Adzuki-bønner (eller aduki-bønner) er en japansk favorit og har en smag, der minder om røde bønner. De er søde og relativt lette at fordøje. De er lækre i supper, risretter og salater. Erstatningsmuligheder: røde, pinto eller tranebærbønner.
Anasazi-bønner er fremragende suppebønner på grund af deres smag og udseende. De er søde og hurtigt kogende; de er blevet brugt i sydvestlige opskrifter i hundreder af år. Fantastisk til at lave refried bønner. Erstatninger: pinto eller tranebærbønner.
Sortøjede ærter er en traditionel ret i sydstaterne, som normalt tilberedes med hambon eller bacon og serveres med stærk sauce. De kaldes også for koærter og bruges også i supper, salater, friturestegt mad, gryderetter og i retten Hoppin’ John.
Sorte skildpaddebønner har en stærk, jordagtig smag og er en fast bestanddel af det latinamerikanske og caribiske køkken, hvor de bruges til at lave tilbehør, supper, bønnedips og salater. Erstatninger: appaloosa- eller calypsobønner.
Cannellini-bønner, også kaldet hvide kidneybønner, bruges ofte i italienske opskrifter, herunder minestronesuppe og bønnesalater. De har en blød konsistens og en nøddeagtig smag. Erstatninger: røde kidneybønner, nordlige bønner eller marinebønner.
Cranberrybønner er kendt for deres cremede konsistens med en smag, der minder om kastanjesmag. Disse bønner er en favorit i Norditalien og Spanien. Erstatninger: cannellini-, great northern- og pintobønner.
Fava-bønner er kødfulde og stærkt aromatiserede og fungerer godt i tilbehør, supper og salater. Skindet skal fjernes fra bønnerne efter udblødning og før tilberedning. Alternativer: limabønner, kikærter eller sojabønner.
Garbanzobønner, også kendt som kikærter, kombineres perfekt med en række krydderier til middelhavsfalafel, kreative supper og næringsrige salater.
Great Northern bønner har en delikat, karakteristisk smag og bruges ofte i cassouletter og gryderetter. Erstatninger: marinebønner, cannellini- eller limabønner.
Nyrebønner er alsidige og lækre og bruges ofte i chili, refried beans, supper og salater. Erstatninger: cannellini-, navy-, røde eller pintobønner.