Hähnchen-Bulgogi (Dak Bulgogi)

Wenn Sie Bulgogi lieben, aber nach etwas Leichterem suchen, dann sind Sie hier genau richtig! Dieses Rezept für Hühnerbulgogi, oder Dak Bulgogi, bietet all die unglaublichen Aromen des klassischen Bulgogi, nur mit weißem Fleisch anstelle von rotem Fleisch gemacht.

Wenn du Bulgogi noch nicht kennst: Es ist ein koreanisches Grillgericht, das aus dünn geschnittenem Fleisch besteht, das in einer süßen und herzhaften Soße mariniert und gegrillt oder angebraten wird, bis es verkohlt und karamellisiert ist. Es ist unglaublich schmackhaft und so sättigend!

Das koreanische Essen hat einfach etwas, wovon ich nicht genug bekommen kann. Ich finde, dass viele koreanische Gerichte unglaublich schmackhaft und sättigend sind. Sie sind süß, würzig und voller Umami. Und Bulgogi ist das Paradebeispiel für ein wirklich sättigendes koreanisches Fleischgericht.

Bulgogi-Marinade

Die Marinade für Bulgogi variiert, aber traditionell besteht sie aus schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Sesamöl, Sesamsamen, Sojasauce, Zucker und Reiswein (Mirin). Oft wird auch asiatischer Birnen- oder Birnensaft hinzugefügt, der ein zartmachendes Enzym enthält.

Für meine Version von Bulgogi lasse ich die Birne weg, aber Sie können sicherlich ½ Tasse geriebene asiatische Birne in die Marinade geben. Ich verwende auch Gochujang, was nicht traditionell ist, aber es ist koreanisch und ich finde, es fügt eine schöne Würze hinzu.

Wenn Sie kein Gochujang haben, können Sie etwa ½ Teelöffel rote Paprikaflocken und etwas mehr Honig verwenden. Apropos Honig – ich verwende ihn anstelle von braunem Zucker, was das Fleisch etwas weniger süß macht, aber meiner Meinung nach vermisse ich das nicht.

Was du brauchst:

• Niedrig-.Natriumarme Sojasauce
• Geriebene weiße oder gelbe Zwiebel
• Honig
• Gochujang
• Knoblauch
• Mirin oder Reiswein
• geröstetes Sesamöl
• Ingwer
• gerissener schwarzer Pfeffer

Welches Huhn für Dak Bulgogi (Hühnerbulgogi) verwenden

Für Hühnerbulgogi verwende ich am liebsten knochenlose, Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut, aber Sie können natürlich auch Hähnchenbrüste ohne Knochen und ohne Haut verwenden (wie abgebildet). Die Zubereitung dieses Rezepts geht wirklich schnell, und obwohl es eine gewisse Marinierzeit erfordert, kann man die Länge dieser Zeit kontrollieren.

Das Fleisch braucht keine lange Marinierzeit, aber wenn Sie etwas mehr Zeit haben, lassen Sie das Fleisch 4 Stunden oder bis zu über Nacht marinieren. Haben Sie wenig Zeit? Marinieren Sie es für nur 2 Stunden. Ich finde, dass der beste Geschmack und die beste Konsistenz entstehen, wenn man das Fleisch mindestens 4 Stunden mariniert, aber du machst, was für dich am besten funktioniert!

Huhnbulgogi zubereiten

Huhnbulgogi kann auf dem Herd in einer Grillpfanne oder gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden. Ich bevorzuge den Grill, weil man so eine stärkere Verkohlung und Karamellisierung erhält. Aber Sie können natürlich auch eine Grillpfanne verwenden, weil es so einfach ist.

Etwas ist zu beachten, wenn Sie den Grill und Hähnchenschenkel verwenden – da die Schenkel dünner sind als die Brüste, empfehle ich, sie etwas größer zu schneiden (½-Zoll), damit sie nicht durch den Grillrost fallen. Wenn Sie sie dicker schneiden, empfehle ich, sie etwas länger zu marinieren, damit die Marinade in das Fleisch eindringt.

Das Wichtigste beim Garen von Bulgogi ist, dass es bei großer Hitze gegart wird und die Pfanne oder der Grill nicht zu voll sind. Das Ziel ist es, das Fleisch schön zu karamellisieren und nicht zu dämpfen. Achten Sie also darauf, dass Ihre Pfanne ziemlich heiß ist, und seien Sie bereit, das Huhn in mehreren Chargen zu garen, um Überfüllung zu vermeiden.

Auf den Grill:

Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill für hohe Hitze vor. Den Grillrost sauber bürsten; den Rost mit Öl bestreichen, um ihn zu beschichten. Die Hähnchenscheiben auf den Grillrost legen und grillen, bis das Hähnchen durchgebraten und gebräunt ist, etwa 1½ Minuten pro Seite. Wiederholen Sie den Grillvorgang mit dem restlichen Hähnchen.

Auf dem Herd:

Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Stufe für 5 Minuten. Den Rost der Pfanne mit Traubenkernöl einpinseln und das Hähnchen in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen, dabei schubweise vorgehen. Das Hähnchen braten, bis es verkohlt und gerade durchgebraten ist, 1½-2 Minuten pro Seite; auf eine Servierplatte geben. Den Kochvorgang mit dem restlichen Huhn wiederholen.

So serviert man Hühnerbulgogi

Traditionell wird Bulgogi in Salatwickeln mit Gochujang oder Doenjang (Sojapaste) serviert. Ich serviere Hühnerbulgogi gerne in Salatbechern mit gekochtem Jasmin- oder Basmatireis, Kimchi, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen. Ich koche auch die übrig gebliebene Marinade ein (sie ist essbar, wenn sie zum Kochen gebracht und 1 Minute lang gekocht wird) und träufle sie darüber.

Wenn Sie die Salattassen lieber weglassen möchten, servieren Sie das Hähnchen einfach mit Reis, denselben Zutaten und etwas geröstetem Brokkoli.

Was man zu Hähnchen-Bulgogi serviert

Das Schöne an Bulgogi ist, dass es eine vollwertige Mahlzeit sein kann, wenn man es mit Reis und Salatbechern serviert. Aber wenn Sie nach anderen Möglichkeiten suchen, Bulgogi zu verwenden, hier sind einige Ideen…

• Servieren Sie es auf Reis mit dünn geschnittenen Gurken, Karotten, Kohl und Bohnensprossen.
• Servieren Sie auf Reis mit sautierten Pilzen und Sambal Oelek (Chilisauce).
• Mit knusprig gebratenem Knoblauch, Serranos und einem Spiegelei auf Reis servieren.
• Mit Quinoa und geröstetem Brokkoli servieren.

Weitere koreanisch inspirierte Rezepte, die Sie mögen könnten…

• Saucy Gochujang Noodles
• Gochujang Chicken
• Gochujang Sauce (verwenden Sie diese für Fleischbällchen oder jede Art von gegrilltem Fleisch)

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