Humr:

Jak koupit mražené humří ocasy:

Pokud chcete uvařit úžasně chutný humří ocas, začíná to KUPEM kvalitního humřího ocasu.

Lobster: Jak koupit mražený humří ocas

Pokud připravujete humra, je pravděpodobné, že je to pro zvláštní příležitost a chcete, aby dopadl skvěle. Můžete najít ten nejlepší recept na světě a do puntíku ho dodržet, ale pokud nezačnete s kvalitním humřím ocasem, nebude mít příprava žádný význam.

Prvním krokem k dobrému humrovi je nákup dobrého humra.

Následující článek je návodem, jak koupit mražený humří ocas, jaké jsou různé druhy a co by to pro vás mělo znamenat, co můžete očekávat, že zaplatíte, na co si dát pozor a další.

Hobří ocasy z teplé a studené vody

První věc, kterou musíte při nákupu humřích ocasů vědět, je, že ačkoli na celém světě existuje více než 45 druhů humrů, pokud jde o nákup zmrazených humřích ocasů, máte skutečně dvě základní možnosti: humry z teplé vody a humry ze studené vody.

Většina ocasů, které najdete k dostání v obchodech s potravinami, a nikoli u specializovaných prodejců ryb, bude pocházet z humra druhu bez ostnů.

Teplovodní humří ocasy pocházejí především z Floridy, Karibiku a Latinské Ameriky.

Studenovodní humří ocasy pocházejí zpravidla z Austrálie, Nového Zélandu a Jižní Afriky.

Pro nejvyšší kvalitu hledejte studenovodní ocasy.

Ačkoli si možná myslíte, že to nebude velký rozdíl, faktem je, že v chuti a kvalitě těchto dvou typů mražených humřích ocásků je značný rozdíl. Ačkoli oba mohou být chutné a představují vynikající jídlo, ocasy ze studené vody jsou lepší. Zde je to, co byste měli vědět:

Pros teplovodních humřích ocásků

• Pro:
• Pro: Tyto ocásky se obvykle prodávají těsně před Valentýnem a obvykle je můžete pořídit za cenu kolem 5-10 dolarů za ocásek: Snadno seženete – Humří ocasy z teplých vod jsou snadno dostupné v mnoha obchodech s potravinami. Najdete je dokonce i v mrazicím oddělení obchodů, jako je Walmart. Nemusíte je tedy speciálně objednávat apod. abyste je mohli sehnat.

Nevýhody humřích ocásků z teplé vody

• Nevýhoda: Největším rizikem humřích ocásků z teplé vody je, že jsou prostě super nevyrovnané co do kvality. To znamená, že vaše šance na špatný ocas je vyšší. Ve skutečnosti jsem viděl, že mnoho lidí tvrdí, že při koupi teplého ocasu je šance 1:5, že bude po uvaření kašovitý nebo bude mít čpavkový zápach nebo může být pevný, ale při jídle se vám rozpadne. Nic z toho samozřejmě není dobré a zkazilo by to drahé a výjimečné jídlo
• Nevýhoda: Nadměrné glazování. Jednou z obav u mnoha humřích ocásků z teplých vod jsou metody zpracovatele. Zpracovatelé často vstřikují do ocasu vodu, obvykle mezi maso a krunýř, kvůli dodatečné ochraně při skladování v mrazáku. I když to nezní tak špatně, znamená to, že zaplatíte za další hmotnost, která ve skutečnosti není humřím masem. Takže ve výsledku jsou sice levnější, ale také jich dostanete méně.
• Nevýhoda: Ocas může být nasáklý tripoyfosfátem sodným. Ačkoli se to dělá proto, aby se zmrazený ocas déle skladoval, a přidává to ocasu na váze, je lepší vyhnout se nákupu humřích ocasů s tripoyfosforečnanem sodným.

Pros of Cold Water Lobster Tails

• Pro: Lepší chuť. Proč by měly být chuťově lepší? No, protože díky studené vodě, ve které rostou, budou tyto ocásky křehčí a mnohem sladší.
• Pro: Bělejší maso. Humří ocásky ze studené vody mají bělejší maso, a proto je menší pravděpodobnost, že se do nich budou přidávat věci, které se snaží vylepšit vzhled.

Nevýhody humřích ocásků ze studené vody

• Nevýhoda: Může být těžší je sehnat na místě. Možná budete muset navštívit dobrý rybí trh, špičkový obchod s potravinami nebo specializovaný obchod, abyste získali studenovodní ocasy. Jsou však snadno dostupné na internetu, takže pokud si je naplánujete dopředu, stále je můžete získat.
• Proti: Jsou dražší. Cena je podstatně vyšší než u teplovodních ocásků, obvykle o více než 5 dolarů za libru. Ve srovnání s náklady na jídlo v restauraci je však stále relativně nízká/

Jak poznáte, zda se jedná o humří ocásky z teplé nebo studené vody?

Ptejte se: Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je humří ocas, o jehož koupi uvažujete, teplovodní nebo studenovodní, je zeptat se dodavatele ryb. Často to však nebudou vědět a není to tak, jak je uvedeno na obalu. Pokud to neví. předpokládejte, že je teplovodní.

Podívejte se: Dalším způsobem, jak rozeznat teplovodního a studenovodního humra, je pohled na skořápky. Teplovodní humři mají obvykle na krunýři černé skvrny a karibští teplovodní humři mají výrazné žluté skvrny a žlutý pruh přes ocas. Studenovodní ocasy tyto znaky nemají. Kromě toho mají studenovodní ocasy bělejší maso.

Cena: Studenovodní humří ocasy budou téměř vždy dražší než teplovodní, protože mají lepší chuť. Proto se podívejte na cenovku. Pokud je jeden o 5 dolarů za libru dražší než druhý, můžete se vsadit, že ten levnější je teplovodní.

Pravdou je, že teplovodní ocasy jsou stále dobrou koupí a mohou být dobře k jídlu, dokonce i skvěle chutnat, když víte, na co se při nákupu zaměřit. Takže pokud zjistíte, že vaší jedinou možností jsou ocasy z teplých vod, což snad není váš případ, mohu najít ocasy ze studených vod, a to žiji ve vnitrozemském státě, ale pokud ano, pak zde je, co byste měli zvážit, abyste zvýšili své šance na získání dobrého ocasu:

Tipy pro nákup humřích ocasů

• Vyhněte se nákupu ocasů, které mají jakékoliv zbarvení masa. Na co se zaměřit, jsou černé skvrny nebo zažloutnutí masa. V zásadě si pozorně prohlédněte samotné maso a jakýmkoli známkám žloutnutí nebo matnému či odbarvenému masu se vyhněte.
• Podívejte se na etikety nebo se zeptejte dodavatele ryb, zda byly ocasy před zmrazením namočeny v tripoyfosfátu sodném. Pokud ano, vyhněte se těmto ocasům.
• Ocas by neměl být zašedlý. Pokud jsou vůbec šedé, může to znamenat, že humr byl před zpracováním mrtvý a nebude to kvalitní ocas.
• Nekupujte rozmražené humří ocasy. Ocas by měl být zmrazený a rozmrazený až těsně před vařením. Po rozmrazení je chcete ihned uvařit.
• Poohlédněte se po humřích ocáskách o hmotnosti od 5 do 12 uncí. Jsou to menší ocásky, které jsou nejlepší velikostí pro získání dobrého množství masa a kvalitní chuti a struktury humřích ocásků.
• Kupujte na renomovaném místě.
• Zaplaťte více za ocásky ze studené vody a berte to jako pojistku, že budou dobré. U ocásků z teplé vody je 20% šance, že budou kašovité nebo nebudou skvělé. Zatímco humři ze studené vody jsou téměř vždy skvělí.
• Nejlepší roční období na nákup humrů je v zimě, kdy bývají ceny nižší.

Připněte si na nástěnku kuchyňských dovedností:

.