Als een voedingsmiddel superkrachten bezit zoals, oh, een dosis van goed-voor-de-darm bacteriën, kan ik niet anders dan er vertrouwen in hebben. Ik weet gewoon dat ik zal genieten van de smaak en de voordelen en zingen zijn lof voor alle tijd, voor altijd, amen. Het is een gevoel, geen wetenschap.
Op de een of andere manier bereikten de eerste twee potten zuurkool die ik probeerde hun houdbaarheidsdatum nog halfvol. De eerste die ik probeerde was te scherp; de volgende was te gepasteuriseerd (eerlijke fout). Weg waren de potten, en weg was het wilde optimisme dat ik in zuurkool had gesteld.
Enige maanden later hoorde ik over een gefermenteerd voedselmerk genaamd Cultured Guru, precies waar ik woonde in Baton Rouge. Zijn microbe-rijke augurken, zuurkool en kimchi vullen de koelkasten van natuurvoedingswinkels in heel Louisiana, van Whole Foods tot de no-frills buurtwinkel waar ik pauzeer voor producten en bordlunches. Cultured Guru’s Instagram feed van op planten gebaseerde bowls-bibimbap! sushi bowls! supergrote, gespiraliseerde salades – betoverde me. Net als de wetenschap achter de producten.
Microbioloog en mede-eigenaar Kaitlynn Fenley ontwikkelde het recept voor zuurkool van Cultured Guru in kleine hoeveelheden, zodat “de beste probiotische microben van de kool kunnen gedijen en blijven bestaan tijdens het fermentatieproces”, zegt ze. Een super-specifieke verhouding tussen zeezout, water en kool betekent dat het eindproduct wemelt van de soorten Lactobacillus. Fenley test elke partij om zeker te zijn.
Dus ja, ik had reden om aan te nemen dat deze zuurkool goed voor me zou zijn. Maar ik wilde echt weten of het goed zou smaken.
Cue de lof.
Dankzij zijn zoutheid, helderheid, en precies de juiste smaak vroeg ik me af hoe ik ooit zuurkool heb kunnen opgeven. Het smaakte en knapperde als verse kool (!!) na drie weken van gisting. Het blijkt dat fermenteren in een eikenhouten vat de kool knapperig houdt dankzij de tannines, en het verhoogt het aantal bacteriesoorten in de groente. Dit, zo is mij verteld, onderscheidt Cultured Guru van andere fermentatie bedrijven in de Verenigde Staten.
Nu schep ik het op salades, hamburgers, en ontbijt koekenpannen of drink shots van de pekel alsof het limonade is. Zomaar, ik ben voorraad op zuurkool weer voordat de pot in de koelkast dips zelfs onder de helft vol.
Koop het: Cultured Guru Sauerkraut, $9.
Alle producten die op Healthyish staan, zijn onafhankelijk door onze redactie geselecteerd. Als u echter iets koopt via onze links, kan het zijn dat wij een commissie ontvangen.