Konservering af rene rødbeder

Rødbeder på dåse (også kendt som rødbeder i Storbritannien) er lækre. Sikke en fornøjelse at kunne hive en krukke ned fra hylden på en hverdagsaften, zappe den i mikroovnen og servere den med lidt creme fraiche og et drys dild på en blæsende vinteraften. Eller smid dem i lidt olivenolie eller andefedt og få dem stegt i ovnen på få sekunder.

Disse anvisninger følger USDA’s anbefalinger.

Når de konserveres med en trykkonservesdåse efter USDA’s procedure, er almindelige rødbeder et sikkert produkt af høj kvalitet. Ellers skal du fryse almindelige rødbeder ned. Eller sylt dem. Vandbad aldrig almindelige rødbeder: dokumentationssporet af sygdom som følge af at gøre det er lige så gammelt som bjergene. (Se: Botulisme i Amerika.)

For at gøre det klart for folk uden for Nordamerika gælder denne procedure kun for roddelen (knolden) – rødbederne. Roetoppene (aka grønt) kan ganske rigtigt også konserveres, men de skal konserveres separat, og der er en separat procedure for det.

Se også: Forskellige opskrifter på dåse af rødbeder.

Mængder af nødvendige rødbeder

Tallene er omtrentlige retningslinjer.

I gennemsnit, som en meget grov retningslinje, skal du forvente at skulle bruge ca. 1 ¼ kg rødbeder pr. 1 liter (US quart) krukke med rødbeder på dåse.

• 9 ½ kg kg rødbeder = 7 liter (US quarts) rødbeder på dåse
• 6 kg (13.5 lbs ) rødbeder = 9 x ½ liter (US pints) rødbeder på dåse
• 1 US bushel rødbeder = 23 ½ kg (52 lbs) = 15 til 20 liter (US quarts) rødbeder på dåse

10 mellemstore ( 9 cm / 3 inches) rå rødbeder, med skind på = 2 kg (4 ½ pund).

Opskriften

Valg af dåsestørrelse: Enten en halv liter (1 US pint) ELLER 1 liter (1 US quart)

Forarbejdningsmetode: Kun trykkonservering

Udbytte: varierer

Hovedrum: 3 cm (1 tomme)

Forarbejdningstryk: 10 lbs (69 kPa) vejet måler, 11 lbs (76 kpa) måler (juster trykket for din højde, når du er over 300 meter / 1000 fod)

Forarbejdningstid: 1.000 minutter: Forarbejdningstid: Halvliters (pints) 30 minutter; liter (quarts) 35 minutter

3.82 fra 16 stemmer

Print

Konservering af almindelige rødbeder

Hvordan man hjemme trykkonserverer almindelige rødbeder

RetSide Dish

CuisineAmerikansk

NøgleordRødbeder

Forberedelsestid 35 minutter

Tilberedningstid 1 time 40 minutter

Samlet tid 1 time 40 minutter

Udbytte 1 varierer

Kalorier 124 kcal

Ingredienser

• hjemme-rødbeder på dåse
• vand
• salt til syltning(valgfrit. ELLER ikke-bittert, ikke-tåget salt sub)

Instruktioner

1. Trim rødbedernes toppe af, så der er 2 til 3 cm (en tomme) tilbage.
2. Lad eventuelle rødder blive siddende.
3. Skrub rødbederne godt.
4. Sæt rødbederne i en stor gryde.
5. Dæk dem med kogende vand. Bring det tilbage i kog, og kog i 15 til 25 minutter – indtil det ser ud til, at du kan få skrællen til at gå let af.
6. Hæv rødbederne fra gryden, og lad dem køle lige så meget af, at de kan håndteres sikkert. Lad være med at afkøle dem længere end det; rødbederne skal være mindst varme, når de skal i glassene. Forarbejdningstiden er baseret på denne antagelse.
7. Trim rødder og den resterende del af stilken af, og skræl.
8. Lad meget små rødbeder være hele; skær store rødbeder i skiver eller i 1 cm store tern. Skær meget brede skiver i halve.
9. Pak i halvliters (US pint) krukker eller 1 liters (US quart) krukker.
10. Lad 3 cm (1 tomme) mellemrum.
11. Optionelt: til hver mindre krukke tilsættes ½ teskefuld salt ELLER ikke-bitter, ikke-bitter, ikke-tåget salt sub. (Brug 1 teskefuld til de større krukker.)
12. Opfyld med rent kogende vand (f.eks. fra en kedel), idet hovedrummet bevares.
13. Deboblér, juster hovedrummet.
14. Tør krukkernes kanter af.
15. Sæt lågene på.
16. Forarbejdningstryk: 10 lbs (69 kPa) vejet måler, 11 lbs (76 kpa) måler (juster trykket for din højde, når du er over 300 meter / 1000 fod)
17. Forarbejdningstid: halvliters (US pint) krukker i 30 minutter ELLER 1 liters (US quart) krukker i 35 minutter.

Forarbejdningsretningslinjerne nedenfor er for trykkonserves med vægtet kaliber. Se også, hvis det er relevant: Tryk med måleinstrumenter.

Referenceinformation

Sådan laver man trykdåser.

Når du trykkonserverer, skal du tilpasse trykket til din højde.

Mere oplysninger om saltfri konservering generelt.

Opskriftsbemærkninger

Sigtet med at lade en smule af stilken og rødderne blive siddende under den første kogning er at reducere et vist farvetab (i teorien – der vil stadig gå en helvedes masse tabt, så man skal ikke gøre sig forhåbninger.)

Hvor længe man præcist skal koge roerne, afhænger af deres størrelse. Hvis du laver mange, er det en god idé at adskille partierne efter størrelse for at opnå en mere jævn kogning.

Bønner skal konserveres skrællede. Du reducerer den bakteriebelastning, der kommer i glassene ved at gøre det, og proceduren regner med, at det er sket.

Den afprøvede procedure forventer, at rødbederne er mindst noget varme, hvis ikke varmere, når de kommer i glassene – så uanset hvor fristende det er at afkøle dem i isvand for at gøre dem mere behagelige at skrælle, skal du lade være. Hvis de af en eller anden grund ikke længere er rimeligt varme, kan man zappe rødbederne i mikrobølgeovnen for at genopvarme dem, inden de puttes i glassene.

Forkogning af rødbederne

Den overordnede pointe er, at rødbederne skal forkoges en smule, indtil skallen let kan tages af. Og for at forstærke det sidste, ja, de skal skrælles. Og de skal komme i glassene varme, ikke kolde, selv om det betyder, at du er nødt til at genopvarme dem på en eller anden måde.

Det sagt, så kiggede vi på to energibesparende måder at forkogte rødbederne på.

1. Hvis du har en dampkonservesmaskine af typen multi-konservesmaskine, kan du prøve at dampe dem.

2. Forkogning af rødbederne i en trykkoger sparer måske ikke altid meget tid, når det gælder tilberedning af rødbeder til denne opskrift, men det sparer ressourcer som madbrændsel og vand, med den bonus, at du undgår et dampende køkken. Bemærk, at når du koger rødbeder i en åben gryde, er det nemt at fiske de mindre rødbeder ud, efterhånden som de er færdige, og at lade de større stå i længere tid. Det kan du ikke gøre, når du trykkoger dem, så det kan være nyttigt at sortere store poser med rødbeder af forskellig størrelse i størrelser og forarbejde dem i en batch eller to baseret på størrelse, så du undgår at overkogte de mindre.

For at gøre det klart, er nedenstående IKKE forarbejdningstider for krukker, det er forslag til forkogning af rødbederne, mens du forbereder opskriften. Og det er blot forslag. Tiderne vil variere afhængigt af, hvor mange rødbeder du fylder på én gang i din trykkoger. Og husk på denne modsigelse: Jo flere rødbeder du har i på én gang, jo større er “komme op i omdrejninger” og “nedkøling”, hvilket betyder, at du får en længere kogetid samlet set, så jo MINDRE egentlig kogetid ved tryk er nødvendig.

Mellemstore rødbeder (op til ca. 10 cm / 4 tommer, større sorteres fra til en separat fyldning). 9 kg / 20 lbs rødbeder på én gang i en 23 quart Presto ved 15 pund, prøv 3 minutter med 1 ½ liter / quarts vand. Herefter naturlig frigivelse. Dette skulle give rødbeder, der er lette at skrælle.

Receptkilde

Beder – hele, i tern eller i skiver. USA’s landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmekonservering. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Side 4-9.

Modifikationer: Ingen, selv om vi prøvede at se, om der kunne anvendes mere energieffektive måder at forkoges dem på før konservering.

Næringsindhold

Per 250 g (½ pund / 1 kop kogt, hakket eller skåret i skiver):

• 124 kalorier, 2 mg natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: Alle mængder = 0 point (gratis på Weight Watchers)

* Næringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ beregnet af healthycanning.com. Ikke godkendt af Weight Watchers® International, Inc, som er ejer af det registrerede varemærke PointsPlus®.

Rødbeder på dåse mister deres farve

Penn State Extension siger,

De røde pigmenter i rødbeder (betalaines) er følsomme over for høje temperaturer og kan omdannes til en farveløs forbindelse under konservering. Nogle sorter er mere følsomme end andre. Reaktionen er reversibel, og ofte vil farven på det konserverede produkt vende tilbage til en mørkere rød farve efter et par dages opbevaring ved stuetemperatur. Nogle anbefaler, at man lader 5 cm (to inches) af stænglen og taproden sidde på rødbederne, før de koges, for at fjerne skindet. Skær derefter stilken og roden af og skær den i skiver, tern eller lad den være hel til konservering.” Tilberedning af roer – hele, i tern eller i skiver til konservering” . Røde rødbeder (mister farve ved konservering). Penn State Extension. Tilgået i januar 2015.

To gode sorter til konservering, der bevarer deres farve, er:

To gode sorter til konservering, der bevarer deres farve, er: (a) ‘Detroit Dark Red’ Sturdy, som er runde, og (b) Formanova, som er lange roer. Men man er stort set nødt til selv at dyrke dem for at sikre sig, at man får dem.

Men som nævnt ovenfor af Penn State kan den falmede farve med nogle andre sorter af sig selv vende tilbage til at være dybere rød efter kort tid i glassene.

De blege rødbeder til venstre blev fotograferet lige efter konservering i september 2015. De dybere farvede rødbeder til højre var oprindeligt lige så blege, da de blev konserveret i november 2014, men fik deres farve igen efter et stykke tid på hylden.

Bedømmelseskriterier for almindelige rødbeder på dåse

Der står i National Center for Home Food Preservation’s bedømmelseskriterier for rødbeder,

Må være konserveret skrællet. Rødbeder med en diameter på under 5 cm (2 tommer) kan konserveres hele; større rødbeder skal skæres i skiver eller i tern. Ensartet størrelse og form. Farven skal være mørk, dyb og ensartet. Brunrød eller falmet farve eller hvide ringe er ikke ønskelige. Væsken skal være klar og rød, uden uklarheder eller bundfald. Den skal være fri for stængler og rødder eller spor af hud. Fri for fibrøst udseende (roer over 7 cm i diameter er ofte fibrøse). National Center for Home Food Preservation. Bedømmelse af hjemmekonserverede fødevarer. August 2003. Side 28.

Kun trykkonservering til almindelige rødbeder

Putting Food By-forfatterne minder hjemmekonservatorer om, at det kun er trykkonservering til almindelige rødbeder.

Kun trykkonservering til rødbeder: De rangerer sammen med hjemmekonserverede stangbønner som bærere af C. botulinum-toksin. Fordi de er fastkødede, skal du kun bruge Hot pack.” Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Fifth Edition (s. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Fra 1990 til 2012 har mindst 10 personer været ramt af botulisme fra roer, der var vandbadet i stedet for at være trykkonserveret. (Du kan gennemgå årsagerne for disse år i USA.)

Men ingen panik: Det ville også være farligt at sutte på et råt stykke kylling. Men hvis du tilbereder kylling korrekt, tænker du ikke nærmere over det. På samme måde skal du bare konservere dine rødbeder under tryk i henhold til anvisningerne og sætte dem på hylderne uden bekymringer.

Historie

For at gøre det klart: Dette er den historiske del, der kun tjener uddannelsesmæssige formål. Følg ikke nogen af disse anvisninger; brug kun de aktuelle USDA-anvisninger.

Sådan tidligt som i 1926 blev der givet råd om at konservere rødbeder under tryk af USDA. USDA forklarede også hvorfor:

På grund af problemer med fordærv og risikoen for forgiftning som følge af lejlighedsvis forurening med botulinusbakterier, når ikke-syre grøntsager konserveres efter vandbadmetoden, anbefaler afdelingen konservering af sådanne grøntsager med damp-trykkonservespresseren…… Baby roer.- Kun unge, spæde roer bør konserveres, og de roeformede sorter giver et mere attraktivt produkt. De vaskes grundigt og skoldes i kogende vand eller dampes i ca. 15 minutter, indtil skindet slipper let. Lad mindst 1 tomme af stænglerne og alle rødderne være på under denne kogning for at forhindre blødning. Skallerne slippes af, fyldes i beholdere, der tilsættes 1 tsk. salt til hver liter, og der fyldes varmt vand på. Behandles straks ved 10 pounds tryk eller 240° F., kvart glaskrukker i 40 minutter, pint glaskrukker i 35 minutter og nr. 2 og nr. 3 blikdåser i 30 minutter.” Stanley, Louise. Konservering af frugt og grøntsager i hjemmet. Washington, DC: USDA. Farmers’ Bulletin No. 1471. Side 19.

(Bemærk i øvrigt, at den nødvendige forarbejdningstid formodedes at være 5 minutter længere dengang.)

På trods af dette tidligere sikre råd vendte nogle bøger om hjemmekonservering, der blev udgivet af University Extensions i Anden Verdenskrigs tid, tilbage til at give farlige råd om hjemmekonservering af roer.

Rødbeder, syremetode: Kog rødbeder i 20 minutter, fjern skindet, og pak rødbederne i krukker. Tilsæt 1 spiseskefuld eddike til hvert pintglas og fyld det med kogende vand. Tilsæt ikke salt, for det har en tendens til at trække farven ud. De skal trække i 1½ time i kogende vand. Roer konserveret under damptryk vil sandsynligvis miste meget af deres farve, så hvor syrlig smag ikke er ubehagelig, er denne metode med til at bevare farven.” Cameron, Janet L. og Mary L. Thompson. Home Bulletin No. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Revideret juni 1944. Side 10. Adgang marts 2015.

Bemærk den falske, usikre antagelse, at en smule eddike ville gøre almindelige roer sikre til forarbejdning i kogende vand. Måske forsøgte de at være hjælpsomme, da trykkonservesapparater blev rationeret under krigen på grund af, at der var brug for metal til krigsindsatsen. Alligevel hænger det farlige råd ved.

Følg ikke dette let syrnede råd, og gå ikke ud fra, at fordi det er et gammelt råd, er det magisk klogt, fordi det er gammelt. Husk, at endnu ældre råd går forud for det og siger, at en sådan vandbadning af roer er usikker.

Opskrifter på madlavning med rødbeder på dåse

Rødbeder ristet med ahornsirup

Borschtsch

Krydrede rødbeder &Gulerodskarry i cremet kokosmælk

Videre læsning

Christian, Kasey. Almindelig eller syltede, de er fantastiske lækkerier. Hvad er de? Ja, det er rødbeder! Konservering af mad i hjemmet blog. 18. februar 2015.