Přejít na recept
Spekkoek je nizozemsko-indonéský vrstvený dort. Je známý také jako spekkuk a kue lapis legit. Další název je „tisícivrstvý dort“ kvůli mnoha vrstvám, ze kterých se dort skládá. Osobně si myslím, že by se tomuto dortu mělo také přezdívat „Trpělivý dort“ kvůli době, kterou pečení tohoto dortu zabere. V závislosti na množství vrstev, které vytváříte, může chvíli trvat, než budete hotovi. Správný spekkoek by měl mít více než 18 vrstev. Každá vrstva se peče zvlášť, a to tak, že se ugriluje/usmaží. Tento dort je skutečně dílem lásky. Pravděpodobně proto je i malý kousek v nizozemských obchodech dost drahý.
Kde se vzal spekkoek?
Spekkoek je nizozemský termín a v doslovném překladu znamená slaninový koláč. Tmavé a světlé vrstvy dortu připomínají slaninu. Indonéský název Lapis Legit znamená sladký vrstvený dort. V angličtině se tomuto dortu často říká Thousand Layer cake. Do tohoto dortu se používá speciální směs koření spekkoek. Dort byl vyvinut v koloniálních dobách v Nizozemské východní Indii.
V Nizozemsku se obvykle setkáváme se dvěma verzemi spekkoeku, tradiční hnědožlutou vrstvenou verzí a zelenou verzí, kde byl do žlutých vrstev přidán pandan, aby byly zelené. Když o tom tak přemýšlím, myslím, že jsem viděl prodávat i čokoládovou verzi. V Indonésii existuje mnoho variant lapis legit, například s mandlemi, kešu oříšky, sušenými švestkami, rozinkami, ale ty jsem zatím neměla to štěstí ochutnat. (Zdroj: Wikipedia). Svůj recept jsem založila na receptu, který jsem našla ve staré kuchařce Albert Heijn ve skříni mé maminky.
Jak připravit spekkoek (tisícevrstvý dort)
K přípravě tohoto lahodného spekkoeku budete potřebovat máslo, cukr, mouku, vejce, koření spekkoek, tekutou kávovou smetanu, vanilkový extrakt a sůl. (Úplný seznam ingrediencí včetně měření najdete na kartě receptu níže.)
Nejprve začněte s oddělováním žloutků od bílků. Poté utřeme máslo s cukrem, přidáme vanilkový extrakt a mícháme až do úplného zapracování a přidáváme žloutky jeden po druhém až do úplného zapracování.
V samostatné míse umícháme bílky až do tuha. Bílky vmíchejte do máslové směsi. Jakmile jsou všechny bílky zcela zapracovány, prosejte mouku a sůl a po troškách je vmíchejte do máslové směsi.
Pokračujte v přidávání prosáté mouky a soli po troškách až do úplného zapracování. Poté přidejte tekutou kávovou smetanu a přimíchejte ji, dokud nebude zapracována.
Těsto rozdělte na dvě stejné části. Do jedné části přidejte koření spekkoek a míchejte až do úplného zapracování, vznikne vám hnědé a žluté těsto. Vezmi vyloženou pružinovou formu a na dno rozetři asi 2-3 lžíce žlutého těsta.
Ujisti se, že těsto rozetřeš rovnoměrně. Tuto první vrstvu pečte několik minut pod volánem. Budete muset zkontrolovat, jak dlouho trvá pečení této vrstvy obvykle asi 1-3 minuty, v závislosti na vašem grilu/rolovacím kotli. Pomocí dortové zkoušečky vyzkoušejte, zda je koláč hotový. Jakmile je žlutá vrstva hotová, vyjměte ji z trouby a na první vrstvu rozetřete 2-3 lžíce hnědého těsta. Druhou vrstvu pečte pod grilem/broilerem a na hnědou vrstvu rozetřete 2-3 lžíce těsta. Začněte na horním roštu trouby a s přibývajícími vrstvami posouvejte rošt dolů. Tímto způsobem zajistíte, že se koláč nebude grilovat/grilovat jen shora, ale že se upeče i zevnitř.
Pokračujte v opakování postupu, dokud nebude všechno těsto hotové nebo dokud nebude vaše pružinová forma plná. Když je poslední vrstva hotová, vyndejte koláč z trouby a přikryjte ho na 30 minut alobalem.
Pokud chcete, můžete okraje koláče seříznout, aby vynikly jeho pěkné vrstvy.
Spekkoek se podává v malých plátcích, malý kousek se hodí na dlouho.
Spekkoek miluji a pokaždé, když ho dělám, jsem na výsledek pyšná.
Spekkoek – Tisíc vrstev dortu (Lapis Legit)
Hodnocení: 4.17
Vy:
| Typ | Dorty & Koláče |
| Kuchyně | Holandská, Indonéský |
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 3 hodiny |
| Porce |
plátky
|
- 10 vajec
- 2 1/4 hrnku másla 500 g
- 2 hrnky krupicového cukru 400 g (jemný cukr)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 hrnky vše-účelové mouky 250 g
- 1 lžička soli
- 3 lžíce tekuté kávové smetany lze nahradit odpařeným mlékem
- 6 lžic směsi koření spekkoek
- pružinová forma na koláč 8. Kuchyňské náčiní
- Dortová forma na koláč.6 palců / 22 cm vyložená na dně pergamenem
- 1 lžíce citronové šťávy na vyčištění mísy na šlehání bílků
Složení
Spekkoek
Extra nářadí
|
Hlasy: 24
Hodnocení: 4.17 Vy: Ohodnoťte tento recept!
|
-
Dno jarní formy vyložte pergamenovým papírem. Vyčistěte mísu citronovou šťávou, stačí ji vytřít kuchyňskou utěrkou. Citronová šťáva odstraní veškerý tuk, který je případně ještě na míse. Částí citronové šťávy otřete také metlu, kterou budete používat ke šlehání bílků.
-
Začněte s oddělováním žloutků od bílků. Bílky přidejte do vyčištěné mísy. Poté v jiné míse utřete máslo s cukrem, přidejte vanilkový extrakt a míchejte až do úplného zapracování a přidávejte žloutky jeden po druhém až do úplného zapracování.
-
V samostatné míse (očištěné od citronové šťávy) vymíchej bílky, dokud nejsou tuhé. Bílky vmíchejte do máslové směsi. Jakmile jsou všechny bílky zcela zapracovány, prosejte mouku a sůl a po troškách je vmíchejte do máslové směsi. Pokračujte v přidávání prosáté mouky a soli po troškách až do úplného zapracování.
-
Dále přidejte tekutou kávovou smetanu a přimíchejte ji, dokud nebude zapracována.
-
Rozděl těsto na dvě stejné části. Do jedné části přidejte koření spekkoek a míchejte až do úplného zapracování, vznikne vám hnědé a žluté těsto.
-
Předehřejte gril/broiler své trouby na 350 °F / 175 °C.
-
Vezmi vyloženou pružinovou formu a na dno rozetři asi 2-3 lžíce žlutého těsta. Dbejte na to, abyste těsto rozprostřeli rovnoměrně. Tuto první vrstvu pečte několik minut pod grilem/broilerem. Budete muset zkontrolovat, jak dlouho trvá upečení vrstvy obvykle asi 1-3 minuty, v závislosti na vašem grilu/broileru. Pomocí dortové zkoušečky vyzkoušejte, zda je koláč hotový. Jakmile je žlutá vrstva hotová, vyjměte ji z trouby a na první vrstvu rozetřete 2-3 lžíce hnědého těsta. Druhou vrstvu upečte pod grilem a na hnědou vrstvu rozetřete 2-3 lžíce těsta.
-
Začněte na horním roštu trouby a jak budete přidávat další vrstvy, posuňte rošt dolů. Tímto způsobem zajistíte, že se koláč nebude grilovat/péct jen shora, ale že se upeče i zevnitř. Tento postup opakujte, dokud nebude všechno těsto hotové nebo dokud nebude vaše pružinová forma plná. Po dokončení poslední vrstvy vyjměte koláč z trouby a přikryjte ho na 30 minut alobalem.
-
V případě potřeby ořízněte okraje, aby vynikly pěkné vrstvy dortu. Špekáček podávejte nakrájený na malé plátky.
Vezměte prosím na vědomí, že míry šálků v tomto receptu jsou přibližné. Pro ty, kteří dávají přednost používání šálků, jsem přidala šálky. Recept je nejpřesnější při použití váhových měr.
- Můžete si vyrobit vlastní směs koření Spekkoek podle mého receptu na směs koření Spekkoek na webu.
- Koření Spekkoek můžete nahradit kořením na dýňový koláč.
- Holandská kávová smetana se liší od americké kávové smetany a lze ji nahradit odpařeným mlékem
- Při grilování/pečení vrstev dortu se držte blízko trouby. Každá trouba je jiná, v některé to trvá déle než v jiné. Každé 1-2 minuty zkontrolujte, zda se vám vrstvy nespálí.
- Některé grily/broilery prostě nemají stupně, ale pouze možnost volby mezi 1, 2, 3.
- Některé grily/broilery prostě nemají stupně. V takovém případě stačí začít na nejnižším stupni a teprve v případě potřeby zvýšit teplotu.
- Spekkoek se podává v malých plátcích.