Når en fødevare har superkræfter som, åh, en dosis gode bakterier til tarmen, kan jeg ikke andet end at tro på den. Jeg ved bare, at jeg vil nyde smagen og høste fordelene og synge dens lovprisninger til evig tid, for evigt, amen. Det er en følelse, ikke en videnskab.
På en eller anden måde nåede de to første krukker med surkål, som jeg prøvede, deres udløbsdato, men de var stadig halvfyldte. Den første, jeg prøvede, var for skarp; den næste var for pasteuriseret (ærlig fejl). Ud med glassene, og ud med den vilde optimisme, som jeg havde lagt i surkål.
Somre måneder senere hørte jeg om et mærke for fermenterede fødevarer ved navn Cultured Guru lige der, hvor jeg plejede at bo i Baton Rouge. Dets mikroorganismerige pickles, surkål og kimchi fylder køleskabene i helsekostbutikker i hele Louisiana, fra Whole Foods til den nødhjælpsbutik i nabolaget, hvor jeg holder pause for at købe råvarer og tallerkenfrokoster. Cultured Guru’s Instagram-feed af plantebaserede skåle-bibimbap! sushiskåle! superstore, spiraliserede salater!-blændede mig. Det samme gjorde videnskaben bag produkterne.
Mikrobiolog og medejer Kaitlynn Fenley har udviklet Cultured Guru’s small-batch sauerkrautopskrift for at give “de bedste probiotiske mikrober fra kålen mulighed for at trives og forblive i hele fermenteringsprocessen”, siger hun. Et superspecifikt forhold mellem havsalt, vand og kål betyder, at det færdige produkt vrimler med masser (og masser) af Lactobacillus-arter. Fenley tester hvert parti for at være sikker.
Så ja, jeg havde grund til at tro, at denne surkål ville være god for mig. Men jeg ville virkelig gerne vide, om den ville smage godt.
Så kom der rosende ord.
Den salte smag, den lyse smag og det helt rigtige strejf fik mig til at undre mig over, hvordan jeg nogensinde havde opgivet at spise surkål. Den smagte og knasede som frisk kål (!!) efter ca. tre ugers gæring. Det viser sig, at fermentering i et egetræsfad holder kålen sprød takket være tanninerne, og det øger antallet af bakteriearter i grøntsagen. Dette, har jeg fået at vide, adskiller Cultured Guru fra andre fermenteringsvirksomheder i USA.
Nu skovler jeg det på salater, burgere og morgenmadsretter eller drikker shots af saltlage som om det var limonade. Lige pludselig er jeg i gang med at købe surkål igen, før glasset i køleskabet er halvt fyldt.
Køb det:
Alle produkter præsenteret på Healthyish er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Men når du køber noget gennem vores butikslinks, kan vi tjene en affilieret provision.