigorífico donde se conservará hasta 3 semanas.
El capicola en rodajas también se puede congelar hasta un par de meses.
¡Disfrútelo!
¡Píncheme!
Asegúrate de probar también nuestro delicioso:
- Fácil Porchetta italiana
- Salchicha italiana
Capicola italiana casera
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric
- Para el aliño:
- 3 libras de coppa o lomo de cerdo (la coppa es el corte tradicional y preferido (lo recomendamos encarecidamente si puedes conseguir uno de tu carnicero), ver la entrada del blog para la descripción)
- 2 1/2 cucharadas de sal marina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
- 1 cucharadita de sal de curado # 1 (aka Praga en polvo) (esto es esencial para mantener el color rosado de la carne en lugar de marrón / gris una vez que se cocina)
- Para el condimento Rub (siéntase libre de ajustar de acuerdo a la preferencia):
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 3/4 cucharaditas de semillas de anís
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- También necesitarás:
- malla de carne, tamaño 24
Instrucciones
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Para hacer el curado, ponga la sal marina, el azúcar, las escamas de pimienta roja y la sal rosa de curado en un molinillo de café/especias o utilice un mortero para molerlos. (Es esencial que la sal rosa se distribuya uniformemente en el aliño). Coloque la carne de cerdo en un bol grande o en una superficie de trabajo y masajee el aliño en la carne de cerdo, asegurándose de llegar a todos los rincones. Envuelva la carne de cerdo en un envoltorio de plástico y refrigérela durante 5 días. Después de 5 días, dale la vuelta para que la parte inferior quede hacia arriba y refrigérala otros 5 días.
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Después de 10 días, desenvuelva la carne. Estará más firme al tacto. Enjuáguela a fondo bajo agua fría para eliminar todas las especias y déjela a un lado mientras prepara el aliño final. Para preparar el aliño, ponga las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, las semillas de anís, los copos de pimienta roja y los granos de pimienta negra en un molinillo de café/especias o utilice un mortero para moler las especias hasta obtener un aliño grueso. Secar ligeramente la coppa con una toalla de papel. Extienda el aliño en un plato o superficie de trabajo y pase la coppa por él, cubriendo todos los lados. Utilice todo el aliño para cubrir la carne.
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A continuación, necesitará un rollo de red del nº 24. Corte un trozo de red del rollo que sea unos centímetros más largo que su coppa. Estira la red y pasa la coppa a través de ella (a menos que tengas un embudo para rellenar el jamón, es más fácil hacerlo con dos personas).
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Precaliente el horno a 250 grados F. Llene un recipiente con agua y colóquelo en la rejilla central del horno. Esto creará humedad mientras la coppa se cocina para mantenerla húmeda. Coloque la coppa en una bandeja para asar provista de una rejilla de alambre y coloque la bandeja en la rejilla superior del horno. Cocine la coppa durante 1 hora, luego déle la vuelta para que la parte inferior quede hacia arriba y hornéela durante otra hora o hasta que la temperatura interna alcance los 145-150 grados F. No la cocine demasiado o la carne quedará seca.
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¡Tenga paciencia, aún no está lista! Saque la coppa, póngala en un plato y refrigérela sin tapar durante 4 horas.
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¡En ese momento su capicola italiana casera está lista para comer! Córtalo en rodajas finas y disfrútalo en tus sándwiches, pizzas o comiéndolo solo. (Para guardarlo, guárdelo bien envuelto en plástico en el frigorífico, donde se conservará hasta 2 semanas. El capicola en rodajas también se puede congelar hasta un par de meses.
Receta inspirada en el capicola de Olympia Provisions
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