Wenn ein Lebensmittel Superkräfte besitzt wie, oh, eine Dosis von Bakterien, die gut für den Darm sind, dann kann ich nicht anders, als ihm zu vertrauen. Ich weiß einfach, dass ich den Geschmack genießen, die Vorteile ernten und für alle Zeiten ein Loblied auf sie singen werde, für immer, amen. Es ist ein Gefühl, keine Wissenschaft.
Aber irgendwie haben die ersten beiden Gläser Sauerkraut, die ich probiert habe, ihr Verfallsdatum noch halbvoll erreicht. Das erste, das ich probierte, war zu scharf, das nächste war zu pasteurisiert (ehrlicher Fehler). Die Gläser wurden entsorgt, und mit ihnen verschwand auch der wilde Optimismus, den ich in Sauerkraut gesetzt hatte.
Einige Monate später hörte ich von einer Marke für fermentierte Lebensmittel namens Cultured Guru, genau dort, wo ich früher in Baton Rouge lebte. Die mikrobenreichen Essiggurken, Sauerkraut und Kimchi von Cultured Guru stehen in den Kühlschränken von Naturkostläden in ganz Louisiana, von Whole Foods bis zu dem billigen Laden in der Nachbarschaft, in dem ich meine Mittagspause einlege. Der Instagram-Feed von Cultured Guru mit pflanzlichen Schüsseln – Bibimbap, Sushi-Schüsseln, überdimensionale Salate in Spiralform – hat mich fasziniert. Genauso wie die Wissenschaft hinter den Produkten.
Die Mikrobiologin und Miteigentümerin Kaitlynn Fenley hat das Sauerkrautrezept von Cultured Guru entwickelt, das in kleinen Mengen hergestellt wird, damit „die besten probiotischen Mikroben aus dem Kohl gedeihen und während des gesamten Gärungsprozesses erhalten bleiben“, sagt sie. Ein ganz spezielles Verhältnis von Meersalz, Wasser und Kohl bedeutet, dass das fertige Produkt von vielen (und vielen) Lactobacillus-Arten wimmelt. Fenley testet jede Charge, um sicherzugehen.
So, ja, ich hatte Grund zu der Annahme, dass dieses Sauerkraut gut für mich sein würde. Aber ich wollte wirklich wissen, ob es auch gut schmecken würde.
Das Lob ist groß.
Seine Salzigkeit, seine Helligkeit und sein genau richtiger Geschmack ließen mich fragen, wie ich jemals auf Sauerkraut verzichten konnte. Nach etwa drei Wochen Gärung schmeckte und knackte es wie frischer Kohl (!!). Es stellte sich heraus, dass die Gärung in einem Eichenfass den Kohl dank der Gerbstoffe knackig hält und die Anzahl der Bakterienarten im Gemüse erhöht. Das, so sagt man mir, unterscheidet Cultured Guru von anderen Fermentationsunternehmen in den Vereinigten Staaten.
Jetzt schaufle ich ihn auf Salate, Burger und Frühstückspfannen oder trinke einen Schluck Lake, als wäre es Limonade. Einfach so decke ich mich wieder mit Sauerkraut ein, bevor das Glas im Kühlschrank auch nur halb voll ist.
Kaufen Sie es: Cultured Guru Sauerkraut, $9.
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