Det er ikke nok med “fuldkorn”. Det gør “lavet med fuldkorn” heller ikke. Kig efter etiketter, hvor der står “100 % fuldkornshvede” eller “100 % fuldkorn”, og nøjes ikke med mindre. Hvis det er 100 % fuldkorn, vil den første ingrediens på ingrediensmærket være fuldkornsmel eller 100 % fuldkornsmel.
Du ønsker fuldkorn, fordi de er naturligt fedtfattige og kolesterolfrie, indeholder 10 % til 15 % protein og indeholder masser af sunde fibre, resistent stivelse, mineraler, vitaminer, antioxidanter, fytokemikalier og ofte fytoesterogrener (planteøstrogener). Med alle disse næringsstoffer i én pakke er det ikke underligt, at fuldkorn giver så mange sundhedsmæssige fordele, herunder beskyttelse mod hjertesygdomme, slagtilfælde, diabetes, fedme og visse kræftformer.
Bedste brødtip nr. 2: Pas på natriumet.
De fleste brødprodukter kommer med en dosis natrium, som er tilsat for at hjælpe med at kontrollere gæraktiviteten og for at give smag. Hvis du spiser tre portioner fuldkornsbrød om dagen, og hver skive indeholder ca. 200 milligram natrium, bidrager det med 600 milligram til din daglige natriumtotal. Det lyder måske ikke af meget, men det udgør en tredjedel af din grænse, hvis du forsøger at holde dig inden for 1.800 milligram om dagen.
Den gode nyhed er, at der findes masser af brød med 200 milligram eller mindre natrium pr. skive. Se tabellen nedenfor for nogle af dine bedste brødvalg, der ikke indeholder for meget natrium.
Bedste brødtip nr. 3: Portionsstørrelsen er vigtig.
Når du sammenligner brødprodukter, skal du kigge nøje på portionsstørrelsen på etiketten. Nogle brødskiver er meget større end andre. I tabellen nedenfor finder du vægten af portionen angivet til sammenligning.
Bedste brødtip nr. 4. Kost eller “light” er ikke altid bedre.
Der findes flere brødmærker, der promoveres som værende kaloriefattige. De har som regel ordet “light” i navnet eller på emballagen. Ofte betyder “let” brød en mindre portionsstørrelse og et produkt, der er pumpet med nogle ekstra fibre. Sara Lee har f.eks. et “45 Calories & Delightful” fuldkornsbrød. Selv om de 45 kalorier er “pr. 1 skive”, er næringsoplysningerne på etiketten angivet for 2 skiver. Vægten af en portion på 2 skiver af dette brød er 45 gram, sammenlignet med Sara Lees klassiske 100 % fuldkornsbrød, som vejer 57 gram pr. portion på 2 skiver.
Med Thomas English Muffins handler det mere om ekstra fibre, der tilføjer masse uden kalorier. En portion af Thomas’ “Light” Multigrain English Muffins vejer det samme som en portion af deres 100% fuldkorns English Muffins. Den store forskel er, at Light English Muffins har 8 gram fibre, sammenlignet med 3 gram i den 100 % fuldkornstypen.