Si eres un amante del bulgogi pero buscas algo más ligero, ¡estás en el lugar adecuado! Esta receta de bulgogi de pollo, o Dak bulgogi, presenta todos los increíbles sabores del bulgogi clásico sólo que hecho con carne blanca en lugar de carne roja.
Si no ha probado el bulgogi, es un plato de barbacoa coreano hecho con carne en rodajas finas marinada en una salsa dulce y salada y asada o dorada hasta que se carboniza y carameliza. Es increíblemente sabroso y muy satisfactorio.
Hay algo en la comida coreana que no me cansa. Muchos platos coreanos me parecen increíblemente sabrosos y satisfactorios. Son dulces, picantes y llenos de umami. Y el bulgogi es el ejemplo por excelencia de un plato de carne coreano realmente satisfactorio.
- Marinado del bulgogi
- Lo que necesitarás:
- ¿Qué tipo de pollo utilizar para el Dak Bulgogi (pollo bulgogi)
- Cómo cocinar el bulgogi de pollo
- Cómo servir el bulgogi de pollo
- Con qué servir el bulgogi de pollo
- Más recetas de inspiración coreana que te pueden gustar…
- Descripción
- Ingredientes
- Pollo:
- Para servir:
- Instrucciones
- Método a la parrilla
- Método de la parrilla
- Equipamiento
- Notas
- Nutrición
Marinado del bulgogi
El marinado del bulgogi varía, pero tradicionalmente consiste en pimienta negra, ajo, cebolla, jengibre, aceite de sésamo, semillas de sésamo, salsa de soja, azúcar y vino de arroz (mirin). A menudo se añade también pera asiática o zumo de pera, que contiene una enzima ablandadora.
Para mi versión del bulgogi no utilizo la pera, pero se puede añadir ½ taza de pera asiática rallada a la marinada. También uso gochujang, que no es tradicional pero es coreano y encuentro que añade un agradable sabor.
Si no tienes gochujang puedes usar ½ cucharadita más o menos de copos de pimienta roja y un poco más de miel. Hablando de miel, la uso en lugar de azúcar moreno, lo que hace que la carne sea ligeramente menos dulce, pero en mi opinión no lo echo de menos.
Lo que necesitarás:
- Salsa de soja baja ensalsa de soja baja en sodio
- cebolla blanca o amarilla rallada
- miel
- gochujang
- ajo
- mirin o vino de arroz
- aceite de sésamo tostado
- jengibre
- pimienta negra rota pimienta
¿Qué tipo de pollo utilizar para el Dak Bulgogi (pollo bulgogi)
Para el bulgogi de pollo prefiero utilizar sin hueso muslos de pollo sin piel, aunque ciertamente puede usar pechugas de pollo sin piel y sin hueso (como en la foto). La preparación de esta receta es realmente rápida, y aunque requiere algo de tiempo de marinado, puedes controlar la duración del mismo.
La carne no necesita mucho tiempo de marinado, pero si tienes algo de tiempo extra deja la carne marinando durante 4 horas o hasta toda la noche. ¿Tienes poco tiempo? Déjala marinar sólo 2 horas. Creo que el mejor sabor y la mejor textura se consiguen marinando la carne durante al menos 4 horas, pero haz lo que mejor te convenga.
Cómo cocinar el bulgogi de pollo
El bulgogi de pollo puede cocinarse en una sartén de hierro fundido o en la parrilla. Yo prefiero la parrilla porque se consigue una carbonización y caramelización más fuertes. Pero, de nuevo, se puede utilizar una sartén de la parrilla para la facilidad de la misma.
Algo a tener en cuenta si se utiliza la parrilla y los muslos de pollo, ya que los muslos son más delgados que las pechugas recomiendo cortarlos ligeramente más grande (½-pulgada) para que no se caigan a través de la rejilla de la parrilla. Si los cortas más gruesos te recomiendo marinarlos un poco más de tiempo para asegurar que la marinada se impregne en la carne.
Por último, lo más importante a tener en cuenta a la hora de cocinar el bulgogi es hacerlo a fuego alto y evitar llenar demasiado la sartén o la parrilla. El objetivo es que la carne quede bien caramelizada, no que se cocine al vapor. Así que asegúrese de que la sartén esté bien caliente y esté dispuesto a cocinar el pollo en varias tandas para evitar el hacinamiento.
En la parrilla:
Prepare una parrilla de carbón o de gas a fuego alto. Limpie la rejilla de la parrilla; úntela con aceite para cubrirla. Trabajando en tandas si es necesario, asegurándose de no sobrecargar, coloque el pollo en rodajas en la rejilla de la parrilla y ase justo hasta que el pollo esté cocido y dorado, aproximadamente 1½ minutos por lado. Repita el proceso de asado con el resto del pollo.
En la cocina:
Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 5 minutos. Unte las rejillas de la sartén con aceite de semilla de uva y, trabajando en tandas, coloque el pollo en una sola capa en la sartén. Cocine el pollo hasta que esté carbonizado y apenas cocido, 1½-2 minutos por lado; transfiera a un plato para servir. Repita el proceso de cocción con el resto del pollo.
Cómo servir el bulgogi de pollo
Tradicionalmente, el bulgogi se sirve en envolturas de lechuga con gochujang o doenjang (pasta de soja). A mí me gusta servir el bulgogi de pollo en tazas de lechuga con arroz jazmín o basmati cocido, kimchi, cebolletas y semillas de sésamo. También cocino la marinada sobrante (se puede comer una vez que ha hervido y se ha cocinado durante 1 minuto) y la rocío por encima.
Si prefieres prescindir de las tazas de lechuga, simplemente sirve el pollo sobre el arroz con los mismos ingredientes y un poco de brócoli asado.
Con qué servir el bulgogi de pollo
Lo bueno del bulgogi, si lo sirves con arroz y tazas de lechuga, es que puede ser una comida completa. Pero si buscas otras formas de utilizar el bulgogi, aquí tienes algunas ideas…
- Sírvelo sobre arroz con pepino, zanahoria, col y brotes de soja en rodajas finas.
- Servir sobre arroz con setas salteadas y sambal oelek (salsa de chile).
- Servir sobre el arroz con un poco de ajo frito crujiente, serranos y un huevo pasado.
- Servir con quinoa y brócoli asado.
Más recetas de inspiración coreana que te pueden gustar…
- Saucy Gochujang Noodles
- Gochujang Chicken
- Gochujang Sauce (use esto en albóndigas o cualquier tipo de carne a la parrilla)
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Descripción
Increíblemente sabroso y ligeramente dulce, este bulgogi de pollo (bbq coreano) es tan satisfactorio. Sírvelo sobre arroz en tazas de lechuga con kimchi, o conviértelo en una comida de bol con arroz y toneladas de verduras crujientes.
Ingredientes
Pollo:
- ¼ de taza de salsa de soja baja en sodio, sin gluten si es necesario
- ¼ de taza de cebolla blanca o amarilla rallada
- 3 cucharadas de miel, o azúcar moreno
- 1 cucharada de gochujang, sin gluten si es necesario
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mirin o vino de arroz*
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- ¼ de cucharadita de pimienta negra agrietada
- 1 libra de muslos o pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
- 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva, u otro aceite neutro
Para servir:
- Arroz jazmín o basmati cocido
- Hojas de lechuga picada
- Kimchi
- Semillas de sésamo
- Finas cebolletas cortadas
- Ssamjang
Instrucciones
Batir la salsa de soja, la cebolla, la miel, el gochujang, el ajo, el mirin, el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta negra en un bol grande hasta que se mezclen. Añada el pollo y revuélvalo para cubrirlo; cúbralo y refrigérelo durante al menos 2 horas, idealmente 4 horas, o hasta toda la noche.
Método a la parrilla
Caliente una parrilla a fuego alto. Limpie la rejilla de la parrilla; úntela con aceite de semilla de uva para cubrirla. Trabajando en tandas si es necesario, coloque el pollo cortado en la parrilla y cocínelo hasta que esté bien cocido y dorado, aproximadamente 1½ minutos por lado.
Método de la parrilla
Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 5 minutos. Unte la sartén con aceite de semilla de uva y, trabajando en tandas, coloque el pollo en una sola capa en la sartén, asegurándose de no llenarla demasiado. Cocine el pollo hasta que esté carbonizado y apenas cocido, 1½-2 minutos por lado; transfiera a un plato para servir. Repita el proceso de cocción con el resto del pollo.
Opcional: reserve la marinada y pásela a una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto; cocine hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos. Servir la salsa con el bulgogi.
Servir el bulgogi de pollo con arroz, tazas de lechuga de mantequilla, kimchi, cebolletas, semillas de sésamo y ssamjang, si se desea.
Equipamiento
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Notas
*Si no tiene mirin o vino de arroz, puede utilizar vinagre de arroz y un poco más de miel.
Nutrición
- Tamaño de la ración: ¼ de la receta (usando muslos de pollo)
- Calorías: 220
- Azúcar: 9g
- Sodio: 647mg
- Grasas: 10g
- Grasas saturadas: 2g
- Carbohidratos: 10g
- Fibra: 0g
- Proteínas: 23g
- Colesterol: 95mg
Palabras clave: bulgogi, bulgogi de pollo, bulgogi de Dak, coreano
